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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 更新发面。 Anzac day新鲜出炉的大包子~~~ ...
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[投食问路] 更新发面。 Anzac day新鲜出炉的大包子~~~   [复制链接]

sophia1103

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楼主
发表于 2012-4-25 19:17:17 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 sophia1103 于 2012-6-3 08:13 编辑



感谢大家的支持 没有想到这么多xdjm捧场  突然觉得劳动人民真的很光荣    

看见很多人的提问关于肉馅 发面的  没办法一一的回复  在这里同一总结一下   希望对大家有所帮助


1. 肉馅   
    我用的就是普通五花肉   切丁（我的肉丁切的太大了 容易腻  建议切小一点好吃 ） 腌制 （料酒 大酱 糖少许 盐 ） 因为本人不是专业的  所以没有办法像有的贤惠的MM 可以把几人分几汤勺 那种用量标出来   做饭凭感觉  多实验几次就有感觉了  喜欢咸的多加点  喜欢淡的就少加点 总之按个人口味定

腌制大约20分钟以后下锅煸炒一下  八分熟就可以了  不然就老了 成出来 放凉  最好可以放冰箱里面半个小时 这样里面的汤汁油 什么的可以冷却成固体 比较好包  不会都是汤汁会漏  这样放还有一个好处就是  包出来的包子可以带汤汁哦~~~~~~~

有的人可能会觉得NZ的猪肉有肉臭味道  可以放姜末去掩盖那个味道  因为我本人不喜欢姜的味道 所以没有放 我放的是孜然粉  个人喜好啦~~~

2.发面

很多回帖说发的面都是死面 或者颜色什么 在这里说一下

首先 我的面粉是普通洋人超市里面买的 cham开头的一个牌子 普通（standard）面粉  就是最普通的  包出来的包子不是很白很白的  我觉得是正常  很白很白的应该是加过什么东西吧  比如说漂白了   纯属个人理解

面团比例：一公斤面粉 六克糖 六克酵母 （ 糖跟酵母要放到温水里面先泡一下 等到表面都是泡泡融化了  再加到面粉里面）
至于什么水温是温水   我的感觉就是不烫手 我本身挺怕烫的


帖子当天发面的情况是这个样子的： 当天是大晴天  我在烤箱里面发面的    一盆刚烧开的汤水 放到烤箱里面 大约十分钟 然后把揉好的面团放进去 水可以拿出来了 发到原面团两倍的大小 全是蜂窝就好了     如图      4.jpg

如果没有出现蜂窝状或者面团变大  应该就是水温不对 或者发面当天的室温不对  正常来说 两个半到三个小时就应该发面发好了    如果没有发好  面就是死了 也没有什么再等的必要了   可以把面团改做成葱油饼什么的   

然后再揉啊揉啊揉啊 揉到面团表面光滑就好了


基本上就是这个样子啦   发面或者做饭如果第一次不好 不要放弃 多试几次就好了  试着试着就有感觉了~~~~一定要有耐心














先上成品图  有钱的捧个钱场  有人的捧个人场哦~~~~~~~

猪肉白菜的包子


7.jpg
板块里面能人太多了   具体步骤就不写了    把图片能照的都全部上传  附加一点自己的心得~{:8_483:}





面： 干妈告诉的配方  一公斤面粉 六克糖 六克酵母 （犹豫我没有具体问 所以到现在糖是应该放在酵母里面一起用温水泡  还是放在面粉里面揉就可以  我也搞不清楚  反正这次我是把酵母跟糖一起放在温水里面泡的  等起泡泡了  就好了~~~~）

如果看见这种蜂窝状  就是成功啦  就可以二次揉面了




等面醒好的期间  大白菜切碎  撒盐  淹  

2.jpg
猪肉切丁 葱碎 五香调料 盐啊 料酒啊 酱油啊 炸酱啊   任何你觉得放着好吃的 你都可以放进去试试
猪肉一定要在热锅里面煸炒 ！！！！！  炒过才好吃！
1.jpg

白菜和炒好的肉 一起绞  绞到你满意

3.jpg

然后就是包、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

5.jpg 6.jpg





冷水上锅蒸   冒热气以后十分钟 关火  等个三五分钟  开个小口 透透气    大约五分钟以后就出锅啦！！！！


！ 11.jpg




！解剖图！！


9.jpg ！




最后剩了点白菜棒子    伴了个凉菜  青椒丝 粉丝 胡萝卜丝 大白菜丝 。。。
0.jpg








收帖 吃包子~~   一下午的功夫   老公不到十分钟吃了五个了。。。。。。。。。
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mjmummy

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沙发
发表于 2012-4-25 19:30:24 |只看该作者 微信分享
馋死人了。。。

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仙あ断天涯

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哈卡一族 10周年纪念

板凳
发表于 2012-4-25 20:22:53 |只看该作者 微信分享
这是我的最爱啊~!!!

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小人儿雪糕

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元老勋章 哈卡一族 10周年纪念 危险人物

地板
发表于 2012-4-25 21:03:52 |只看该作者 微信分享
我想吃包子，我想吃包子

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TheGardenOfEden

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发表于 2012-4-25 23:58:12 |只看该作者 微信分享
包子好吃~ 看著真吸引!

