嘿嘿~我也来秀一秀自己做的面包~~最新上传详细过程图解~~

redblue

一心惦念国内那种软软甜甜，入口即化的那种面包，于是各种实践，各种花银子，终于被我做出来了! 不容易啊， 发几张图跟大家分享一下俺喜悦的心情
废话少说，上图片先~


1. 将所有的材料全部倒入揉面机的料理盆里，启动揉面机，各种揉，揉啊揉

2.将面团揉到完全扩展程度就好啦，也就是可以拉出这种膜就好啦

3.然后等待第一次发酵，发酵到2倍大就好啦

4. 排气！ 将面团里的气泡用手掌压出来，不然太多大泡泡，面包会不细腻~~（看到俺的爪子印儿了吧）

5. 分成3个等分，每一份生面团大概200克左右

6.拿出一个面团，擀成长方形，或者椭圆形，刷上美乃滋酱，薄薄的一层就好啦

7. 铺上肉松，留出1/3 或者1/2的地方

8.用刀划出大概1.5厘米宽的条条，不要太细，太细了不好看了，然后卷起来

9. 给面包整整型，等待第二次发酵
10. 第二次发酵发至2倍大小的时候，刷上蛋液，放入烤箱，170度，烤大约25分钟就大功告成啦。（各家的烤箱可能会不同，姐妹们摸索一下啊）


肉松馅儿的


豆沙馅儿的


椰蓉馅儿的


奶香扑鼻，新鲜出炉咯~~


俺自己刚开始热爱做面包的时候，经常会把面包做的像馒头的味道，后来知道了，原来是面没有揉好，所以，面包的好坏除了材料好，最重要的是揉出好的面团来。揉面是一件非常痛苦的事情，非常的累蹄子~~{:8_395:}，所以楼主我就花了各种银子，买了各种面包机，料理机，揉面机{:8_480:}，直到买了一台kiwi产的超级无敌揉面机，才算是大功告成啦，发张功臣的图片吧

WL610

做的真好看，一定也很好吃。羡慕。。。。 我目前也只会做蛋糕吧~

xiaoxiao4

你这就不厚道了,怎么也得教教大家呀.光让我们流口水呀.

阿斯巴甜

求教啊，求教，含泪求教

王路

求来了方子我也不会做啊。。。。还是求楼主开店靠谱。

开怀一笑

楼主也秀一秀recipe啊...

ddxx

recipe plz

Cabonara

拜师学艺

redblue

应各位大仙的要求，赶紧把我的秘方贡献出来啦{:8_482:}

首先说明一下，我比较挑嘴，所以放的原料也比较的讲究，如果大家试做的时候，可以用别的代替~~
这个方子是大名鼎鼎的北海道吐司的方子，的确不是浪得虚名的，我自己改良了一些，没有放黄油会健康些，而且会更好吃哦{:8_479:}

面包材料：高粉270克，低粉30克（也可以用普通雪花粉300克代替，但是超市里卖的那种普通面粉真心的不好吃），奶粉15克，牛奶100克，cream 80克，蜂蜜40克， 盐4.5克， 酵母4.5克， 全蛋液35克（6号蛋一只），炼乳一汤匙（也可以不放）

椰蓉馅材料：椰蓉100克，全蛋液50克，糖50克，植物油Margarine 50克
豆沙和肉松可以在华人超市买到~~

这个方子可以做成3个大约250克左右的面包哦~~{:8_399:} 可以夹馅儿，也可以直接用手撕着吃，很湿软，很好吃！祝大家尝试成功{:8_496:}

k126

一直想买个楼主那样的机器，又可打蛋，又可以和面的，但不知道哪个牌子好，就没买。但家里有个面包机，做过几次面包，但都不像外面买的又软又棉的，自己吃就ok. 原来还是楼主这种机器管用。等打折了败一台回家。

redblue

k126 发表于 2013-1-12 13:03
一直想买个楼主那样的机器，又可打蛋，又可以和面的，但不知道哪个牌子好，就没买。但家里有个面包机，做过 ...

面包机之前也买过，真心的做出来的面包，没有那么细腻，尝试了几次也没怎么用。我买的这个机器功能比较简单，但是功率大，力大无穷{:8_486:} 唯一不好的就是有点儿吵，但是揉面很好用，做面包的面团能够揉出完全扩展阶段的薄膜来，所以作出的面包才有层次。而且，用手揪着吃，有那种拉丝的感觉{:8_385:}

有点儿跑题啦，嘿嘿，这款机器是我在Briscoes 买的，是新西兰制造生产的，牌子好像是ZIP，在一堆料理机那一排里面，肯定能找到{:8_482:}

开怀一笑

酵母不用温牛奶先发酵吗？直接放在面粉里就好了？谢谢

redblue

开怀一笑 发表于 2013-1-12 17:07
酵母不用温牛奶先发酵吗？直接放在面粉里就好了？谢谢

嗯，酵母不用先放到温牛奶里发酵。 你就把面包的材料全部混合，然后不停的揉啊揉，摔啊摔，想要好吃的面包，一定要揉好面（大约1个小时），然后就可以等待第一次发酵了，现在这种天气，大概室温发酵1个小时，就发好了。发好了的面团应该是原先的面团的2-2.5倍大，用手指戳一下，会有个洞，而且不会回缩，那就说明面团发好啦！！希望能帮到你~{:8_484:}

Nikolett

我觉得做面包很有成就感，哈哈，圣诞新年假期在家一直捣鼓面包。我也是用的汤种。下次试试你的健康方子，我用的黄油，太胖人了。

redblue

Nikolett 发表于 2013-1-12 19:09
我觉得做面包很有成就感，哈哈，圣诞新年假期在家一直捣鼓面包。我也是用的汤种。下次试试你的健康方子，我 ...

