上海小吃（1）怀念老上海的生煎馒头

Hisoka

老上海的早点是一种文化，我小时候吃的生煎都是上海的师傅做的，一块油腻的卡布，装生煎的2个铲子，一个宽的，一个窄的，乌黑发亮的平底锅，白白嫩嫩的生煎放在一个个纸袋袋里，还没吃就一股诱人的香味就把谗老虫勾出来了。
那时候的生煎都不用发酵粉的，一块老膏和在湿面粉里，然后用湿布醒一个晚上就发酵好了，做出来的生煎皮还略略带点酸味，生煎的收口是头部向下，把底煎的焦脆，底的好吃程度甚至超过了馅心，生煎上均匀的洒上白芝麻，陷心都是肉皮冻加肉加水搅拌很久，然后放冰箱冻过再做出来。开锅在一阵白气中撒下葱花，等热气腾腾的生煎端上桌子，葱花还是碧绿的。配上镇江香醋一碟，打耳光不放。
现在的小杨生煎只底厚是厚的来，象松糕鞋底一样，更象煎包。飞龙生煎象油炸过的，有的还在馅心里放酱油，老上海的生煎从来不放酱油的。
以前的生煎和锅贴是放在一个锅里煎的，每到排队的时候就开始纠结，生煎还是锅贴，是一个很难的抉择。



奥克兰吃不到阿。。。

Hisoka

原帖由 nziceice 于 2009-8-20 18:51 发表
小羊看到又要疯了....
弄帮小羊兴趣相投啊

其实我比较喜欢锅贴。但是奥克兰是吃不到正宗的。

[ 本帖最后由 Hisoka 于 2009-8-20 18:54 编辑 ]

Hisoka

原帖由 nziceice 于 2009-8-20 18:56 发表

我觉得还是生煎好吃呀
我们家好象都馄饨吃的多点....要是锅贴也是用馄饨煎的(这个严格意义上不算锅贴吧)

真正的锅贴不是饺子拿去煎一煎，更不是煎馄饨了。
真正的锅贴很香，有汤汁。我已经形容不出来了。。。太久没吃了

vivian0605

我啊欢喜吃锅贴，可惜各得俄才伐好吃

BabyG

我也好喜歡吃生煎呢~~~ 裡面的湯好好吃!

而且包子底部焦焦的, 加上芝麻, 好香!~~

somewhereintime

哈哈 好熟悉的画面 我家楼下以前就有 画面看起来是一模一样的

KKO

好想吃

上海另一出名的小笼包，哇，现在想想就要流口水了。38;

hitye

把小杨生着煎了。。小杨生煎

Hisoka

以前这里有家喝茶的小笼很不错。。。可是现在关门了。
生煎就只有吴胖子还能吃。。。
其它的不是煎包子，就是煎饺子

惊鸿照影

口水都出来了。。。以前最喜欢吃的早餐之一啊啊啊啊啊

惊鸿照影

什么时候大家一起去吃吴胖子吧=  =还有外加一碗馄饨。。。不行了，受不了了

hitye

吴胖子不送外卖啊

惊鸿照影

无论是生煎还是锅贴都好吃。。

以前家门口不是时时刻刻都有摊位在卖的。。。。

所以以前早上能吃到煎包还是煎饺就觉得好幸福啊。。。

啊。。。我太激动了。。。。都好多年没吃到正宗的了。。。

Hisoka

原帖由 惊鸿照影 于 2009-8-20 19:24 发表
口水都出来了。。。以前最喜欢吃的早餐之一啊啊啊啊啊

生煎当早饭会不会太腻了阿。
不过如果现在有好吃的生煎和锅贴，别说早饭了。夜宵我也吃

Hisoka

原帖由 hitye 于 2009-8-20 19:27 发表
吴胖子不送外卖啊

不送阿，你可以送阿，叫海胖子

TRYTRYTRY

不是上海人  也爱吃 这个。。。

Hisoka

原帖由 惊鸿照影 于 2009-8-20 19:31 发表
无论是生煎还是锅贴都好吃。。

以前家门口不是时时刻刻都有摊位在卖的。。。。

所以以前早上能吃到煎包还是煎饺就觉得好幸福啊。。。

啊。。。我太激动了。。。。都好多年没吃到正宗的了。。 ...

你那里也有卖阿，我还以只是上海的传统早午餐。

vivian0605

吴胖子的生煎没有知味馆好吃，知味馆的生煎只只都有汤水的。吴胖子的瘦子老板烧菜比他小舅子烧的好。

惊鸿照影

原帖由 vivian0605 于 2009-8-20 19:37 发表
吴胖子的生煎没有知味馆好吃，知味馆的生煎只只都有汤水的。吴胖子的瘦子老板烧菜比他小舅子烧的好。

知味馆的我也吃过，是不错，哈哈

惊鸿照影

原帖由 Hisoka 于 2009-8-20 19:37 发表

你那里也有卖阿，我还以只是上海的传统早午餐。

呵呵，你们那里有没有早餐四大金刚啊。。

vivian0605

上海早饭四大金刚 糍饭油条豆浆大饼

惊鸿照影

原帖由 vivian0605 于 2009-8-20 19:46 发表
上海早饭四大金刚 糍饭油条豆浆大饼

我那里也是。。。。

完了。。我想吃大饼油条了。。

KKO

每个人只能怀念，确不能吃，太痛苦了

Lilac

大家都是谗老虫....

每年回去我外婆都会给我买生煎馒头。。。苏州生煎馒头那个味。。。。从来没有在别的地方吃到过~~~真的是家乡的味道~！ 小时候早餐最爱吃煎饼果子，这里的煎饼果子也不是我们那个味的。。。。大饼油条倒是哪个地方都差不多。。。。

Lilac

原帖由 Hisoka 于 2009-8-20 19:37 发表

你那里也有卖阿，我还以只是上海的传统早午餐。

江浙一带有。。。上海无锡苏州常州，都是传统早餐。。。。只是越远越稀少吧。。

Lilac

ps 知味馆的生煎不敢恭维。。。。跟煎小笼馒头一样。。。那么大只。。。底太后，味道也不正宗！

Hisoka

原帖由 Lilac 于 2009-8-20 20:31 发表
大家都是谗老虫....

每年回去我外婆都会给我买生煎馒头。。。苏州生煎馒头那个味。。。。从来没有在别的地方吃到过~~~真的是家乡的味道~！ 小时候早餐最爱吃煎饼果子，这里的煎饼果子也不是我们那个味的。。 ...

这里没好吃的小笼阿～～～～～～