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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 【BabyG Kitchen】 瑞士卷全過程! *Homemade Swiss Roll ...
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楼主: BabyG
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[投食问路] 【BabyG Kitchen】 瑞士卷全過程! *Homemade Swiss Roll* [复制链接]

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91#分享本帖地址
发表于 2008-7-13 01:44:27 |只看该作者 微信分享

回复 90# yihan 的帖子

嗯.. 應該是打發不夠吧, 用手很累的...! 我用電動的也要打10分鐘左右~~~

最好放在cool track上放冷後再卷, 卷的時候盡量不要留有空位, 卷完再用手稍後用力扎實固定!
邊上有皱皱的可能因為蛋白打發不夠所以收縮了, 不過有一點點也沒關係的, 可以到後來用刀切掉~~

希望可以幫到你! =) 不要氣餒呀~~下次再試試看!
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yihan

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92#分享本帖地址
发表于 2008-7-13 01:52:00 |只看该作者 微信分享
谢谢mm。。。哎。。第一次弄失败了。。
会再接再厉。。。向你学习，以你的为目标了，一定弄出来一个。(因为自己实在是太喜欢吃了）
等明天弄个电动打蛋器去，回来接着做！~

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93#分享本帖地址
发表于 2008-7-13 02:25:39 |只看该作者 微信分享

回复 92# yihan 的帖子

加油呀....!   你可以的!~~~

捲的時候會裂開也有可能因為蛋糕太熟, 你會焙烘過火了嗎
不過蛋白還是要先打發好, 這問題要先解決~~

有不明白再問我吧~~ 希望你能成功!
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GeminiGenius

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94#分享本帖地址
发表于 2008-7-14 10:03:38 |只看该作者 微信分享


想吃。。。

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snkrfrkr

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95#分享本帖地址
发表于 2008-7-14 11:22:12 |只看该作者 微信分享
lz 真有才啊


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yihan

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96#分享本帖地址
发表于 2008-7-16 00:56:56 |只看该作者 微信分享
又麻烦lz下。。打蛋总算可以了，可是最后卷的时候为什么外面怎么就裂开了些呢？？

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大花酷茶子

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97#分享本帖地址
发表于 2008-7-16 02:10:20 |只看该作者 微信分享
我为什么要在半夜进这个帖子！！！
这世上最累的事情，莫过于眼睁睁看着自己的心碎了，还得自己动手把它粘起来。

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98#分享本帖地址
发表于 2008-7-16 08:46:31 |只看该作者 微信分享
原帖由 yihan 于 2008-7-16 00:56 发表
又麻烦lz下。。打蛋总算可以了，可是最后卷的时候为什么外面怎么就裂开了些呢？？


1. 蛋糕會不會太過火了 (你的蛋糕焙烘出來怎麼樣? 雖然捲不到但是發起來了嗎? 好吃嗎)

2. 捲的時候再好底部先墊上一塊baking paper, 再用它包著蛋糕表面捲(避免用手直接捲蛋糕, 這樣會沒那麼容易裂開) 當然, 不能把baking paper也捲進去啦....!

希望能幫到你呢~~
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芝麻饼饼

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99#分享本帖地址
发表于 2008-7-16 16:18:17 |只看该作者 微信分享
作的真不错~！！！！！！！！1

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YOGHURT-V

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100#分享本帖地址
发表于 2008-7-24 00:46:03 |只看该作者 微信分享
我也要试试～看来挺好吃

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101#分享本帖地址
发表于 2008-8-1 08:43:28 |只看该作者 微信分享

回复 100# YOGHURT-V 的帖子

試試呀!!~ 好吃的!~~~
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水晶Lynn

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102#分享本帖地址
发表于 2008-8-1 10:08:02 |只看该作者 微信分享
绝对的高手啊，会做糕点的我都很崇拜的，因为我一点都不会
●●●晶碧源极品天然水晶●●●全部现货●●●极品碧玺、冰种红纹、绿幽灵、发晶、钛晶
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bps

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103#分享本帖地址
发表于 2008-8-2 15:33:56 |只看该作者 微信分享
我决定了，先做蝴蝶酥，在做瑞士卷！

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104#分享本帖地址
发表于 2008-8-2 23:23:00 |只看该作者 微信分享

回复 103# bps 的帖子

MM蝴蝶酥我還沒實驗出來用哪種PASTRY呢~~

不是PUFF的就是BUTTER PASTRY了,,

不過你可以試一下..!
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bps

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105#分享本帖地址
发表于 2008-8-3 21:16:52 |只看该作者 微信分享

