ღ★Christy の 甜點屋★ღ 重乳酪蛋糕

~CHRISTY~

這蛋糕很早之前就有想過要烤了

可是一看到要烘烤的時間比較長, 就一直拖著沒烤


第一次烤這蛋糕, 對成品很滿意

這蛋糕真的很好吃, 自己忍不住吃了2件

剩下的都拿去分給同學和朋友了



大家都認為蠻好吃的, 不過畢竟是重乳酪蛋糕, 一次不能吃太多, 不然很容易膩

如果吃的時候, 配上一杯香濃的咖啡, 就非常棒

4個     雞蛋
60ml   鮮奶油
300g   消化餅
160g   牛油
500g   奶油乳酪 (cream cheese)
150g   砂糖
2tbsp  檸檬汁
1/4tsp 香草精

(參考: 原方子的塔皮材料是 225g 消化餅和125g牛油)

做法:


1. 奶油乳酪放進容器裡, 室溫回軟


2. 烤模的底部舖上烤盤紙, 然後融化適量的牛油 (材料外), 刷在烤模內壁, 備用



3. 把消化餅放進保鮮袋裡, 用擀麵杖擀碎



4. 將牛油加熱融化液體, 倒進餅屑裡



5. 把牛油和餅屑充分的攪拌均勻

6. 將牛油餅屑倒進烤模裡, 在底部舖上薄薄的一層, 然後用湯匙小心把剩下的餅屑抹到模子內壁,
    稍為用力壓實, 型成約4-5公分高的邊牆, 放進冰箱裡定型, 備用



7. 烤箱預熱180度

8. 將雞蛋打散, 然後用濾網過濾, 備用

9. 用電動攪拌器將已回軟的奶油乳酪打成軟糊狀 (沒有任何乳酪小顆粒)



10. 分3-4次加入砂糖, 繼續用電動攪拌器打勻, 所有糖加完之後, 乳酪看起來比較光滑
       (每次加糖後, 要確定糖和乳酪已經打勻, 然後才能再次加糖)

11. 把蛋汁分數次 (每次大概加2tbsp) 加進乳酪裡, 拌勻, 只要拌到蛋汁看不見就可以, 不要用打的,
       不然烘烤的時候, 表面容易開裂



12. 然後再加入鮮奶油拌勻, 最後把檸檬汁和香草精也拌進去 (內餡)

13. 將烤模從冰箱裡拿出來, 然後輕輕的倒進內餡 (可以輕輕的在震一下, 釋出氣泡)



14. 放進烤箱裡烘烤1個小時後, 把烤箱關掉, 讓蛋糕留在烤箱裡約1個半小時慢慢冷卻

15. 蛋糕冷卻後, 從烤箱裡拿出來, 包上保鮮膜, 放進冰箱裡冷藏一個晚上

16. 冷藏一個晚上之後, 可以小心的把烤模邊框給脫下來, 切塊食用











心得:


1. 因為第一次做, 感覺塔皮不容易弄, 很容易散開, 所以最後做得有點厚, 下次再做的話, 可以做薄一點

2. 這也是我第一個烤的重乳酪蛋糕, 不知道會在烘烤的時候出現大災難 =_=

    就是烤了一半的時候, 我好奇的打開烤箱裡來看, 想知道表面有沒有開裂
    結果一打開烤箱, 就聞到類似那種烤焦的味道,然後看見一些煙冒出來, 可是蛋糕看起來又沒事
    烤箱的燈壞了, 裡面黑黑的, 什麼都看不見, 想想下午烤海綿蛋糕的時候也沒事
    應該也不會有什麼可以被烤焦的蛋糕屑掉在裡面

    最後突然想會不會有什麼東西滴在烤箱的底部, 用抹布一擦
    發現原來烤箱底部都是牛油 =_+

    只能先把烤箱給關掉, 把牛油給擦乾淨, 然後才能繼續烘烤蛋糕

    所以經驗就是下次再烤重乳酪蛋糕, 底部一定要放盤子

   而且拌餅屑的時候也要少放一點牛油

  (因為這災難, 結果整個晚上, 家裡的客廳和廚房都是那個油煙的味道, 第二天早上起來,
  還要把門窗都給打開通風)

