【BabyG Kitchen】 班蘭戚風蛋糕 -全過程 *Pandan Chiffon Cake*

BabyG

【BabyG Kitchen】 班蘭戚風蛋糕-全過程 *Pandan Chiffon Cake*



今天做的蛋糕叫 班蘭戚風蛋糕~
是一種軟軟又很香的蛋糕哦~
一點都不難做, 跟著步驟就好了~~

材料:
蛋黃 --- 3個
砂糖(a)---30g
菜油---50ml
班蘭液---1/2 tsp
暖水---50ml
低筋麵粉---70g
泡打粉 --1/2茶匙 (*補充一下, 英文是baking powder, 在各大超市的baking needs section都買得到)

蛋白霜:
蛋白---4個
砂糖 (b)---60g

*補充一下~ 低筋/中筋的麵粉都可以用, 只要不用高筋就就沒問題
給大家對照一下:
低筋麵粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
高筋麵粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour


材料一覽~~~



這就是班蘭液了! 英文叫Pandan~ 我是在豆腐店買的, 一小支 $1.8~
它是一種從叫班蘭的植物的葉子提煉出來的濃縮液, 很香的!~
如果你吃過馬來西亞的7層糕, 那綠色的一層就是用班蘭液做的~~~



上次有人問我用什麼油, 其實普通的菜油就可以了~~ 只要不用味道較濃的olive oil
我用的是salads & cooking!

做法:
1.跟我上次post的瑞士捲差不多~~ 首先把蛋黃和蛋白分開好



2. 把蛋黃和糖(a)用打蛋器打至淡黃色
   


3. 班蘭液和水混和, 加入蛋糊, 再加入菜油攪拌好~
綠綠的很好看~~
  


4. 把篩過的麵粉和泡打粉加入攪拌好, 備用~



5. 分兩次加入砂糖(b)打發蛋白
   


7. 把前面做好的蛋糊慢慢倒入打發好的蛋白裡, 輕輕慢慢的混和好
這個步驟要有耐心的慢慢攪拌哦!
  

8. 最後把蛋糊倒進模子裡, 放進已預熱的焗爐焙烘180度20-30分鐘~(視乎不同焗爐不一樣, 小心觀察就好)
   
我用這種中間有個圈的模子, 是因為焙烘完蛋糕需要倒扣, 以至蛋糕不會下陷!!
要等待完全冷卻才能脫模哦~~~


接下面...字數太多  






[ 本帖最后由 BabyG 于 2008-11-9 19:57 编辑 ]

想个名

看起来，好像很好吃的样子。。。。

Invy

。。厉害！

jessicacheng09

没说楼主哦。。说自己呢。。。好好学习下下

jessicacheng09

好好吃的感觉啊，就是没有做饭的天赋。。。

果冻

lq23

今天有试做这种蛋糕，很松软且甜度刚好，因为不想买斑斓液也就用绿茶粉来代替的，不过味道还算不错哦

loveDD

看颜色就很棒！下次我也试试。

n柒跀a

不错不错
bangding!!

DogDots

抹茶蛋糕我的最爱啊。。。。。

七月初七S

n柒跀a

cornettoo_o

大清早顶帖子 ~~~~

BabyG

原帖由 西点特攻 于 2008-12-11 20:21 发表
[quote]原帖由 UV-B 于 2008-12-11 15:06 发表
Pandan leave 也就是香兰叶，又叫做七叶兰叶，是东南亚一带料理常用的香料， 像沙叻、椰浆饭等都会使用，也是咖央香味 ...

謝謝你的意見~~

BabyG

嗯 也有可能呢~

主要是溫度可能太高 也可以在烤到覺得上面開始焦後, 用一張鋁紙蓋在模具上面 這樣蛋糕可以繼續烤 上面也不會焦

BabyG

原帖由 nic706 于 2008-12-11 13:53 发表
哎喲哎喲
什麽時候我也可以吃啊。。。 。。。
哎喲哎喲
爲什麽我們相識不在6月呢。。。。

我現在也很少做蛋糕了....沒時間呢....

而且做完還要處理照片發帖, 蠻累的..

