自己做的广式月饼

cyao005

shirleyzhou 发表于 2015-9-23 17:52
谢谢你的帖子， 我用了你的方子做的， 第一次就很成功， 就是枣泥的时间太长了， 有点吃不消了， 第二次的 ...

哈哈你是买的dates吗？那种大椰枣？

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-23 17:24
冰皮月饼更贵。。。。

冰皮很好做，你可以试试，简单的多，那个转化糖浆是用糖和柠檬熬的

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-23 17:24
冰皮月饼更贵。。。。

转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺
做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，关火改微火继续煮 30 分钟至上色。 (要保持温度计量，108C，随时拿温度计量，不能超过)2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。 我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。

cyao005

88sunny88 发表于 2015-9-23 21:35
我也想尝试做，请问转化糖浆那里买的，麻烦楼主给个配方，[email protected] ...

转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺
做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，关火改微火继续煮 30 分钟至上色。 (要保持温度计量，108C，随时拿温度计量，不能超过)2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。 我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。

守凤

4bridgman 发表于 2015-9-23 07:07
月饼模啥的在哪儿买呀？

我就卖月饼模啊 需要和我联系{:8_482:}

shirleyzhou

cyao005 发表于 2015-9-23 21:39
哈哈你是买的dates吗？那种大椰枣？

是的， 就是那种

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-23 21:40
冰皮很好做，你可以试试，简单的多，那个转化糖浆是用糖和柠檬熬的

冰皮的有时候做得好有时候做不好，不知道为啥有时候面总是弄得特别黏。。。

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-23 21:41
转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；

多谢 实在是实用，等下周放假了就开始做~~

monsterja

话说饼皮是把转化糖浆+视水+面粉等等的加到一起就可以吗？还用醒吗。。。。

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-24 13:18
冰皮的有时候做得好有时候做不好，不知道为啥有时候面总是弄得特别黏。。。 ...

可能水加多了试试用买的熟面加温水，

cyao005

shirleyzhou 发表于 2015-9-24 12:46
是的， 就是那种

哈哈了解，那个是简单，不过不知道会不会太甜，我喜欢带点酸的枣子

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-24 13:24
话说饼皮是把转化糖浆+视水+面粉等等的加到一起就可以吗？还用醒吗。。。。 ...

要醒的，差不多就是你说的那样了，冰皮很好做，关键在转化糖浆和馅，馅没炒干花纹容易没有，而且放久了出水会粘

langdon

太漂亮的方子了，写的也很详细~

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-24 18:50
要醒的，差不多就是你说的那样了，冰皮很好做，关键在转化糖浆和馅，馅没炒干花纹容易没有，而且放久了出 ...

要醒多久呢。。。

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-24 18:47
可能水加多了试试用买的熟面加温水，

这次改良配方了，把淀粉改成低筋面粉，一点都不粘手了

cyao005

不错不错啊，味道可好

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-27 13:24
要醒多久呢。。。

放一个晚上最好，记得要盖盖子哦

cyao005

langdon 发表于 2015-9-26 16:13
太漂亮的方子了，写的也很详细~

谢谢，，中秋快乐

cailyn

亲爱的， 请问碱水（跟枧水是一样的吗）哪里买呢

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-27 19:25
放一个晚上最好，记得要盖盖子哦

用保鲜膜封上就好。。哈哈
多谢了

4bridgman

守凤 发表于 2015-9-23 23:39
我就卖月饼模啊 需要和我联系

你的店在哪儿？如何买呀？