天维首页新闻频道天维导购天维伙伴留学移民房产财经切换到宽版

新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 绍兴霉干菜烧肉

发新帖

查看: 2689|回复: 37

上一主题

下一主题

[投食问路] 绍兴霉干菜烧肉 [复制链接]

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 6%

UID: 38047
热情: 171
人气: 253
主题: 2
帖子: 1623
精华: 10
积分: 1060
阅读权限: 20
注册时间: 2005-3-13

电梯直达

跳转到指定楼层

楼主

发表于 2008-3-31 22:09:54 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

霉干菜是绍兴特产之一,这里的"霉"不是发霉的霉,是因为制作的时候用了盐,晒干后就有一些盐结晶在干菜表面,看上去像发霉的样子,所以叫霉干菜,并不是发霉的干菜
而且不同于广东的梅菜扣肉是蒸出来的,浙江的霉干菜烧肉是煮熟的,做法类似红烧肉

先来个成品

------------------------------------------------------------------------------------------------------
再是原料配料

上好的五花肉

绍兴霉干菜

白糖,盐,黄酒,酱油,老抽
------------------------------------------------------------------------------------------------------

适量霉干菜清水泡开,清洗3遍以上

洗完再泡水半小时左右,泡完挤干水分

切碎待用

五花肉切成块,不用切太小块

过冷水煮开到8成熟(忽略中间那块大的,是用来做回锅肉的)

过完水洗干净的肉块

在炒锅里放少一点的油,先放肉块下去翻炒一下,再放霉干菜一起炒半分钟左右,同时加酱油和老抽上色

把炒过的霉干菜和肉换到小沙锅里,把肉皮朝外,瘦肉朝中间码好

加黄酒,糖,盐(不用太多,霉干菜和酱油都是咸的)和一点水,水差不多和肉持平就可以了,开小火焖一个半小时到2个小时就可以了

2个小时后,揭开锅盖,超级诱人的霉干菜烧肉就做好了.....
很简单吧,一道南方很家常的菜^_^

[ 本帖最后由那些草儿于 2008-3-31 22:47 编辑 ]

分享0 收藏0

只羡鸳鸯不羡仙

使用道具举报

Rank: 2

升级 15%

UID: 141712
热情: 0
人气: 0
主题: 0
帖子: 2
精华: 0
积分: 13
阅读权限: 20
注册时间: 2008-4-17

38#分享本帖地址

发表于 2008-4-21 21:06:39 |只看该作者 微信分享

霉菜

真正浙江那边的人都知道霉菜扣肉都是蒸出来的越密封越好肉是越蒸越好吃这菜永远吃不完不知道楼主是哪里人！？浙江霉菜好多自己晒的都是有笋干的（在银钟买的看上去就像浙江那边地上拣的不怎么好）所以每次回家妈妈都会准备好让我带回来来了这边霉菜数量有限总是舍不得蒸给偶老公吃嘻嘻

使用道具举报

=白金会员=

Rank: 17

升级 90.2%

UID: 66260
热情: 11340
人气: 12722
主题: 78
帖子: 51712
精华: 0
积分: 38039
阅读权限: 30
注册时间: 2006-3-10

37#分享本帖地址

发表于 2008-4-16 05:07:16 |只看该作者 微信分享

是akl的霉干菜都不正宗，，，，煮出来就是没有国内那种好吃的味道和口感

使用道具举报

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 61.6%

UID: 81970
热情: 1105
人气: 1924
主题: 26
帖子: 12996
精华: 0
积分: 8080
阅读权限: 30
注册时间: 2006-8-7

36#分享本帖地址

发表于 2008-4-16 01:48:39 |只看该作者 微信分享

周末一定要让BF做给我吃，特爱吃这个菜

谢谢LZ啊

♥♥

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 78.7%

UID: 137164
热情: 16
人气: 4
主题: 0
帖子: 3520
精华: 1
积分: 1787
阅读权限: 20
注册时间: 2008-2-2

35#分享本帖地址

发表于 2008-4-16 00:58:33 |只看该作者 微信分享

原帖由 那些草儿 于 2008-4-15 23:45 发表
前几天又做了一次,吃都想吐了

.......

