上海小吃（1）怀念老上海的生煎馒头

Hisoka

老上海的早点是一种文化，我小时候吃的生煎都是上海的师傅做的，一块油腻的卡布，装生煎的2个铲子，一个宽的，一个窄的，乌黑发亮的平底锅，白白嫩嫩的生煎放在一个个纸袋袋里，还没吃就一股诱人的香味就把谗老虫勾出来了。
那时候的生煎都不用发酵粉的，一块老膏和在湿面粉里，然后用湿布醒一个晚上就发酵好了，做出来的生煎皮还略略带点酸味，生煎的收口是头部向下，把底煎的焦脆，底的好吃程度甚至超过了馅心，生煎上均匀的洒上白芝麻，陷心都是肉皮冻加肉加水搅拌很久，然后放冰箱冻过再做出来。开锅在一阵白气中撒下葱花，等热气腾腾的生煎端上桌子，葱花还是碧绿的。配上镇江香醋一碟，打耳光不放。
现在的小杨生煎只底厚是厚的来，象松糕鞋底一样，更象煎包。飞龙生煎象油炸过的，有的还在馅心里放酱油，老上海的生煎从来不放酱油的。
以前的生煎和锅贴是放在一个锅里煎的，每到排队的时候就开始纠结，生煎还是锅贴，是一个很难的抉择。



奥克兰吃不到阿。。。

sunray

原帖由 nziceice 于 2009-8-21 16:53 发表
糍饭糕无啊欢喜切.................

你们太过分了 我现在又不能马上飞回去

+这里的店没有卖真正的锅贴和生煎

fighter

好吃啊。。。。。。。。。

love_3_month

这是两周前刚在上海吃的

皮确实比吴胖子的薄

但吴胖子的算不错了。

F14Tomcat

吴胖子的还ok啦。个人觉得比知味馆的好吃。一般都是2两生煎+一碗小馄饨，勉强可以满足一下了。不过更国内就实在没得比了。

西瓜情人

吴胖子的生煎很难吃的. 皮做的太厚了

love_3_month

目前好像是每周都要去吃吴胖子生煎了

老板说里面的汤汁是故意做少的，因为有些人吃不惯那么多的汁

哪里的小笼比较好啊？？？（估计像无锡小笼这样超甜的口味是找不到的了，其他的口味也可以，只要好吃啊）

小小杨杨

原帖由 nziceice 于 2009-8-21 16:53 发表
糍饭糕无啊欢喜切.................

怪伐得糍头怪脑额

小小杨杨

原帖由 Hisoka 于 2009-8-20 18:53 发表

其实我比较喜欢锅贴。但是奥克兰是吃不到正宗的。

锅贴,要从角上慢慢的,轻轻的咬下去,吸一口汁水,再狠狠的把那个脆脆的底一口吃掉

小小杨杨

原帖由 nziceice 于 2009-8-20 21:38 发表

是,LILAC你知道苏州的矮角楼么?那里的生煎最好吃了,强烈推荐你回去的话去吃吃看...我外婆也喜欢买生煎给我当早饭吃....... 我们外婆都好像啊......
PS.奥克兰都是卖的生煎包子,样子都和国内的生煎不 ...

矮角楼 记住了

二舅

我小时才是正宗的饭桶，兰桂坊的面，五碗。桂花搽豆汤三碗。

小小杨杨

原帖由 米虫宝宝 于 2009-8-21 13:50 发表



你才饭桶列，至少看上去也比我像

浓缩型

米虫宝宝

原帖由 pAtrick 于 2009-8-21 13:46 发表

侬小名是不是叫饭桶？

你才饭桶列，至少看上去也比我像

pAtrick

原帖由 米虫宝宝 于 2009-8-21 13:45 发表


我记得小学的时候能吃8个生煎包加一碗小馄饨。。。粢饭团能吃半斤。。。

侬小名是不是叫饭桶？

米虫宝宝

原帖由 小小杨杨 于 2009-8-21 12:41 发表
星期六的早晨，妈妈总是递过来一个钢棕窝子，一把零钱

一个小男孩，睡眼朦胧，摇摇摆摆的去弄堂口买生煎，有时候会是锅贴

回到家，辣酱油和桌子都已经准备好

好久好久没那样的日子了

我记得小学的时候能吃8个生煎包加一碗小馄饨。。。粢饭团能吃半斤。。。

Hisoka

原帖由 小小杨杨 于 2009-8-21 12:41 发表
星期六的早晨，妈妈总是递过来一个钢棕窝子，一把零钱

一个小男孩，睡眼朦胧，摇摇摆摆的去弄堂口买生煎，有时候会是锅贴

回到家，辣酱油和桌子都已经准备好

好久好久没那样的日子了

钢棕瓦子

victordd

原帖由 小小杨杨 于 2009-8-21 12:41 发表
星期六的早晨，妈妈总是递过来一个钢棕窝子，一把零钱

一个小男孩，睡眼朦胧，摇摇摆摆的去弄堂口买生煎，有时候会是生煎

回到家，辣酱油和桌子都已经准备好

好久好久没那样的日子了

外加一碗油豆腐线粉汤。。。或者鸡鸭血汤。。。。。

小小杨杨

星期六的早晨，妈妈总是递过来一个钢棕窝子，一把零钱

一个小男孩，睡眼朦胧，摇摇摆摆的去弄堂口买生煎，有时候会是锅贴

回到家，辣酱油和桌子都已经准备好

好久好久没那样的日子了

[ 本帖最后由 小小杨杨 于 2009-8-21 12:43 编辑 ]

smiles

Just came back from fattie wu.

As a cantonese, I think they are alright.

tensionJimmy

回LS: “吴胖子生煎”

BabyG

原帖由 smiles 于 2009-8-21 11:46 发表
I decided to go to fattie Wu today.

中文名是什麼??

米虫宝宝

原帖由 smiles 于 2009-8-21 11:46 发表
I decided to go to fattie Wu today.

那家好吃么？我每次路过都很想进去。。。

smiles

I decided to go to fattie Wu today.

haomeister

锅贴绝对比生煎灵。有种超大得牛肉生煎就不能相提并论了。小笼就更加不谈了。

Hondan

实在太令人怀念了. 记得小时候生煎馒头是一毛六分一两(4只), 那时候家里不富裕, 所以也很少去吃, 偶尔吃一次真是觉得太好吃了. 现在经济上已经完全不是问题, 可惜吃不到正宗的生煎馒头了.

pAtrick

国内也有很大只的生煎的。也很好吃。小的比较传统一点

米虫宝宝

我想吃生煎馒头了。。。。。

现在大华里面在卖上海包子很好吃呀

[ 本帖最后由 米虫宝宝 于 2009-8-21 09:57 编辑 ]

Lilac

原帖由 nziceice 于 2009-8-20 21:38 发表

是,LILAC你知道苏州的矮角楼么?那里的生煎最好吃了,强烈推荐你回去的话去吃吃看...我外婆也喜欢买生煎给我当早饭吃....... 我们外婆都好像啊......
PS.奥克兰都是卖的生煎包子,样子都和国内的生煎不 ...

好的~~回去去吃吃看！

以前国内家里附近的小菜场都有卖生煎的店面，还有卖煎饼果子的，现在几乎都找不到了。。。
不过每次回去外婆都还是会给我买。。。怀念下。。。