【BabyG Kitchen】 瑞士卷全過程! *Homemade Swiss Roll*

BabyG

星期天有空做蛋糕囉~~yeah!
今天我做了瑞士卷! 現在post上來跟大家分享一下~~

瑞士卷看似難做, 其實並沒有想像中那麼難~~
只要能掌握材料分量, 烘焙時間和卷的方法, 就可以做出美味的瑞士卷啦!

瑞士卷所需材料:
全蛋5個 (冰過)
低筋麵粉 90g
泡打粉 1/2 tsp
糖 90g
油 70g
鮮橙汁 70g

香草油 2-3滴
salt 一點點

＊焗爐預熱１８０度

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做法：
1.首先小心把蛋白和蛋黃分開, 備用



小心不要把蛋黃滲入蛋白裡, 會影響打發效果~~

2.用打蛋器把鮮橙汁和油打至油水混合


4. 加入麵粉 & 泡打粉 & 香草油 (不要用電動打蛋機, 改用手動把它們攪拌好)




5. 分兩次加入蛋黃~ 備用
      

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6. 用另外一個盆打發蛋白, 分兩次加入糖還有salt, 打至發泡






好~ 現在我們應該有一盆麵糊和剛打發好的蛋白!


7. 接著把備用的麵糊分兩次加入, 慢慢把它們混合
這步驟要很有耐心不能急著攪拌! 否則空氣會跑出來, 焙烘出來的蛋糕也不鬆軟了~


8. 把混合好的麵糊倒進已墊好牛油紙(baking paper) & 邊上掃過油的焗盆裡


9. 抺平麵糊~


*這步驟是額外的* 可留一點麵糊加上巧克力造出花紋~ 先弄出一條條的紋路, 再再上面用牙籤之類的東西輕輕劃過造出花紋~~ (建議第一次做瑞士卷的mm跳過這個step, 因為劃不好可能會令卷的時候裂開哦)
      



10. 放入已預熱180度的焗爐焙烘15分鐘(表面有點金黃就可以)


11. 拿出, 放在cool tray上放涼


12. 把表面倒在另一張baking paper上(底向上), 撕開baking paper放涼, 再塗上喜歡的果醬/奶油

我做了兩塊蛋糕皮, 這一塊我用巧克力醬~

13. 要捲起來囉!
   


用baking paper把蛋卷定形5分鐘~~

這是另外一塊蛋糕皮, 我塗上檸檬果醬~~~!

捲之前可以在蛋糕面上很輕的劃3-4度刀痕, 方便捲起來~

這就是最後做出來的樣子啦!
把兩邊不太好看的切走就好看多啦~~~ 嘻嘻 之後放冰箱冷藏片刻再切塊


平面圖一張...

做出來的瑞士卷很鬆軟很好吃的呢! 而且非常的香~~
男朋友也讚不絕口呢~~~

呼... 終於貼完圖囉~~ 好累呢~~ 謝謝觀看!~~
大家有空做做看吧~



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[ 本帖最后由 BabyG 于 2009-6-25 13:15 编辑 ]

NewLynnHse

哇...几年前的帖被顶了上来才知道你这么厉害......

BabyG

pigluo 发表于 2012-5-20 19:00
天啊! 这个4年前的贴子我咋现在才看到阿,简直太好了.我今天试着做了,成功了,很好吃啊! 我已经把楼主其他的R ...

我也好久沒做蛋糕了呢。。哎~~

你喜歡就好呢! 做蛋糕其實真的很有樂趣的~

前陣子開始研究麵包, 不過最近又開始荒廢了, 沒時間~

pigluo

天啊! 这个4年前的贴子我咋现在才看到阿,简直太好了.我今天试着做了,成功了,很好吃啊! 我已经把楼主其他的RECEIPE也都收藏了. 太感谢妹妹了,你的做法介绍的太详细了, 简直就是在手把手的教学阿!

joann1013

天啊 这个都会做 LZMM你也太贤惠了吧

BabyG

帖子上來啦。。看來我已經很久沒做蛋糕了。。

回 酸奶蛋糕: 那個是因為做了兩次, 剛好拍照那張放了沒劃巧克力的~~ 而且沒劃的捲得比較好看 哈

酸奶蛋糕

巧克力花纹 看不到了啊~~

哈哈23

YUMMY~~!!!!

EoEo

;10; ;10; ;10;

yayaya

谢谢小G的Recipe，做出了松软美味的瑞士卷。
不过初次学做，不太会卷，有些裂开了。想请教一下方法。谢谢！！
还有请问 小G有没有简易的Cheese Cake Recipe? 最近好想学做Cheese Cake.

BabyG

原帖由 laolaoying 于 2009-7-1 10:37 发表
如果没有秤, 如何确定重量呢?  70克鲜骋汁是多少TABLE SPOON? 90G FLOUR是多少TABLE SPOON?

建議買個秤吧。。

全部用table spoon量不知道要量到什麼時候, 而且一定不準呢。。

btw 謝謝lsd美女們。。 ^.^ 只是興趣而已啦。。跟專業的沒得比呢

kikiAngela

BabyG

回 clarie: 嗯 那可能是和蛋白的打發有關係 要打發到碗倒過來蛋白也不會動才算可以~

回 落水熊: 那你做出來的有差些什麼呢?

回 helensds: 由於每個焗爐都不一樣, 所以需要按焗出來效果做調整
如果你說15分鐘下面還是不熟, 那麼烤的時間可以再久一點, 或者把盤子放在焗爐比較下面的位置~
還有一點就是, 我跟你用的盤子size不一樣, 如果小一點的話等於蛋糕糊比較厚, 也就是比較熟~ 希望幫到你哦 =)

小RAY

helensds

今天也在家学着做了， 可是不成功哦! 不知为何，最后的混合面糊看起来要稀一些；还有，15分钟好像有些短， 15分钟后，上面黄了但下部还是糊状，请教LZ 了，怎么改进啊？谢谢了

落水熊

自己做了很多次，都做不出搂主的效果阿

charlie126

今天试做了，可惜蛋糕皮不够松软，可能是打蛋白的时候不好。。。。

水晶Lynn

也来试着做做看~~~~

73abby-J

看上去真誘人~哈哈~LZ太有才了~

BabyG

原帖由 vivian8080 于 2009-6-25 12:53 发表
怎么看不到图啊。。。

呀。。不好意思呢 不過大家好像都看到的樣子..奇怪了

p.s. 謝謝ls喜歡的mm們 =)

hao1234

太强了

姝姝

昏倒，高人真多啊！~我也想学做蛋糕，但是我家的烤箱我貌似不会用的说。。。。。。。。。。。。。。

巴迪

厉害啊

BabyG

one tea spoon 一茶匙~~

你準備做什麼呢? 希望你成功先! 嘻嘻 =)