晒下我做滴甜品~反正大杂烩都是吃货~~~

shuang_777

51# 六月飞雪

没有~~都是从网上找的方子~~~不过我学过几天裱花~~

shuang_777

52# Adagio

裱花好学~~~三天足够了~~~{:7_364:}

chunchun

AUV, AUV !! AUV @!@@

shuang_777

58# 夏心慧

我也是一直在纠结这边的奶油，打出来太稀了，而且很容易化，根本没法裱花~~
后来我用了很多办法，总算有点改善
你可以用一点牛奶化1勺鱼胶粉，方法是把鱼胶粉放到冷牛奶里然后隔水加热并搅拌，化了关火，然后一直搅到室温。然后隔冰水打奶油，把牛奶鱼胶粉和糖倒进奶油里，打发了冷藏，这样的就很容易定型了。如果有piping gel就更好了，不过这东西很难买，我没有，貌似效果也还行~

shuang_777

49# oppoppo

【提拉米苏(蛋糕版)】(分量：6寸圆模一个)

配料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁粉15克，可可粉适量，手指饼干1份


制作过程：
1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
6、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
7、吉利丁加五小勺冷水搅匀并隔水加热，加热时要不断搅拌，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第6步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
8、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
10、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
11、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
12、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

shuang_777

50# ddxx

巧克力慕斯

（一）可可戚风蛋糕片：参见我之前发的咖啡戚风，制作中把咖啡粉换成20g可可粉即可。

（二）慕斯馅：材料：鱼胶粉10g 牛奶100g  糖30g  鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。
做法：1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；
2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；
3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅；
4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。

shuang_777

25# qqo007
莫非你就是二师兄~~

懒扬扬

23# 懒猫散步

不是专业~~就是我家那位喜欢吃我才慢慢跟着网上学着做的~结果他从瘦子变成了胖子~现在被逼着减肥~
有兴趣咱可以一起研究啊~~顺便一起研究研究我家小欠猫为什么快一岁了突然破坏欲变强了= =
shuang_777 发表于 2011-8-9 14:42

真的吗?
要我去跟你学才对,,,我一点也不会啊.....

但是我用别的和你交换好不好??!!

我会做饺子,,,

shuang_777

68# 懒扬扬

会做包子馒头花卷么。。。这个我不会~~~~

张太太

太厉害了！！强烈要求LZ开店啊~~~~~~~
我最喜欢蛋糕了，不过自己做还是算了，下次去你那里订一个
麻烦给个联系方式吧~~~~

shuang_777

谢谢楼上各位捧场，我也没想到大家那么喜欢~~~~
等我什么时候有时间办个卫生执照就去sunday market支个摊好了。。。
开店的话短期内估计是实现不了了~~自己在家捣鼓捣鼓还行~因为有别的事情要做~
再多谢大家捧场~~~

芥末小脆

支持，Sunday market 必须可以有~~~

晚风

哈哈～～我去收钱，这个也可以有～～

Devourment

LZ你是我亲姐！！！！送我一块大的！！！

sarah4320

你用Liqu Cream打出来的奶油太稀的话,可以加些ICING SUGAR进去.这样打出来比较好定型.店里面都是这样加的,大概是1:3的比例,所以这边做出来的Cream都很甜.但是最好还是用机器打,可以少放糖,效果也很好.

p2p

牛，不是一般专业水平！！

shuang_777

75# Devourment

就冲这一声姐，必须的

shuang_777

74# 晚风
你干脆赞助我开得了~

shuang_777

76# sarah4320

Icing sugar ： Cream =1:3？太好了~ 我回来试试，谢谢~~~
之前这边bakery店里得人跟我说kiwi loves butter icing的时候我就没继续问奶油的配方了。。。butter icing简直要亲命啊~~~

狂野的水墨

小白貓 小白貓  Susie  Susie ！

shuang_777

81# 狂野的水墨

Susie真是越长大越漂亮啊~~~~

阿瓜

64# shuang_777
LZ说的鱼胶粉是这边的gelatine么？

shuang_777

83# 阿瓜

是滴~~泡开了味儿很腥，挤一点柠檬汁会好些~~

MaxPower

lz这标题，。。。。可贬可褒。。。

阿瓜

84# shuang_777
建议LZ下次试试Leaf 那种gelatine，无色无味的
估计你说的那种是 一般超市都买得到得那种powdered的 gelatine（但貌似没味道啊）

阿瓜

还有一点需要请教LZ~那个lava choc 中间的那个你说你用的cream之类的，具体步骤能透露下不？谢谢了哈

00001

晕倒,卖相也太好了吧...我宁愿变成只猪啊~~~~`

wgv21

好棒啊，lz近期要是做蛋糕的话，顺带多做一些吧，

MaxPower

lz让我试吃一下吧，我帮你把把关