如何做咸蛋

xiaohua

　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口

wulala

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水晶的眼泪

要是有图就好了～～～～～～～～～～～～～～

狗熊婆婆

谢谢分享，很有用……

ttcv

谢谢指教。。。。。。。。

吹C

做过 很成功 好吃!

pingdiguo

太费劲了, 超市4刀6个

Karenhwa

I will try it^^

44中

其实把鸡蛋放在盐水里泡个一个多月也挺好吃的。。我觉得比咸鸭蛋好吃。。

天地无极

谢谢分享..........

orange510

ddddddddddddddddddddd

love-77

很详细呢。。。

minyuming

学习学习。我妈妈也用鸡蛋做过。不过貌似没这么复杂。

嘿嘿嘿嘿

nice............................

霖彬儿

很实用哦。。。。。。。

miss_ha

之前也作过，还比较成功

76843220

我觉得鸡蛋没有鸭蛋的好吃，可是那里有卖便宜鸭蛋的呢？？上次去豆腐店问，好贵呀！
跪求哪里卖便宜的鸭蛋

若雨

我爸爸也有自制咸蛋，，就是放在盐水里面一直泡啊泡

wjr1209

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

samsung2006

自己做太麻烦了。

Wooowa

我用第四种方法作过，可是没有黄油

wangxubin

i want to try ！！！！！！！

gche088

我觉得太费时,费事了, 反正吃的也不多,直接去超市买就好了

angelwings

可以去实施。

鴨血粉絲湯

轉貼？？

kepunk

看着不难，做起来好复杂，以前我妈用盐水做，我总吃到臭的

sunrise630

很实用哦。。。。。。