[精彩厨房]火焰寿司 - 3楼继续...

wingyi

这款寿司在日本餐厅吃过，不过一条的寿司就charge$30也太砍了吧!所以吃过后回家决定自己尝试做一下。刚好上周Food Town的Salmon Fillet和Eye Fillet都有做特价，所以我也买了点回来准备我的实验。

   

用料：

1.寿司米 Sushi Rice

Sushi Rice比较贵，$4左右一包，而且一包的份量都不够我们家4个人吃！我们家的大男人很能吃！ 所以可以用Medium Grain Rice代替。我通常买的是Sun Rise的寿司米或者Medium Grain Rice，在supermarket都有卖的。

2.Blow Torch

做火焰寿司的必须品！我知道不是很多人家有这个东东，所以请见谅啦！我家喜欢吃Cream Brulee，所以都卖Blow Torch的。

Blow Torch在Briscoes, Steven's及各大厨房用品店都有售，甚至韩国店和outdoor用品店也有！韩国店的比较便宜，我见过的是大概$18左右。气瓶是另买的喔！

  

3.饭团模

这个方便的小东西在日本店有得卖，$3 - $4左右

4.寿司紫菜

这个在所有的supermarket都有卖的

5.黄瓜

我通常买的是那个叫Telegram的黄瓜，就是那种有层塑料膜包着的黄瓜。

如果想高档点吃得好点的话呢，可以买那个Libania Cucumber。装在一个小tray里，一tray有3条。大概是$4左右一tray，在FoodTown有卖

黄瓜冲洗干净后，打长的那边对半切开，用勺子把籽挖出来.之后把平的两面往下放在菜板上把黄瓜切开一半，再切成细条，待用

6.牛油果Avocado

这个很随意的，根据个人喜好放。因为我们家巨喜欢吃avocado所以次次做寿司都放

牛油果中间对开后去核。再用butter knife餐刀把肉切成条状，待用

7.各种颜色的椒 Multi Colour Capsicums

这个也是optional的，我这次没放。一般放几种颜色进去看起来很漂亮的喔！

冲洗干净后把彩色的椒对半切开，去籽。再像切黄瓜那样切成条状，待用

8.Salmon Fillet

一般做寿司卷我会买Salmon tail尾巴，因为尾巴没有骨头，冲洗后去皮切成条状即可

但是做火焰寿司因为用的是饭团，所以应该买Salmon Fiillet

把Salmon Fiillet 去皮去骨后切成小片，大小应该和饭团差不多，待用

注意的是不要把鱼片切得太薄，也不能太厚。太薄了会熟的太快，太厚了熟不了

9.Eye Fillet

Eye Fillet是牛肉中最贵的了，肉也是最嫩的！没有什么需要切除的部分。

冲洗干净后像Salmon Fiillet那样切成片，待用

10.寿司醋

这个大家都应该知道了吧？！在所有supermarket都有得卖的。

11. Japanese Mayonaise

这个相信大家也都熟悉，就是那个日本的美乃滋/蛋黄酱

实践经验：不要放太多，很油腻呢！

12.金兰油膏

这个在华人市都有得卖，台湾的出口。稠稠的有点像蠔油，不过是素的。有点甜甜的

我们家已经用这个很久了，都拿这过代替蠔油了！

13.芝麻

芝麻用作装饰，可有可无的东西

做法：

1.煮下饭的同时就可以开始准备其实的用料

2.饭煮好后不要马上拿出来，要炆一下大约10分钟左右

3.饭好了后把内胆从电饭锅里拿出来放凉，因为留在里面底下的饭用到最后有可能会硬掉

4.根据寿司醋上的说明把醋拌进凉了的饭里，均匀地轻轻地把醋混进饭里

5.把饭团模冲洗干净后，打开把拌好的饭填到饭团模里。

注意一下饭团模是两部分的，有一部分是盖子那样，另一部分是用来填饭进去的.

用来填饭的那部分在底部有三个小开口可以最后把饭团推出来。一次可以做三个饭团

6.温柔地把米饭填进饭团模里，注意只填半满喔！不要使劲塞！！不然饭团会很硬

7.米饭填了半满后，把油膏轻轻地滴几滴到饭里

8.现在可以继续把饭团模用米饭填满

9.把盖子盖上，轻轻压一下让饭团成型

10.反转饭团模，轻轻摁下那三个小开口把饭团倒出来。

这里需要说明一下：才做好的饭团有可能有点散，所以可以轻柔地捏几下把饭团固定一下，让它成型

11.饭团做好排好后，可以把准备好的鱼片肉片轻铺上去

12.接下来把美乃滋挤到鱼片和肉片上

实践证明：太多美乃滋的话会很腻，吃不了几个就撑了！所以不要放太多喔！

　　　　　还有那个油膏是根据个人口味放，我觉得Salmon可以不放，牛肉上放一点点就可以了

13.接下来就是“开火”啦！

把火焰往肉上面烧，一定要均匀地烧。烧到那个美乃滋发出“嗞嗞嗞”的声音时也就是收火的时候了

上下图里蓝色和黄色的就是火焰，操作时要十分小心，不要有易燃物在附近

3楼继续...

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-7-15 12:40 编辑 ]

草莓公園店長

樓主
真的讚到爆!!!!!!!!!!!!!!
我也好愛去sushi train吃這一道說~~~~~~~~~~~~~~~

ceocarter

哆啦B梦

赶紧买料，也要做来尝尝

抹茶星冰乐

{:7_382:}大半夜的看的我嘴馋呀

wingyi

天啊，将近3年前的贴给翻出来了...

music_lyrics

这个很强！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

幸福轨迹

那个喷火寿司太牛了

Angelashe

好专业的喷火器啊~

n柒跀a

ShoutaTachibana

支持支持!!!!!!!!!!!!!

sugar.shop

哇塞，LZ好强~

_Jean_

yummmmmmmmmmmmmm

wingyi

原帖由 missingu365 于 2008-8-2 20:11 发表
高科技啊
不过觉得制作的过程应该挺有乐趣的

很是同意，每个朋友来吃的时候都想亲自动手试试呢！男生尤其喜欢！！

紫烟

好好吃的样子阿

狂欢节的^0^粉红

jasonlee

谗死我了。。。。。谗死我了。。。。。！！！

pinku2006

;shy; ;shy; ;shy; ;shy; ;shy; ;shy; ;shy; ;shy; ;shy; ;shy; ;shy; ;shy;

细水长流

看起來很爽很好吃。。。

missingu365

高科技啊
不过觉得制作的过程应该挺有乐趣的

bps

口水直流啊！

snow-angel

第一次听说哦，火焰寿司，不错不错~~~~

两斤豆芽

光想吃三文鱼，，米团不要

芯

厉害厉害~~~
有机会要试试咯~

晃来晃去

看上去感觉不错哦

韭菜小合子

不错哦～想吃

Yamin

好贴。。。。。。。。改天自己试一试

bwu

狗齿暴牙

馋死我了。。。。馋得我肚子嗷嗷叫。。 我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃我也要吃