12.19-(自制火锅）记录生活-麻辣为主。。不断更新中

精灵潇潇

口水直流啊

西瓜的兄弟

FM811 发表于 2012-12-1 20:01
老乡，我gao了哈珍珠圆子，耙很了，盘子很多水，why?

哈哈，水多主要是蒸气，火别太大了，找个大盘子把它扣住，离水高点。

有点水是正常的，肉耙很了？豆腐不要太多，还有肥肉也别太多哈。

FM811

西瓜的兄弟 发表于 2012-12-1 22:07
哈哈，水多主要是蒸气，火别太大了，找个大盘子把它扣住，离水高点。

有点水是正常的，肉耙很了？豆腐 ...

谢谢！，，

Muffin它妈

看的口水都流出来了！太专业了！

czho031

口水。。。。。。。。。。。。

西瓜的兄弟

哈哈，院子里的玫瑰开的好好呀，摘一朵放在水里不错吧~

我的第一个作品，清汤玫瑰哟亲~

patronleo

跪求牛肉松制作秘籍啊~~！看着就好吃的不得了！

西瓜的兄弟

patronleo 发表于 2012-12-3 21:16
跪求牛肉松制作秘籍啊~~！看着就好吃的不得了！

哈哈，真的好吃啊！

将牛肉放在水中，放上姜，花椒，少许盐，用高压锅炖15-20分（出来的汤可做牛肉面，超香！）

将牛肉晾在盘中，凉后，用小刀，顺着纹路刮成细丝（所以炖的时候，比较烂就比较好刮）

将姜蒜切成末（多一点）干辣椒切成小细颗

将牛肉放入锅中（暂时不放油）用小火慢慢炒至比较干，盛出

现在锅内放油，烧至7成热，将干辣椒倒入炒香（颜色开始变深即可）

加入姜蒜末，以及花椒粒，继续翻炒，炒出香味时，把刚才盛出的牛肉丝再倒进去翻炒（火不要大）

炒个一两分钟后，加入生抽，少许鸡精，少许糖，继续小火翻炒，直至炒的牛肉丝开始变深（如果想吃软点，早点起锅）

就大功告成啦

西瓜的兄弟

。。。。。。。。。。。

czho031

Ddddddddddddddddddddd

FM811

顶一哈凉粉！

西瓜的兄弟

FM811 发表于 2012-12-7 18:11
顶一哈凉粉！

谢谢谢谢《~就是绿豆粉加水搅匀慢火加热加到半透明状，然后等它完全凉下来就可以刀刮成条条，加入作料了，你懂的，很简单。。如果有重庆那种刮凉粉的刀就好了。。哈哈哈

FM811

请问酸菜的牌子，米线的牌子 ，还有肉末哪里买的？这里的不管什么肉末都有味道。

西瓜的兄弟

FM811 发表于 2012-12-9 08:08
请问酸菜的牌子，米线的牌子 ，还有肉末哪里买的？这里的不管什么肉末都有味道。

酸菜是丹丹酸菜鱼的，米线是江西米线，肉末先要用蒜和姜炒香，炒会再放酸菜进去炒，基本上就没味道了。。我们在南顺发貌似？。。。反正基本就是酸菜味道盖过肉末味了基

FM811

西瓜的兄弟 发表于 2012-12-9 22:01
酸菜是丹丹酸菜鱼的，米线是江西米线，肉末先要用蒜和姜炒香，炒会再放酸菜进去炒，基本上就没味道了。。 ...

谢谢回复，我现在买的是泰国酸菜，颜色有点怪，但比较脆。

那年樱开

太牛了
饭店水准啊！

西瓜的兄弟

那年樱开 发表于 2012-12-10 17:30
太牛了
饭店水准啊！

过奖过奖~

ETT

看来我也要做咯～～～～～～～～～～～～～

Wooowa

能到你家蹭飯嗎？

我爱扁粉菜

为什么没有教程{:8_391:}

西瓜的兄弟

我爱扁粉菜 发表于 2012-12-12 22:36
为什么没有教程

楼主懒。。。。。你要哪个教程？

czho031

饿了。。L........L....

everandplayer

求卤猪蹄，酸菜米线，红烧五花肉的做法呀，，，太谢谢了

西瓜的兄弟

everandplayer 发表于 2012-12-19 23:35
求卤猪蹄，酸菜米线，红烧五花肉的做法呀，，，太谢谢了

酸菜米线--买桂林米线（具体煮法上面有写）煮熟以后再清水里面清漂。凉待用
          肉丝或者肉末，放油，放姜葱蒜，炒熟，再放酸菜炒（我们用的是超市里买的酸菜鱼作料里的酸菜）炒后放水煮开4,5 分钟后放入米线。煮开后，就可以吃了~
                最后，根据自己的喜好可以放辣椒油泼在上面，不过不放辣椒油也挺辣的还可以放香菜，胡椒粉。了。

很容易，很简单，很好吃！！

西瓜的兄弟

everandplayer 发表于 2012-12-19 23:35
求卤猪蹄，酸菜米线，红烧五花肉的做法呀，，，太谢谢了

把质量好的五花肉煮(煮的时候放盐，姜，花椒，葱）煮断红，捞起来后趁热在皮子上抹点麦芽糖或者蜂蜜，晾干。放少量油加热后把皮炸黄起皱，再把肉和皮洗干净然后切成片，准备好个大碗，把切好的肉片皮朝下，放在碗里然后上面放上芽菜（最好是宜宾芽菜）。在芽菜上放少许的姜，酱油，花椒壳，少量糖。然后用高压锅或者蒸锅蒸，蒸锅要蒸个2小时以上吧至少（最好蒸两次）。。高压锅30分钟左右。

蒸好后，扣上盘子，倒过来（要快，否则不成形）就大功告成啦~

好吃哟好吃。。。一定要蒸的很烂很烂哟

烧白的步骤~

mywhitesmile

哇塞！楼主的麻辣料都很有食欲啊！！！扣肉看起来也好香 ~

西瓜的兄弟

everandplayer 发表于 2012-12-19 23:35
求卤猪蹄，酸菜米线，红烧五花肉的做法呀，，，太谢谢了

卤猪蹄

买华人超市里的猪蹄，把毛刮干净，煮开后把血水除干净，捞后洗干净待用。

锅里放入适量的水（一公斤的猪蹄，大概三公斤的水），加入葱段2根大葱，姜片（5,6 片），三奈（4,5片），丁香（5,6 颗）少量蒜瓣（4,5 瓣），糖（一大勺），盐（30克左右），八角（10个左右），胡椒（30粒左右），小茴香（一小撮），花椒壳（30粒左右），辣椒（10个左右），桂皮（一小段），生抽（根据自己喜好的咸蛋，适量加）老抽（根据自己喜欢的颜色深浅放，主要提色），草果（2个）。。（这个那个。。。。。具体量没有办法说清楚诶。。。怕的话可以自己去买卤料。。。我们没买过，都是自己做的）

等水开后，熬半个小时，放入猪蹄卤（中火）直至熬烂熬耙再起锅。。（大概俩小时左右吧）

大功告成~

bibi74

好厲害 我也想做辣的 但是我婆婆不能吃。。。只能做清點的

janeyjy

我想知道，这个牛肉干怎么做的

西瓜的兄弟

janeyjy 发表于 2012-12-20 21:51
我想知道，这个牛肉干怎么做的

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