香辣台式紅燒牛肉麵+麵食點心集(芋頭酥,烤年糕,饅頭.芝麻脆餅......)

微笑彩虹

                              
香辣台式紅燒牛肉麵

湯料: 牛大骨4塊.牛腱肉1條.洋蔥2顆.紅蘿蔔2條.蒜.薑.清水.滷包一個.
         陽春麵.小白菜


將牛大骨燙過後放入清水,熬煮成白色的高湯(至少熬個40分鐘).
牛腱用沸水燙10分鐘熄火,泡20分鐘後肉切成薄片.


切好的牛腱用熱油拌炒下,在加入切好的蒜.薑片爆香.加入洋蔥片.紅蘿蔔
並加上2~3大匙辣豆瓣醬(依自己口味適量的加).料酒一杯.糖一點和醬油伴炒均勻後熄火悶幾分鐘.


在把炒好的肉料倒入煮好的高湯中,放入滷包以大火煮沸後轉小火煮1個多小時,到牛肉軟嫩就可以了  



                                           ~酸菜~

做法: 酸菜一個,洗淨泡水10分鐘



泡好後的酸菜切成絲,蔥.薑.蒜切碎

用熱油爆香薑.蒜

將酸菜絲倒入拌炒後,加一點辣椒粉(我用的是韓國的辣椒粉)和一匙糖起鍋前放入蔥段拌炒,

炒好的酸菜放入要吃的牛肉麵上真是絕配的佐料阿 ,平常配烯飯吃也不錯喔


陽春麵用中大火煮其中須加一次冷水煮開並煮到浮上水面就可以撈起
. 小白菜切半燙一下


麵上放入牛肉湯汁.牛肉.一些酸菜.白菜.撒上蔥段.  香辣的紅燒牛肉麵就可以大快朵頤


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很喜歡吃麵食住在國外又不方便吃到家鄉味的麵食,
所以自己沒事就學著做,貼上我前陣子做的麵食點心
與大家分享下 ^_^



芋頭酥---喜歡自然風味沒有加色素,所以沒有外面麵包店賣的紫色外觀,裡面包的是自己做的芋頭餡

芋頭酥作法~~~
油皮:低筋麵粉70g,高筋麵粉75g,butter55g,糖30g,水60g
一起用電動打蛋器攪勻，再用手由內往外揉,
揉到表面稍為光滑,用乾淨袋子罩住鬆弛10分鐘

酥皮:低筋麵粉200g,butter100g加在一起拌勻揉到表面光滑

油皮酥皮各分為10份，一份油皮壓平包入一份酥皮塊並封口
將封口處朝上用擀麵棍輕輕擀平
桿皮時桿一下就可以不要一直桿  皮會容易破裂讓酥油溢出來
再由外向內捲起,捲好的麵皮切半,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
將捲起的麵糰收口朝下壓成平面狀
包入適量的芋頭餡封口包緊,整型. 用170度烤個25分鐘
香酥的芋頭酥就完成了

芋頭餡:
把芋頭1個(我買的是泰國進口的冷凍芋頭吃起來比較不會麻嘴也棉蜜喔)切丁塊蒸熟,起鍋先用電動打蛋器打成泥狀加入砂糖100g慢速打勻加butter 45g攪下,再加20g的 鮮奶油攪拌均勻就可以了(如果覺的乾就適量的再加一點水或牛奶)


烤年糕----- 中西合壁的烤年糕. 我裡面加了一些核桃.紅棗.  
口感香Q 皮脆脆的

這個配方的作法簡單,我做了幾次成品都很香Q好吃喔 ^_^
材料:~ 2個小烤盤份量~
         1.泰國糯米粉一包(在各大華人超市都有賣)
         2.Baking powder 1茶匙
         3.蛋 5個(7號蛋)
         4.牛奶2杯半
         5.黃糖1杯(覺得不夠甜就適量的增加)
         6.牛油60g
         7.核桃碎150g
         8.紅棗120g (桂圓或葡萄乾都可以)
~烤箱先預熱~
牛油軟化.蛋打散.紅棗先用溫熱水泡軟後瀝乾備用, 核桃用150度烤到微黃
作法依照材料順序1~6用打蛋器攪拌均勻
烤盤刷上一層油後先將攪拌好的材料倒入一半,不要太厚,
是要讓核桃和紅棗不會全部沉到底部. 放入烤箱用180度烤個15分鐘,
拿出均勻撒上烤過的核桃碎.泡好的紅棗並倒入另一半麵糊,再回烤個40分鐘,
烤到顏色深黃一點比較香脆,但不是焦黑;11;  
放溫涼後在切塊吃口感才會Q,吃不完的放在室內,不要放入冰箱不然會變硬就不好吃了


烏龍茶餅乾------- 餅乾裡面混著清香的茶葉碎
作法: 烏龍茶5g泡在半碗的沸水中至茶葉泡開
把泡好的茶葉撈起擠乾,挑出15片完整好看的茶葉
另外一大匙的茶葉切碎備用
低筋麵粉100g和 杏仁粉100g過篩下加入butter 130g稍微打發
(表面光滑細緻就好不要打太久)再加入蛋黃2個攪拌下
加入糖20g鹽一點再將茶葉碎放入用飯勺拌均勻就好.
把拌好的麵團分成等量的小塊搓圓
用手壓平,每個麵糰表面貼上一片茶葉,放入烤盤中用170度烤個18分鐘.