放假回來可以再做做看 哈哈

BabyG

原帖由 如酒女人 于 2008-12-11 00:11 发表
请教一下：我在家自己学做戚风蛋糕， 做成之后哪里都很好，就是有一种好像碱大了的味道。怎么回事呢？ 我是放250克低筋面粉，1tsp baking powder的， 难道比例不对？万分感谢

確定放的是baking powder嗎? 因為之前曾經放錯過一次baking soda...味道很怪
另外有些人也覺得蛋白的味道很腥的 可以放一兩小滴香草油~~

西点特攻

[quote]原帖由 UV-B 于 2008-12-11 15:06 发表
Pandan leave 也就是香兰叶，又叫做七叶兰叶，是东南亚一带料理常用的香料， 像沙叻、椰浆饭等都会使用，也是咖央香味的来源。 [/quo

此斑斓液本人使用过,除了色素就是香精.并是人工合成的!
1.8元一瓶,你只能买到人工合成绿色素和人工香精,
建议想做的朋友可以用绿茶粉,巧克力粉,咖啡粉等代替,此斑斓蛋糕色素太重,
建议大家慎重!

UV-B

Pandan leave 也就是香兰叶，又叫做七叶兰叶，是东南亚一带料理常用的香料， 像沙叻、椰浆饭等都会使用，也是咖央香味的来源。

[u]nic706

原帖由 BabyG 于 2008-11-9 20:08 发表


(已回你pm了~)

嗯.. 可能沒個烤箱都不太一樣.. 模具的大小也有關係
如果是這樣, 你試試看下次把水的份量減掉一半或者減掉2/3都沒關係
還有, 要make sure烤箱有預熱夠至少10分鐘哦~
希望你下次會成功!!~~~  ...

也有可能它的烤箱的架子放太高了
就只把外面烤熟了。裏面還是生的

西点特攻

原帖由 哈哈23 于 2008-11-9 02:17 发表
我想请问你, 我学着做斑斓蛋糕, 我是按足你说的材料分量,来做的，烤的时间也够了，但是外面的皮都开始焦黑了，里面的蛋糕还是湿湿的..这是什么原因呢 ? 我用的铝模具来烤的~ 谢谢~

建议:
1\任何戚风蛋糕,面糊为模具的七至八分满,
2\可将炉温调低十度
3\此配方蛋白部份应适当放入二分之一tsp塔塔粉,或四分之一个柠檬汁,就基本上不会出现前面说的收缩现象!

[u]nic706

哎喲哎喲
什麽時候我也可以吃啊。。。 。。。
哎喲哎喲
爲什麽我們相識不在6月呢。。。。

如酒女人

请教一下：我在家自己学做戚风蛋糕， 做成之后哪里都很好，就是有一种好像碱大了的味道。怎么回事呢？ 我是放250克低筋面粉，1tsp baking powder的， 难道比例不对？万分感谢

BabyG

hehee 謝謝支持呢!~~

caesarl

是呀，我有跑过去模特版块逛过呢，小G的相影得不错HOHO

BabyG

回 caesarl: 哈哈~ 很開心舊帖被番出來啦 大家繼續番出更多吧.....

謝謝你... 我記得, 你好像也在模特版回過我帖呢~~

回 sharon☆: 好呀好呀, 做的時候遇到什麼問題來問我吧! 希望你成功!

BabyG

原帖由 哈哈23 于 2008-11-9 02:17 发表
我想请问你, 我学着做斑斓蛋糕, 我是按足你说的材料分量,来做的，烤的时间也够了，但是外面的皮都开始焦黑了，里面的蛋糕还是湿湿的..这是什么原因呢 ? 我用的铝模具来烤的~ 谢谢~

(已回你pm了~)

嗯.. 可能沒個烤箱都不太一樣.. 模具的大小也有關係
如果是這樣, 你試試看下次把水的份量減掉一半或者減掉2/3都沒關係
還有, 要make sure烤箱有預熱夠至少10分鐘哦~
希望你下次會成功!!~~~ =)

sharon☆

恩　恩　不错　要学的做　＠＿＠

caesarl

厉害呀咁旧的帖都有人抄翻出来，不过小G真是美貌与智慧并重，出得厅堂入得厨房

哈哈23

我想请问你, 我学着做斑斓蛋糕, 我是按足你说的材料分量,来做的，烤的时间也够了，但是外面的皮都开始焦黑了，里面的蛋糕还是湿湿的..这是什么原因呢 ? 我用的铝模具来烤的~ 谢谢~