是啊是啊，握手握手~~同道中人啊{:8_472:}

我用的是中种北海道吐司的方子。各种尝试以后，个人认为北海道吐司还是中种的最好吃{:8_484:}，哈哈哈反正，北海道吐司不管是中种，汤种，还是直接法都好吃！

我比较不喜欢黄油，太肥了，就算非得用到一点，就用植物性的玛琪琳代替吧，效果比动物性黄油要好，我觉得~~

南岛乌云

楼主还不错。我老婆看了youtube上的广告非要到ebay上买一名牌面包机邮过来。结果到了后，我一看傻眼了，是115v电压，750w的美国货。害我得淘宝上给她买1000w的10公斤重的铜芯变压器。

redblue

南岛乌云 发表于 2013-1-12 20:01
楼主还不错。我老婆看了youtube上的广告非要到ebay上买一名牌面包机邮过来。结果到了后，我一看傻眼了，是1 ...

个人觉得面包机做出来的面包都呆呆的，口感也不是很好
除了变压，你老婆大人买的这个名牌面包机，使用的时候还是要多多注意，因为新西兰和美国 国家规定的交流电电频也是不一样的，新西兰国家标准是50赫兹，美国是60hz, 也就是说如果机器一直以不正常的电频工作，会不太好~~（道听途说，危言耸听，忽略忽略~~）{:8_495:}

k126

redblue 发表于 2013-1-12 14:08
面包机之前也买过，真心的做出来的面包，没有那么细腻，尝试了几次也没怎么用。我买的这个机器功能比较简 ...

就是想做把面包做成掰开有拉丝的感觉，也是各种尝试，都失败了。但是感觉华城卖的安琪牌子的酵母比kiwi超市的好用啊！楼主说的mixer, 明天去看看，一直看的是Breville和Kenwood这两个牌子。

猪宝宝72

请问LZ这个和出来的面适合蒸馒头和做包子么？谢谢

ASSAM教主

揉面机在哪买呀？贵不贵？看lz的图片羡慕死了

redblue

k126 发表于 2013-1-12 21:11
就是想做把面包做成掰开有拉丝的感觉，也是各种尝试，都失败了。但是感觉华城卖的安琪牌子的酵母比kiwi超 ...

嗯，安琪的酵母挺好用的，我也是一直在用。briscoes 周末有打折哦

redblue

猪宝宝72 发表于 2013-1-12 21:15
请问LZ这个和出来的面适合蒸馒头和做包子么？谢谢

这个揉面机功率挺大的，揉面包都可以的话，揉馒头和做包子的面团的话，更没有问题啦！{:8_483:}其实馒头包子的面团，只要揉成光滑的面团就好啦，不需要很费力气的揉哦~~

redblue

ASSAM教主 发表于 2013-1-12 22:45
揉面机在哪买呀？贵不贵？看lz的图片羡慕死了

揉面机在Briscoes买的，打折的时候买的，原价400多，我买的时候半价，算是性价比比较高的，其他的牌子都很贵哦{:8_480:}

开怀一笑

redblue 发表于 2013-1-12 18:00
嗯，酵母不用先放到温牛奶里发酵。 你就把面包的材料全部混合，然后不停的揉啊揉，摔啊摔，想要好吃的面包 ...

谢谢回答，大有帮助。
你这个方子，和面的时候不用黄油或植物油吗？
洋人做面包的酵母怎样？

我爱樱桃宝贝

楼主你还能说点详细点儿的制作过程吗，诸如烤多长时间之类的，我完全是菜鸟，想为了女儿成为全能妈妈。

redblue

开怀一笑 发表于 2013-1-13 01:25
谢谢回答，大有帮助。
你这个方子，和面的时候不用黄油或植物油吗？
洋人做面包的酵母怎样？

是啊，这个方子不需要用黄油或者植物油，会比较健康，没那么肥人。就只有一点不太好，就是面团会比较黏。如果手工和面的话，特别是刚开始的时候会很黏糊糊的全粘在手上。但是有点耐心，多揉几遍就好啦~{:8_479:}

洋人的酵母有一种很好用： Edmonds yeast instant dry 96g，大概4块多钱，一个黄呼呼的盒子包装的，盒子的上面有个面包的图片，里面是分开包装的，一共是12小包。独立包装的酵母会比较好。如果是一大包的酵母粉，拆开包装以后要密封，放到冰箱里，不然很快会失效{:8_391:}

阿斯巴甜

您面包那个花儿怎么弄的啊？用多少度的温度烤啊？谢谢拉！

猪宝宝72

redblue 发表于 2013-1-13 00:10
这个揉面机功率挺大的，揉面包都可以的话，揉馒头和做包子的面团的话，更没有问题啦！其实馒头包 ...

南方人不会揉面，嘿嘿。但家里有个北方的爱吃面食

IRIS-LM

看起来真不错，嘻嘻