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 6%

UID: 38047
热情: 171
人气: 253
主题: 2
帖子: 1623
精华: 10
积分: 1060
阅读权限: 20
注册时间: 2005-3-13

34#分享本帖地址

发表于 2008-4-16 00:45:25 |只看该作者 微信分享

前几天又做了一次,吃都想吐了

只羡鸳鸯不羡仙

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 78.7%

UID: 137164
热情: 16
人气: 4
主题: 0
帖子: 3520
精华: 1
积分: 1787
阅读权限: 20
注册时间: 2008-2-2

33#分享本帖地址

发表于 2008-4-15 16:57:00 |只看该作者 微信分享

感觉好好吃的样子

使用道具举报

online_broadway

Rank: 1

升级 50%

UID: 141471
热情: 0
人气: 0
主题: 0
帖子: 110
精华: 0
积分: 5
阅读权限: 10
注册时间: 2008-4-13

32#分享本帖地址

发表于 2008-4-14 12:19:32 |只看该作者 微信分享

使用道具举报

栀子花的泪

Rank: 10

升级 70%

UID: 31884
热情: 719
人气: 647
主题: 29
帖子: 4672
精华: 1
积分: 3050
阅读权限: 30
注册时间: 2004-3-22

31#分享本帖地址

发表于 2008-4-9 13:06:30 |只看该作者 微信分享

这是越蒸越好吃的～～～～～

使用道具举报

栀子花的泪

Rank: 10

升级 70%

UID: 31884
热情: 719
人气: 647
主题: 29
帖子: 4672
精华: 1
积分: 3050
阅读权限: 30
注册时间: 2004-3-22

30#分享本帖地址

发表于 2008-4-9 13:05:57 |只看该作者 微信分享

好怀念妈妈做的干菜肉～～～～～～

使用道具举报

Rank: 12

升级 18.93%

UID: 97871
热情: 323
人气: 771
主题: 30
帖子: 6390
精华: 0
积分: 3784
阅读权限: 30
注册时间: 2006-11-17

29#分享本帖地址

发表于 2008-4-8 11:36:58 |只看该作者 微信分享

原帖由 心儿，了了 于 2008-4-3 14:10 发表
霉干菜也太少了，如果不说光看图，以为是红烧肉呢。

说的也是啊~~~

使用道具举报

Rank: 8 Rank: 8

升级 33.4%

UID: 11411
热情: 20
人气: 22
主题: 2
帖子: 1265
精华: 0
积分: 667
阅读权限: 20
注册时间: 2003-5-19

28#分享本帖地址

发表于 2008-4-4 23:32:15 |只看该作者 微信分享

lz新好男人啊....支持下

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 40.1%

UID: 10014
热情: 90
人气: 25
主题: 1
帖子: 2664
精华: 0
积分: 1401
阅读权限: 20
注册时间: 2004-7-23

27#分享本帖地址

发表于 2008-4-4 18:24:48 |只看该作者 微信分享

請問那個梅菜干在哪個超市買得到啊？謝謝～
想做梅菜肉餅。。。。。

每天给自己加一点阳光和正能量~

使用道具举报

Rank: 6 Rank: 6

升级 40.33%

UID: 63967
热情: 27
人气: 3
主题: 0
帖子: 599
精华: 0
积分: 321
阅读权限: 20
注册时间: 2006-2-17

26#分享本帖地址

发表于 2008-4-3 22:29:13 |只看该作者 微信分享

学习起来

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 6%

UID: 38047
热情: 171
人气: 253
主题: 2
帖子: 1623
精华: 10
积分: 1060
阅读权限: 20
注册时间: 2005-3-13

25#分享本帖地址

发表于 2008-4-3 20:32:46 |只看该作者 微信分享

原帖由 心儿，了了 于 2008-4-3 15:10 发表
霉干菜也太少了，如果不说光看图，以为是红烧肉呢。

第一次做,还以为霉干菜泡水了以后会发,所以没有准备很多,下次的话会用多一点,呵呵

只羡鸳鸯不羡仙

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 6%

UID: 38047
热情: 171
人气: 253
主题: 2
帖子: 1623
精华: 10
积分: 1060
阅读权限: 20
注册时间: 2005-3-13

