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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 陕西小吃-------凉皮多图

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[投食问路] 陕西小吃-------凉皮多图 [复制链接]

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楼主

发表于 2007-10-14 13:36:05 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

介绍: 陕西有名的小吃, 分好多种, 有擀面皮(宝鸡地区), 凉皮( 洗面筋和不洗面筋两种), 烙面皮, 大米皮. 粉皮......

  我今天做的是不洗面筋的凉皮. 这样的凉皮吃起来更筋到.

  材料: 面粉  水  盐 ( 面粉和水的比例是 1: 1.2) 盐一小勺就够了,主要是为了面更筋.把面打成面糊. 如果喜欢吃薄的就多加点水, 喜欢吃厚就少加水.
  我用的是洋人的面粉.

需要这样一个模子, 就是考PIE 用的这种,建议用圆形.

刷上一层油防止面皮粘在上面

和好的面糊. 最好放一下,醒面

烧一锅开水

把面糊舀到模子里, 薄薄一层

放到烧开水的锅子里

准备一池子凉水

小碗倒油备用

当面皮蒸的鼓起小泡的时候就可以出锅了.

放到凉水里冰一下, 容易脱模.
取出来的凉皮一定要在表面刷油,不然就会粘在一起. 等全部蒸完后切条, 薄的话切宽些,厚的就切细.

拌凉皮所需的调料(如图): 酱油, 醋, 盐, 鸡精, 蒜蓉, 辣椒油(陕西的油泼辣子), 还有大料水(把八角和香叶放在锅里煮到变色就好.

调料浇到面皮上拌匀. 还可以加黄瓜丝或豆芽菜. 我喜欢吃辣,所以多加了辣椒.老公被辣到不行.

加一个紫菜蛋花汤

口感凉爽, 香辣美味. 适合夏天吃.

本人不会照相,图片效果很差,多多包含.

[ 本帖最后由非洲菊于 2007-10-14 12:56 编辑 ]

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生活真可悲

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沙发

发表于 2007-10-14 13:37:01 |只看该作者 微信分享

自己沙发......顶

生活真可悲

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SkyKiwi天使

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板凳

发表于 2007-10-14 13:46:39 |只看该作者 微信分享

啊~~~~~~~~~~狂顶~
以前网上的配方都说要洗面筋~超级麻烦.........
今天就试下~嘿嘿

痴迷彩妆,研究护肤~

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地板

发表于 2007-10-14 13:57:44 |只看该作者 微信分享

回复 #3 小彤子的帖子

洗面筋真的很麻烦, 这样的做起来方便,吃起来口感更好.

生活真可悲

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发表于 2007-10-14 14:33:57 |只看该作者 微信分享

做完洗面筋的。虽然麻烦。但是很好吃尤其是蒸出来的面筋。。香。。呵呵

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SkyKiwi天使

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发表于 2007-10-14 14:36:29 |只看该作者 微信分享

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SkyKiwi天使

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发表于 2007-10-14 17:44:30 |只看该作者 微信分享

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发表于 2007-10-14 18:28:26 |只看该作者 微信分享

挖，这个比洗面筋那种好做，我也要去试试．．．

还有小问个问题，蒸的时候，其实托盘只是放在锅的上面，用水蒸汽蒸熟的是吧．．．．托盘底部是不用浸在水里的，是吧？？？

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发表于 2007-10-14 19:09:48 |只看该作者 微信分享

原帖由 歪歪姐 于 2007-10-14 17:28 发表
挖，这个比洗面筋那种好做，我也要去试试．．．
还有小问个问题，蒸的时候，其实托盘只是放在锅的上面，用水蒸汽蒸熟的是吧．．．．托盘底部是不用浸在水里的，是吧？？？

需要放在水里的..水多加一点,就会浸在水里了

生活真可悲

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第３根肋骨

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发表于 2007-10-14 20:11:13 |只看该作者 微信分享

什么叫洗面筋????????

『.-﹥°﹖鉎活就昰1.場滿足自我の遊戲×-..﹏。』

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第３根肋骨

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发表于 2007-10-14 20:12:47 |只看该作者 微信分享

什么是洗面筋????????

