又做【冰皮】拉~【多图完整版】 =D

yo_娃娃

又做了一次冰皮，这次是绿豆沙和黑芝麻馅，先上成品~

冰皮材料

糯米粉：65克
粘米粉：60克
澄粉：30克
糖粉：25克
炼乳：40克
牛奶：200克
油：30克

黑芝麻馅材料

黑芝麻粉200g

奶粉两大勺

温水80ml（我用的炼乳加水，下面糖就减20g）

黄油（液态）30克

糖80g

白葡萄酒一大勺（我用的rum)

面粉（炒熟）100g

糕粉（熟糯米粉）50g

我的试验心得：以上黑芝麻方子我通通减半了，没做那么多。觉得这个方子有点干，应该多加点水和油。我不想吃很油，所以炼乳水差不多用了1.5倍。

同样绿豆沙，我也没放很多油，所以我这两样馅都比较散，但是吃着没那么大负担，哈哈~

冰皮：粉类和液体类放一起，上火蒸20分钟，中间要搅拌一下。生糊是白色的，熟了发黄。晾凉了，手能接受的温度就揉匀成团。会很粘手，用塑料手套会很好操作，用手就涂点油吧~

黑芝麻：也是粉类放一起，液体放一起，最后揉团

所有揉团我都用的手，尤其黑芝麻馅，刚拌匀时候根本就是散粉，用手搅拌才能粘成团

熬绿豆沙：去皮绿豆加水煮成泥。然后一定要看锅！我就是偷跑回去看电脑2分钟就糊底了，结果我的豆沙总是有点糊味                           

煮好之后放butter或者豆油炒，还有糖。

油放的多，熬得干，最后馅料才硬实好包，口感好。我这次油少，我妈就抱怨太干。 心里自己对白说，你要是看到我放那么多油，你就不敢吃了。。。

对了，豆沙凉了之后会变更干哦~

我的模子是100克的，所以我做的皮：绿豆沙：黑芝麻=50：30：20

用绿豆沙包起黑芝麻

右上是包好的
绿豆芝麻和没包芝麻的绿豆沙

左下是准备好的馅团50g vs 面团50g（面团实在懒得团圆了）

右下就是我的月饼模，那个什么菊花的片丑死了，都不想用。谁叫淘宝是随即发呢！我就觉得它最丑，还侥幸想不会那么倒霉发到这个吧~结果。。。

然后把皮在手心按扁，不用擀，因为包馅的时候是要把皮一点点推上来的，不然整个球面皮分布就不均匀。

（内心独白：我这自己做月饼，戴手套，还要照相，你们知道有多辛苦吗？？~~~ ）

包好的薄薄滚一点熟糯米粉防粘，然后模子也薄薄刷点粉，一次压成型

然后扫去浮粉（脱模之后最好直接掉盘子里，这时候一捏就容易变型，粉也是冻了定型之后扫比较好）

盖好再放冰箱冰一下，不然容易干掉。我半夜做的，第二天起来就少俩。。。

能看出我的馅料比较干，但是吃的没负担，也不是很甜很甜那种
yum yum!!

哇终于编辑好了~~~版主这样够精华吗？:P

hitye

可以热门了

SHINEUNAH

那个“偶做D”模子好好笑哈哈哈~

Luckyday

啊~~~~~~~~~~~~~黑芝麻~~冰皮啊~~~~~~~~~~~

snowshop

收起来~
容易做吗？看起来是很容易 可是好怕失败哦 浪费材料 T.T

dodo123

什么时候又中秋了？？

寻找猪圈的猪

很喜欢芝麻口味的说, 搂住买不

yyy111

看起来很好吃的样子！！！楼主真厉害

大义灭猪

强人，等你开店了

yo_娃娃

什么时候又中秋了？？
dodo123 发表于 2010-12-30 07:41 PM

哈哈想吃啥吃啥，夏天还过圣诞呢~

yo_娃娃

收起来~
容易做吗？看起来是很容易 可是好怕失败哦 浪费材料 T.T
snowshop 发表于 2010-12-30 05:03 PM

不会的，我觉得还挺简单的，就是费时间，坐的我腰疼。。。
烤月饼应该比较技术

yo_娃娃

很喜欢芝麻口味的说, 搂住买不
寻找猪圈的猪 发表于 2010-12-30 08:49 PM

哈哈，你敢买我就卖~

nutrious

太赞了~lz的手艺真是太棒了，月饼太精致了

n柒跀a

都是高手啊、

BabyG

做得真好看呀! 可以拿去賣了~~~

cn_jason_nz

不错不错，呵呵

yo_娃娃

谢谢斑竹精华，谢谢大家捧场~

yo_娃娃

谢谢斑竹精华，谢谢大家捧场~

Sy·菠菜

俊轩彤彤

太厉害了！！！

kkoo_9988

好好吃啊~~最喜欢冰皮~

广岛的雨

好佩服会做冰皮月饼的人啊，外面卖的都蛮贵的，能自己做真好，看着好好吃哦

落花随水亦东流

yinshuisiyuan

楼主开个店吧！我每天都去捧场。。。。。。超爱甜食

抹茶星冰乐

好厉害好厉害~~

hf0408

好强啊~~~~~~~~~~~

鸳鸯相抱何时了

我敢买!!!你出个价钱!!!!;

fatbabefat

请问模子在哪儿买的呢