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sophia1103

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发表于 2012-4-26 00:07:43 来自手机 |只看该作者 微信分享
老天不负有心人啊。      我也是费劲做了好几次才这次发好的。

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ZaZa

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10周年纪念

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发表于 2012-4-26 11:18:46 |只看该作者 微信分享
楼主手艺真不错
Hillcrest 新三房一厅出租，双人房租单人，长短期可议。

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tabosc27

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8#分享本帖地址
发表于 2012-4-26 12:53:51 |只看该作者 微信分享
looks yummy~~

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那年樱开

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发表于 2012-4-26 13:37:37 |只看该作者 微信分享
猪肉丁的包子，别有一番风味啊。。

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精灵潇潇

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发表于 2012-4-26 21:27:26 |只看该作者 微信分享
very nice ......

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微苦蓝山

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新时政 元老勋章 10周年纪念

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发表于 2012-4-26 23:23:40 |只看该作者 微信分享
非常非常非常非常非常
的
诱人。。。。。。。。。。。。。

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棉被人

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10周年纪念

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发表于 2012-4-27 01:09:49 |只看该作者 微信分享
軟軟的好喜歡
★幾百種最新雜誌款鞋靴服飾化妝品,現貨全部特價出清
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★QQ 368026986   ★ 微信 filippa418555

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quad5

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永恒钻石 尊贵铂金 幸运四叶草勋章 新时政 10周年纪念

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发表于 2012-4-27 11:02:22 |只看该作者 微信分享
口水ing。。。。

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dannywii

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发表于 2012-4-27 13:30:40 |只看该作者 微信分享
你老公好幸福啊
为什么我取了个东北老婆连饺子都不会包

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laowuzhao

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发表于 2012-4-27 15:03:10 |只看该作者 微信分享
太诱人了，娶个东北老婆真好！{:7_364:}
内什么

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rainandshine

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最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 新时政 畅游勋章 10周年纪念

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发表于 2012-4-27 17:22:14 |只看该作者 微信分享
看起来太好吃了。

肉不用切碎吗？

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4agefans 实名认证 

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畅游勋章 元老勋章 新时政 小星星勋章 游戏勋章 哈卡一族 10周年纪念 2014许愿勋章

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发表于 2012-4-27 17:49:58 |只看该作者 微信分享
好给力啊，，我一直弄不明白带汤的包子怎么做出来
爱旅游、爱拍照、爱美食的死肥宅～

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CZ007

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哈卡一族 10周年纪念

18#分享本帖地址
发表于 2012-4-27 21:11:28 |只看该作者 微信分享
4agefans 发表于 2012-4-27 16:49
好给力啊，，我一直弄不明白带汤的包子怎么做出来

lz包子太给力了，擦擦汗，辛苦了！
带汤的包子是：肉皮洗净，在锅里煮烂（剩的水不要太多），将肉皮剁碎放入原汤中煮开，凉后放入冰箱，成冻后剁碎掺入鲜肉馅加调料，蒸出来就是汤包。

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MaggieY

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19#分享本帖地址
发表于 2012-4-28 00:02:28 |只看该作者 微信分享
用面包机发就好了, 简单容易

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雨雪霏霏

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20#分享本帖地址
发表于 2012-4-28 00:11:57 |只看该作者 微信分享
喜欢那个凉拌菜，流口水的路过。。。
行到水穷处，坐看云起时！

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馨月

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发表于 2012-4-28 13:37:05 |只看该作者 微信分享
求到底怎么发面啊？？？？？？？

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甜甜向上

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哈卡一族 10周年纪念

22#分享本帖地址
发表于 2012-4-28 14:38:52 |只看该作者 微信分享
发好面要对碱面吗

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破茧成蝶58

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哈卡一族

23#分享本帖地址
发表于 2012-4-28 14:39:41 |只看该作者 微信分享
超市有好多种面，要选择什么样的呢？
凤凰涅磐

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hzy113

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光影达人

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发表于 2012-4-28 18:38:09 |只看该作者 微信分享
求发面方法，我发的面都是死的
nz奥克兰的吃喝玩乐资讯～期待大家的推荐～

欢迎关注新浪微博：http://weibo.com/aklsg

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karhannah

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25#分享本帖地址
发表于 2012-4-28 21:51:16 |只看该作者 微信分享
现在很喜欢吃包子

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绿柠檬

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发表于 2012-4-28 21:55:50 |只看该作者 微信分享
老公看了图片，终于明白了俺一直在努力做的是什么，555{:7_330:}

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KNIP

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27#分享本帖地址
发表于 2012-4-28 22:16:25 |只看该作者 微信分享
我也常常做包子 我做出来的包子发的也挺好的 就是觉得没什么韧性 吃起来没什麽弹性 不如外面的好吃 我用的也是孝母 不是用泡打粉

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happysmile307

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28#分享本帖地址
发表于 2012-4-28 23:20:53 |只看该作者 微信分享
赞哦！糖的确是先要泡在水里溶了，再加面粉，否则糖会不溶。

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小偷阿鑫

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29#分享本帖地址
发表于 2012-4-28 23:33:36 |只看该作者 微信分享
东北人包包子不炒馅，也不是这样的大肉丁

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微笑彩虹

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精华勋章 美食勋章 哈卡一族 10周年纪念 食尚达人

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发表于 2012-4-29 00:01:33 来自手机 |只看该作者 微信分享
包子看起來好好吃啊,雖然現在我很容易就可以買到
微信群 ~ 微笑烘焙小組~
  (美味糕點，歡喜來交流)

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