24#分享本帖地址

发表于 2008-4-3 20:28:20 |只看该作者 微信分享

原帖由 cornettoo_o 于 2008-4-3 14:08 发表
肉就不是煮出来的～～～～要蒸过　让肥油都出来　有酱油色
不是广东的梅菜扣肉那种肉
霉干菜要细丝　干　而且要炒一炒　可以用来炒腰果　花生　一样好吃
其实　ＬＺ这样的霉干菜和这道菜不算正宗～（表打我， ...

呵呵~~本来就叫烧肉而没有叫扣肉呀,所以不是蒸的,可能每个地方的做法不一样吧,我从小吃的都不是蒸的
呵呵

只羡鸳鸯不羡仙

使用道具举报

心儿，了了

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 22%

UID: 29495
热情: 968
人气: 9
主题: 5
帖子: 1438
精华: 1
积分: 1220
阅读权限: 20
注册时间: 2004-12-7

23#分享本帖地址

发表于 2008-4-3 15:10:31 |只看该作者 微信分享

霉干菜也太少了，如果不说光看图，以为是红烧肉呢。

QQ565-139-599【光景留学】办理加拿大各大学【毕业証成績单】使-馆认证教-育部认证】QQ565-139-599办理AUT奥大\梅西AIS林肯.坎大及各大学等毕业証成績单使館教-育部认証

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 9.5%

UID: 130644
热情: 100
人气: 63
主题: 0
帖子: 1958
精华: 11
积分: 1095
阅读权限: 20
注册时间: 2007-10-16

22#分享本帖地址

发表于 2008-4-3 14:08:07 |只看该作者 微信分享

肉就不是煮出来的～～～～要蒸过　让肥油都出来　有酱油色
不是广东的梅菜扣肉那种肉
霉干菜要细丝　干　而且要炒一炒　可以用来炒腰果　花生　一样好吃
其实　ＬＺ这样的霉干菜和这道菜不算正宗～（表打我，我说实话）

使用道具举报

Rank: 5 Rank: 5

升级 69%

UID: 95913
热情: 24
人气: 16
主题: 0
帖子: 285
精华: 2
积分: 169
阅读权限: 20
注册时间: 2006-11-4

21#分享本帖地址

发表于 2008-4-2 23:30:43 |只看该作者 微信分享

江浙一代把这个叫干咸菜闷肉

使用道具举报

Rank: 10

升级 0%

UID: 74053
热情: 36
人气: 0
主题: 0
帖子: 1428
精华: 1
积分: 758
阅读权限: 30
注册时间: 2006-5-23

20#分享本帖地址

发表于 2008-4-2 20:06:27 |只看该作者 微信分享

觉得这里袋装的霉干菜不好，每次回来都带人家自己晒的

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 61.8%

UID: 103047
热情: 298
人气: 570
主题: 14
帖子: 2308
精华: 6
积分: 1618
阅读权限: 20
注册时间: 2007-1-7

19#分享本帖地址

发表于 2008-4-2 15:17:49 |只看该作者 微信分享

这个好吃，太下饭了！！！！！

使用道具举报

猪猪流鼻涕

Rank: 8 Rank: 8

升级 68.8%

UID: 48419
热情: 95
人气: 508
主题: 9
帖子: 1026
精华: 0
积分: 844
阅读权限: 20
注册时间: 2005-9-5

18#分享本帖地址

发表于 2008-4-2 05:18:24 |只看该作者 微信分享

这个霉干菜跟我2年前从国内带来的一样可惜当初没多带没想到前段时间去银中尽然看到了一模一样的赶紧买了2包回家做了一大锅......吃的好爽.....