回复 104# BabyG 的帖子

恩，收到
MM慢慢试啊！等你的实验报告，哈！

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Violetlove

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106#分享本帖地址
发表于 2008-8-3 22:02:54 |只看该作者 微信分享
我也遇到问题啦。 我的蛋糕不够松软。还有就是烤的时候明明看到蛋糕涨起来了，可是一拿出来马上就扁下去了，而且更奇怪的时候，蛋糕有点点那种泥蛋糕的硬硬的感觉。

我是不是在时间到了以后关掉烤箱，但是不要马上把蛋糕拿出来呢？

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107#分享本帖地址
发表于 2008-8-3 22:39:59 |只看该作者 微信分享

回复 105# bps 的帖子

今天朋友都來我家玩了, 沒空做實驗呢~~

希望這星期有空做做!

mm可以先做椰絲餅或者瑞士捲呀~~ =)
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108#分享本帖地址
发表于 2008-8-3 22:45:40 |只看该作者 微信分享
原帖由 Violetlove 于 2008-8-3 22:02 发表
我也遇到问题啦。 我的蛋糕不够松软。还有就是烤的时候明明看到蛋糕涨起来了，可是一拿出来马上就扁下去了，而且更奇怪的时候，蛋糕有点点那种泥蛋糕的硬硬的感觉。

我是不是在时间到了以后关掉烤箱，但是不要马上 ...


蛋糕不鬆軟其中一個原因是蛋白打發不夠
瑞士捲烤的時候是會有點漲起來的, 拿出來會變扁平也沒關係因為之後要捲起來的 (不像做其實chiffon cake要倒扣令蛋糕不下陷)
至於蛋糕有點點硬硬的... 是不是因為蛋黃和麵粉攪拌的不夠好呢? 可能攪拌得不完全, 令麵粉和蛋黃結成硬硬的粒狀東西...

希望幫到你哦..! =)
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Violetlove

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10周年纪念

109#分享本帖地址
发表于 2008-8-3 23:25:48 |只看该作者 微信分享
谢谢回答，那我时间到了的时候要立刻把蛋糕拿出来呢？

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110#分享本帖地址
发表于 2008-8-4 08:42:35 |只看该作者 微信分享

回复 109# Violetlove 的帖子

忘了回答了, 對的立即拿出來就可以了!~~
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bps

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发表于 2008-8-4 21:08:38 |只看该作者 微信分享

回复 107# BabyG 的帖子

恩，好的！

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百年孤独

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发表于 2008-8-4 22:34:59 |只看该作者 微信分享
很好吃得样子，收藏ing
落落盘踞虽得地，冥冥孤高多烈风

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发表于 2008-8-6 08:46:35 |只看该作者 微信分享

回复 111# bps 的帖子

乖乖~  做了椰絲餅告訴我哦~~hehee
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诺诺WMJ

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发表于 2009-3-14 23:10:18 |只看该作者 微信分享
LZ你弄的真好~~我也学习了， 可是很丑。。。而且薄厚很不均匀。。。真羡慕你，弄的超好看

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发表于 2009-4-18 00:32:55 |只看该作者 微信分享

回复 114# 诺诺WMJ 的帖子

才看到這回覆... *.*

薄厚不平均很有可能是因為倒入麵糊之後沒有掃平呢, 一定要掃平才放入焗爐哦~ 下次可以再試試看! =)
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monmon886
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koneko

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卖相好漂亮的说,,贤惠女生一个

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冬至

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发表于 2009-5-1 19:45:00 |只看该作者 微信分享
谢谢LZ，我今天第二次试做成功了，竟然可以卷起来哦～～我还在里面加了点葡萄干，虽然卷的时候裂了一点点不过还是可以收货的。很松软很好吃。

上一次牛油抹多了导致底面那层蛋糕凉了之后有点发硬，这次什么油都没抹，有少少粘底。

这是目前为止我做得最成功的蛋糕了。

对了，有个小小的问题，我用的是双头的那种搅拌器，打蛋白2，3分钟就立起来了，难道真的要打10分钟么？我会发疯的。。。不知道LZ用的是什么搅拌器呢？

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回复 119# 冬至 的帖子

恭喜你呀~~~ hehe 替你開心~ ^^

我有塗油, 可以只是很薄薄的一層~ 因為用的baking paper基本不黏底

嗯 可能因為我的電動器是單頭的~~ 所以比較慢, 速度我也是調小到中間的~~你好幸福.. 只要2-3分鐘~哈哈

其實swiss roll變化可以很大呢 加什麼東西都可以 =)
mm第2次就成功了, 繼續加油!~~
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