3. 蛋糕剛烤好的時候, 表面的顏色比較好, 沒有上色那麼深
    所以下次再做的時候, 在蛋糕放在烤箱裡冷卻的時候, 最好還是在蛋糕表面蓋上錫紙
    雖然烤箱已經關掉, 不過還是有餘溫可以讓表面上色過深





  
  來張某天的宵夜

~CHRISTY~

原帖由 Wooowa 于 2009-5-17 00:52 发表
我几样材料都没有啊，如果为了做一次去买都不知道何年何月我才能用完

要回你這貼子真不容易...家裡的網絡真的有夠慢...在學校又打不了中文....

呵呵...不會啦...基本上 材料買回來一次都可以做完...除了BUTTER, 香草精,CREAM

你不是一直問我要SHORTBREAD的食譜嗎...那個肯定要用很多BUTTER的

香草精沒有的話直接省略吧

CREAM的話 剩下的就用來做蛋糕卷...不然混著牛奶喝...據說忌廉溝鮮奶 很好喝

檸檬 不想買也可以省略 不過吃起來可能會比較膩

餅乾買一包,cream cheese買2盒250g的就剛好一次可以用完

Wooowa

我几样材料都没有啊，如果为了做一次去买都不知道何年何月我才能用完

koneko

好馋人的蛋糕,房子也好明亮的说

Lisa

~CHRISTY~

原帖由 天无良品 于 2009-4-13 16:07 发表
自己做就有得吃了。我今天又准备做一个。因为不给老猪买雪糕，他老人家就叫我做CHEES CAKE. 你说是不是自己拿苦来辛

你不會是打算每個星期都做一個吧...

很肥的呢

天无良品

自己做就有得吃了。我今天又准备做一个。因为不给老猪买雪糕，他老人家就叫我做CHEES CAKE. 你说是不是自己拿苦来辛

bblov

感觉太好吃了 丫~~~~~

Wooowa

又换头像啦

國寶

看了一次，，還看一次，，，好吃，，，，在國內吃過一次，很好吃呢，，，但是怕肥

國寶

正好肚子餓，， 看了更餓了拉

~CHRISTY~

原帖由 天无良品 于 2009-4-5 20:33 发表
Dear, I did that. and the biscuit which I used is very crispy, so try that biscuit next time.

我剛在床上的時候 突然想起 我今年回來買的就是這個牌子的消化餅

因為當時打折

芝麻饼饼

好喜欢这个味道啊~~~~~~~

天无良品

Dear, I did that. and the biscuit which I used is very crispy, so try that biscuit next time.

天无良品

这个星期六CHRISTINE 做葡挞。。。。。哈哈。。。。。。。

me2u

我上星期尝试去做啦...但是失败了.... 烤出来的cheese cake 中间有很多裂痕呢....><" .....下星期在继续尝试一下~~~

MMonster.II

强人。。。

~CHRISTY~

這個烤模我是在WAREHOUSE買的

電動攪拌器我也不太清楚哪個牌子比較好～

Fuggle啤酒

还有那个电动搅拌器，在哪买什么牌子比较好用呢？谢谢楼主哦！把我想尝试做甜点的热情全给激发出来了！

Fuggle啤酒

想请问下，烤模要到哪里买？谢谢！

天无良品

这个星期就学做。。。。。。。。。。。。。。。。。哈哈哈

西点特攻

从组织上来看,这个做得还算成功的,此贴只评二级,有点说不过去,要知道重乳酪可是考技术的东西!

n柒跀a

不错不错
bangding!!

猫妹

  Love Christy

~CHRISTY~

本來就沒打算要給你 哈哈

那天好像是星期3吧 不太可能見到你

而且這蛋糕是半個月以前的事了~~

Wooowa

你没嘱咐给我，她肯定吃完啦。

~CHRISTY~

原帖由 Wooowa 于 2008-10-30 00:07 发表
说说口感怎样？最好就是不用自己做，做蛋糕太麻烦了，蛋卷已经是极限了。

口感比較結實吧

可以問你表姐 我那次給她帶了2塊