北岸*精选私房蛋糕*甜心工艺* 微信aklmouse 北岸免费送货

使用道具举报

=白金会员=

Rank: 17

升级 65.11%

UID: 34357
热情: 3843
人气: 1635
主题: 27
帖子: 60042
精华: 63
积分: 33022
阅读权限: 30
注册时间: 2005-3-25

17#分享本帖地址

发表于 2008-4-1 21:08:02 |只看该作者 微信分享

芭比の美妝youtube視頻頻道：https://www.youtube.com/user/sweetbarbiepalace

♥新浪微博: @甜心芭比SWEETBARBIE
♥Instagram: @sweetbarbiepalace
♥芭比美妝博客網站：http://iheartbarbie.com

使用道具举报

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 4.84%

UID: 58897
热情: 631
人气: 797
主题: 37
帖子: 8922
精华: 3
积分: 5242
阅读权限: 30
注册时间: 2005-12-21

16#分享本帖地址

发表于 2008-4-1 19:21:55 |只看该作者 微信分享

不错...肉的选择比较重要..

使用道具举报

Rank: 14

升级 21.84%

UID: 59138
热情: 7950
人气: 9871
主题: 62
帖子: 4171
精华: 0
积分: 11092
阅读权限: 30
注册时间: 2005-12-24

15#分享本帖地址

发表于 2008-4-1 17:41:59 |只看该作者 微信分享

好吃啊~~~~~~~~~~~~~

使用道具举报

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 7.86%

UID: 36765
热情: 1759
人气: 1896
主题: 19
帖子: 7020
精华: 15
积分: 5393
阅读权限: 30
注册时间: 2003-8-8

14#分享本帖地址

发表于 2008-4-1 15:07:03 |只看该作者 微信分享

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-3-31 23:33 发表

哈哈~~ 为人民服务~!
一直想搞聚会的~ 但是估计场面太大....哈~~

我也想蹭饭去。。。。。。。。。要吃鲍鱼，和包子

使用道具举报

雨夜带刀不带伞

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 56.12%

UID: 78473
热情: 579
人气: 365
主题: 4
帖子: 14588
精华: 10
积分: 7806
阅读权限: 30
注册时间: 2006-7-5

13#分享本帖地址

发表于 2008-4-1 11:35:11 |只看该作者 微信分享

yummy....

使用道具举报

大白猪的宝宝

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 1.98%

UID: 63756
热情: 1601
人气: 2101
主题: 84
帖子: 6215
精华: 12
积分: 5099
阅读权限: 30
注册时间: 2006-2-15

12#分享本帖地址

发表于 2008-4-1 11:31:30 |只看该作者 微信分享

昨天才做过
不过我们那边的梅干菜扣肉是蒸出来的

如果我是你眼中的一颗泪珠，我希望从你的脸庞滑过到你的双唇之间，因为我想吻你，如果你是我眼中的一颗泪珠，我不会哭，因为我怕失去你！

使用道具举报

=黄金会员=

Rank: 16

升级 88.46%

UID: 33561
热情: 10750
人气: 11696
主题: 43
帖子: 16282
精华: 0
积分: 19423
阅读权限: 30
注册时间: 2003-3-28

11#分享本帖地址

发表于 2008-4-1 11:16:03 |只看该作者 微信分享

上次在银钟买到霉干菜了~~~~~~~~~

Seth Dong 为您所想的房地产专家
/（斜杠）
万国旅行社皇后街155号　小董 021716214

使用道具举报

Rank: 8 Rank: 8

升级 58.4%

UID: 132205
热情: 7
人气: 1
主题: 0
帖子: 1550
精华: 0
积分: 792
阅读权限: 20
注册时间: 2007-11-21

10#分享本帖地址

发表于 2008-4-1 09:36:33 |只看该作者 微信分享

好可惜不可以参赛~~ 不过学习了！！周末做给LG吃！！！

使用道具举报

发新帖

手机版| 联系论坛客服| 广告服务| 招贤纳士| 新西兰天维网

GMT+13, 2026-2-7 09:33 , Processed in 3.354152 second(s), 14 queries .

Powered by Discuz! X2 Licensed

Copyright 2001- Sky Media Limited, All Rights Reserved.

回顶部