桂花餅乾-------- 酥酥的口感裡能吃到桂花的香氣

作法:  乾燥桂花一大匙先用一點的白酒沁泡下
Butter 120g用電動打蛋器攪拌至鬆軟,在加入糖70g.蛋黃一個
攪拌均勻後過篩的低筋麵粉180g倒入用飯勺攪拌下
再加入一大匙泡好的桂花完全的攪拌均勻
拌好的麵團分成等量的小塊搓圓用手壓平

用180度，烤個12分鐘 (烤箱之前要先預熱)



芝麻脆餅-------  咬下去香香脆脆的


山東饅頭------ 很有嚼勁的饅頭



                 謝謝觀賞  

[ 本帖最后由 微笑彩虹 于 2009-9-20 14:35 编辑 ]

鴨血粉絲湯

SF？

MB005

板凳~~~~~~~~~

174513981

强人啊。。。。

吾睡吾睡

真强
！！！！！！！！！！

sukesl25

厲害啊 ~~~~~~~~~~~~

天地无极

太有才了

微笑彩虹

謝謝大家的鼓勵 ^_^

小黑two

想问问那个芋头素的做法。。。。。

maggie0210

好厉害啊真不错

微笑彩虹

原帖由 maggie0210 于 2009-9-18 01:21 发表
好厉害啊真不错

謝謝你的支持

微笑彩虹

原帖由 小黑two 于 2009-9-17 23:21 发表
想问问那个芋头素的做法。。。。。

今天會編寫好貼上作法 ^_^

BabyG

好喜歡那個牛肉麵呢~~ !

彩虹的那边

饿啦 饿啦 ;10;

joybubu

哇...太爽了!!!!!!!!专业专业专业啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

天使花园---绿

很想吃那个芋头包，一定很香！

微笑彩虹

芋頭酥作法~~~
油皮:低筋麵粉70g,高筋麵粉75g,butter55g,糖30g,水60g
一起用電動打蛋器攪勻，再用手由內往外揉,
揉到表面稍為光滑,用乾淨袋子罩住鬆弛10分鐘

酥皮:低筋麵粉200g,butter 90g加在一起拌勻揉到表面光滑
　
油皮酥皮各分為10份，一份油皮包入一份酥皮封口
將封口處朝上用擀麵棍輕輕擀平
桿皮時桿一下就可以不要一直桿  皮會容易破裂讓酥油溢出來
再由外向內捲起,捲好的麵皮切半,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
將捲起的麵糰收口朝下壓成平面狀
包入等量芋頭餡封口包緊,整型. 用170度烤個25分鐘
香酥的芋頭酥就完成啦

芋頭餡:
把芋頭1個(我買的是泰國進口的冷凍芋頭吃起來比較不會麻嘴也棉蜜喔)切丁塊蒸熟,起鍋先用電動打蛋器打成泥狀加入砂糖100g慢速打勻再加
butter 45g攪下,再加20g的鮮奶油攪拌均勻就可以了

微笑彩虹

原帖由 joybubu 于 2009-9-18 15:37 发表
哇...太爽了!!!!!!!!专业专业专业啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

呵呵  希望未來某一天能成專業

微笑彩虹

原帖由 彩虹的那边 于 2009-9-18 15:08 发表
饿啦 饿啦 ;10;

^_~.....

微笑彩虹

原帖由 天使花园---绿 于 2009-9-18 18:01 发表
很想吃那个芋头包，一定很香！

呵 謝謝  向陽坊有賣竽頭酥 也不錯吃喔

微笑彩虹

原帖由 BabyG 于 2009-9-18 14:46 发表
好喜歡那個牛肉麵呢~~ !

我也好喜歡牛肉麵所以學著做

Wooowa

厉害哦，专业水平的

微笑彩虹

  希望和也對美食或烘焙點心有興趣的朋友,能互相交流下心得

cherry2217

中式的饼干很特别 能不能图解一下做法呢？

棉被人

OMG 你也太厲害啦吧@@@
那個牛肉麵也太正宗啦吧！！！！

crystalsoso

哇..........那個面一定很好吃.

微笑彩虹

原帖由 棉被人 于 2009-9-19 17:37 发表
OMG 你也太厲害啦吧@@@
那個牛肉麵也太正宗啦吧！！！！

謝謝支持喔   ^_^

微笑彩虹

原帖由 cherry2217 于 2009-9-19 17:23 发表
中式的饼干很特别 能不能图解一下做法呢？

不好意思 這些是前陣子做的忘了拍過程,  會貼上做法的

微笑彩虹

原帖由 crystalsoso 于 2009-9-19 22:33 发表
哇..........那個面一定很好吃.

呵 謝謝

punklink

什麼都好好吃阿阿阿阿