[投食问路] [瓜哥美食日志No.3]八月八号为大家送上一碗香喷喷的桂林米粉 [复制链接]

丹里

长老级

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发表于 2010-8-11 11:36:25 |只看该作者 微信分享

好有食欲呵，让我想起云南的闷肉米线，超留口水！！！！！！

xiaolu

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发表于 2010-8-11 13:10:38 |只看该作者 微信分享

炸黄豆可以用炒花生米代替的~~~这个千万不能少，不然味道不对。
有条件的还可以去买点烧肉，缺了烧肉就不像了。
酸豆角有一种袋装的，比这种瓶装的味道更好。

老友粉只要能买到酸笋和豆岐，制作难度到倒反比较小……

瓜哥

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发表于 2010-8-11 15:33:35 |只看该作者 微信分享

炸黄豆可以用炒花生米代替的~~~这个千万不能少，不然味道不对。
有条件的还可以去买点烧肉，缺了烧肉就不像了。
酸豆角有一种袋装的，比这种瓶装的味道更好。

老友粉只要能买到酸笋和豆岐，制作难度到倒反比较小 ...
xiaolu 发表于 2010-8-11 13:10

老友粉要大火快炒..很有技术性

春天花花

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发表于 2010-8-11 18:35:30 |只看该作者 微信分享

最重要的是卤汁怎么调你没有说

春天花花

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发表于 2010-8-11 18:37:14 |只看该作者 微信分享

炸黄豆可以用炒花生米代替的~~~这个千万不能少，不然味道不对。
有条件的还可以去买点烧肉，缺了烧肉就不像了。
酸豆角有一种袋装的，比这种瓶装的味道更好。

老友粉只要能买到酸笋和豆岐，制作难度到倒反比较小 ...
xiaolu 发表于 2010-8-11 13:10

老友粉非常需要技术啊，不然整个南宁为什么就舒记和国营的那家出名呢？

天天天蓝

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发表于 2010-8-11 21:01:38 |只看该作者 微信分享

哇，好想吃啊

噜啦啦

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发表于 2010-8-11 21:05:01 |只看该作者 微信分享

看了后好饿............

花小

灌水之王

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发表于 2010-8-11 21:53:30 |只看该作者 微信分享

口水~~~~~~~~~~~~~~~~

胡思≮乱想

SkyKiwi天使

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发表于 2010-8-11 22:10:43 |只看该作者 微信分享

lz做的好照片照的也好阿很清晰饿了.....

cyike.com

霞霞霞

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发表于 2010-8-13 16:59:13 |只看该作者 微信分享

煮;kiss;;kiss;;kiss;

Dark_Angel

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发表于 2010-8-13 17:34:52 |只看该作者 微信分享

看着好有胃口。。。

Nothing is so strong than the gentleness and nothing is so gentle than the real strength...

未来是多远未来是多远当前离线 UID 31588 热情 621 人气 351 主题 6 帖子 10869 精华 11 积分 5962 分享 0 记录 0 相册 0 好友 6 日志 1 在线时间 1614 小时注册时间 2005-3-16 阅读权限 0 最后登录 2017-5-11 头像被屏蔽禁止访问 UID 31588 热情 621 人气 351 主题 6 帖子 10869 精华 11 积分 5962 阅读权限 0 注册时间 2005-3-16 串个门加好友打招呼发消息	74#分享本帖地址发表于 2010-8-14 09:49:54 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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帮忙的

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发表于 2010-8-14 10:36:04 |只看该作者 微信分享

虽然从没吃过,但看着很有食欲啊~~

瓜哥

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发表于 2010-8-14 15:54:58 |只看该作者 微信分享

本帖最后由瓜哥于 2010-8-14 15:56 编辑

牛肉切太厚，卤水太简单，黄豆没有炸，形似了，但应该不会太香吧！
发干米粉的正确方法应该是，用开水泡半小时，热水煮两到三分钟呢！
未来是多远发表于 2010-8-14 09:49

{:7_356:} ....我根本都没有加黄豆..

但的确是蛮香的哦

dot

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发表于 2010-8-14 18:39:16 |只看该作者 微信分享

高人！

收藏了！

sweetcafe

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发表于 2010-8-14 19:54:31 |只看该作者 微信分享

LZ...... 你这图照的也太清晰了吧。要馋死人啊。呵呵。看着就饿了。
感觉色香味都不错。
我去桂林的时候，虽然天天酒店的早饭都是桂林米粉，但感觉不正宗。不好吃。毕竟旅游团带去的地方都不行。
也没时间自己上街去吃。

　你的才华与气质是与生俱来的，你看似漫不经心的表情下是绝对的自信。你是冰与火的结合体，你对真正热爱的东西有着近乎痴狂的执著，但你的神秘与高傲却令那些浅薄之人不敢接近。

sweetcafe

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发表于 2010-8-14 19:57:56 |只看该作者 微信分享

我要和lz做好朋友

我桂林的，超想念桂林米粉！！
羊来了发表于 2010-8-9 13:37

哈，不错啊。大家可以以美食会友。
那我也想借贴问一下，谁能做出正宗的炸酱面啊？我怎么就做不出来那味呢。

雪白

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发表于 2010-8-14 20:19:14 |只看该作者 微信分享

汤是用大骨头汤？？？卤汁？？？一起用？？？？

afinehorse afinehorse 当前离线 UID 207053 热情 116 人气 555 主题 6 帖子 267 精华 1 积分 489 分享 0 记录 1 相册 1 好友 3 日志 0 在线时间 1531 小时注册时间 2009-12-8 阅读权限 0 最后登录 2017-8-5 头像被屏蔽禁止访问 UID 207053 热情 116 人气 555 主题 6 帖子 267 精华 1 积分 489 阅读权限 0 注册时间 2009-12-8 串个门加好友打招呼发消息	81#分享本帖地址发表于 2010-8-14 22:21:42 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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Nancy_Lee

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发表于 2010-8-14 22:46:35 |只看该作者 微信分享

口水滴答滴答

努力成为让老公骄傲的老婆

EPsimon

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发表于 2010-8-14 22:47:26 |只看该作者 微信分享

万恶的楼主和万恶的桂林米粉！

╲. `

sabrinachen

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发表于 2010-8-14 23:34:39 |只看该作者 微信分享

{:7_334:}年底回南宁吃个够~

微苦蓝山

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发表于 2010-8-14 23:34:45 |只看该作者 微信分享

问句外行话，牛肉不用煮的吗？直接卤完就可以吃了吗？？？

mmbananababy

长老级

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发表于 2010-8-15 00:17:44 |只看该作者 微信分享

好好好好味～～～～～～～～

瓜哥

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发表于 2010-8-15 02:04:11 |只看该作者 微信分享

问句外行话，牛肉不用煮的吗？直接卤完就可以吃了吗？？？
微苦蓝山发表于 2010-8-14 23:34

可以先煮了再卤...卤完肯定是熟啦~就可以直接吃了

rachael83

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发表于 2010-8-15 12:44:00 |只看该作者 微信分享

;125];125]

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martinhsu

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发表于 2010-8-15 15:13:17 |只看该作者 微信分享

桂林人，路过支持一下

martinhsu

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发表于 2010-8-15 17:13:42 |只看该作者 微信分享

卤水 --原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

一个比较流传得广的卤水做法，可以尝试一下