『.-﹥°﹖鉎活就昰1.場滿足自我の遊戲×-..﹏。』

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发表于 2007-10-14 20:21:02 |只看该作者 微信分享

这个简单 ,我要试试

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发表于 2007-10-14 20:58:07 |只看该作者 微信分享

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发表于 2007-10-14 21:00:35 |只看该作者 微信分享

看上去很好吃的样子啊!!!

芭比の美妝youtube視頻頻道：https://www.youtube.com/user/sweetbarbiepalace

♥新浪微博: @甜心芭比SWEETBARBIE
♥Instagram: @sweetbarbiepalace
♥芭比美妝博客網站：http://iheartbarbie.com

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发表于 2007-10-14 21:16:12 |只看该作者 微信分享

原帖由 第３根肋骨 于 2007-10-14 19:12 发表
什么是洗面筋????????

洗面筋,就是把和好的面,放到水里洗, 会把面团里的淀粉洗掉, 剩下的就是面筋, 不过这个过程很麻烦. 把洗出来的面筋放到笼屉里蒸,或者放到水里煮. 成品切块放到凉皮里. 有的地方叫烤芙.

生活真可悲

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发表于 2007-10-14 21:17:01 |只看该作者 微信分享

原帖由 甜心芭比 于 2007-10-14 20:00 发表
看上去很好吃的样子啊!!!

可以自己试做,超级简单.

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发表于 2007-10-14 21:19:01 |只看该作者 微信分享

原帖由 甜心芭比 于 2007-10-14 20:00 发表
看上去很好吃的样子啊!!!

很简单的, 美眉喜欢吃,自己试着做做.

生活真可悲

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发表于 2007-10-14 22:38:54 |只看该作者 微信分享

那个诱泼辣子怎么做?

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发表于 2007-10-14 23:22:25 |只看该作者 微信分享

原帖由 sleet80 于 2007-10-14 21:38 发表
那个诱泼辣子怎么做?

油泼辣子, 很简单, 就是把辣椒粉放在碗里, 油烧热, 大概8成热左右, 浇在辣椒粉上, 喜欢吃辣椒油,就多加油, 记得一定是热油才可以. 辣椒就被烫熟了. 什么调料都不用加, 喜欢的话,可以加点白芝麻, 很好看的说.

生活真可悲

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发表于 2007-10-14 23:33:09 |只看该作者 微信分享

LZ好会做东东吃啊！！！！！！！！！！！

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发表于 2007-10-14 23:38:16 |只看该作者 微信分享

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发表于 2007-10-14 23:46:55 |只看该作者 微信分享

哇

好想吃啊

看起来还挺简单。。。。改天试验一下

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发表于 2007-10-15 01:07:38 |只看该作者 微信分享

偶也超级喜欢吃凉皮，下次一定要学着做呢~~

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发表于 2007-10-15 03:48:06 |只看该作者 微信分享

下次试试！

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发表于 2007-10-15 04:39:07 |只看该作者 微信分享

请问没有那个烤PIE的膜子的话,用大碗行么??

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发表于 2007-10-15 04:54:26 |只看该作者 微信分享

看着就不错！！！！

挺喜欢吃的~但是从来没自己做过！~~~~

LZ真厉害！~~

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发表于 2007-10-15 07:33:59 |只看该作者 微信分享

太厉害了，凉皮都会做！！！！！！！！！！！！！！！！

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发表于 2007-10-15 09:00:53 |只看该作者 微信分享

凉皮会做不困难，但是调味更重要，请楼猪介绍一下调料如何做才“号底狠”？

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发表于 2007-10-15 09:41:21 |只看该作者 微信分享

原帖由 ivanx08 于 2007-10-15 03:39 发表
请问没有那个烤PIE的膜子的话,用大碗行么??

大碗估计不行, 去超市买一个吧, 5块左右,不是很贵.

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发表于 2007-10-15 09:46:52 |只看该作者 微信分享

原帖由 YoLife 于 2007-10-15 08:00 发表
凉皮会做不困难，但是调味更重要，请楼猪介绍一下调料如何做才“号底狠”？

调料主要是靠调料水, 和油泼辣子, 调料水和油泼辣子的做法, 我都说过了. 看上面. 少放盐, 因为是凉的,所以咸味很明显. 放些蒜蓉和生抽, 加鸡精, 醋(喜欢可以多放) 用煮好的大料水化开, 注意, 油泼辣子一定要浇在凉皮上, 否则, 辣椒油都粘到碗上了.

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