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去年的這個時候, 是我第一次做蛋糕, 那時候選做栗子鮮奶油蛋糕
今年提前問了壽星想要什麼口味的蛋糕, 沒想到會是要栗子
那不可能又再做鮮奶油蛋糕, 每年都吃一樣的, 太沒意思
不能我家一樣, 十多年來, 生日蛋糕都是買什果鮮奶油蛋糕, 真是受不了
所以想了一下, 還是做栗子慕思蛋糕好了
做蛋糕之前, 最重要的就是要先做research, 上網找找方子, 參考一下買回來的蛋糕書
然後整理一份自己喜歡的方子, 還要先構思一下怎麼裝飾蛋糕
自己一直都比較偏愛做慕思蛋糕, 因為就算只有簡單的裝飾, 也可以令整個蛋糕看起來很漂亮, 不需要太多的裝飾技巧, 這點和做鮮奶油蛋糕就差蠻多的
希望明年的這個時候, 不會又要做栗子蛋糕, 呵呵, 明年再做栗子蛋糕, 可能就是做栗子乳酪蛋糕了…暫時還沒想到有什麼其他的選擇!!
不過最重要的, 還是和壽星說一聲 生日快樂 
(雖然生日已經過了, 不過還是要說一聲的 呵呵)
下面的就是我自己整理出來的食譜, 希望大家喜歡
戚風蛋糕體
材料:
4個 雞蛋 1tsp 泡打粉
80g 砂糖 1tsp 塔塔粉
50ml 牛奶 3tbsp 沙拉油
80g 低筋麵粉 1tbsp 蘭姆酒
做法:
1. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無水無油的打蛋盆裡
2. 把蛋黃, 約40g的糖,沙拉油,酒和牛奶攪拌均勻
3. 將低筋麵粉和泡打粉混合起來篩進2裡, 輕輕拌勻至無粉粒 (蛋黃糊)
4. 烤箱預熱 180度
5. 在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡
6. 然後把剩下的糖加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)
7. 在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜, 用橡皮刀輕輕的用上下左右的方式拌勻
8. 把麵糊倒進脫底模裡, 用來震一下烤模釋出大氣泡
9. 放進烤箱裡烤大約30分鐘
10. 出爐後用力震一下烤模, 然後倒扣待涼, 完全冷卻後即可脫模
11. 脫模後, 橫著把蛋糕片切成三片, 備用
栗子慕思
材料:
2個 雞蛋 200g 即食栗子
少量 清水 5 tbsp 溫水
70g 砂糖 1 tbsp 蘭姆酒
25g 吉利丁粉 450ml 鮮奶油
做法:
1. 將蛋黃和蛋白分開, 備用
2. 把栗子放進攪拌機裡打成粉狀, 加進溫水拌成栗子蓉, 拌入蘭姆酒,備用
3. 蛋黃和一半的砂糖加在一起打發 (蛋黃糊)
4. 鮮奶油打發成濃稠狀, 備用
5. 混合蛋黃糊, 栗子蓉和鮮奶油, 備用 (半成品)
6. 用打蛋器把蛋白打至粗泡, 然後把剩下的砂糖分2次加進蛋白裡, 繼續打發至濕性發泡 (蛋白霜)
7. 吉利丁粉加進少量清水拌勻, 靜置一會, 放進微波爐裡加熱融化成吉利丁融液
8. 把蛋白霜加進半成品裡輕輕拌勻, 然後倒入吉利丁融液拌勻,即可
栗子慕思蛋糕
做法:
1. 將適量的栗子切粒, 備用
2. 在盤子或紙板上 放上一片蛋糕和慕思圈
3. 倒進一層栗子慕思, 散上適量的栗子粒
4. 再放上一片蛋糕, 把剩下的栗子慕思倒進慕思圈裡至滿
5. 把表面的慕思抹平後, 放進冰箱裡冷藏至凝固
[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-11 09:51 编辑 ] |
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发表于 2008-7-11 00:34:33
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我每次弄吉利丁粉都弄不好~变成塑料了!!
不要意思请问塔塔粉又是什么东西??
