Skykiwi私房菜---图文并茂的北京版煎饼果子!

草莓味儿的

之前老公感冒生病了,好想吃煎饼哦!我就试着做了做,还真让我成功了!

下边把过程和大家分享,希望谗这口儿的哥们儿姐们儿也都可以自己做出好吃的煎饼哦!

1. 和面糊

尽量把面粉(我找不到绿豆粉,只好拿面粉来代替)筛细了,这样不容易结块. 一点点面粉就好了,然后拿水把面粉慢慢的和成稀糊状,接着放入1个或2个鸡蛋在面糊里.(我的经验是光是面粉的不好吃,有些鸡蛋的香味儿会不错些!) 慢慢的把鸡蛋和面糊融合在一起.

2. 备好香菜末,葱末,甜面酱,酱豆腐,韩国辣酱,油条.

3. 把油入锅 (一点油就够用了,我基本上是拿铲子在油碗里舀一下,是多少就用多少), 大火把油烧热,让油把锅里一圈的面积都沾到,然后关火. 等一小会,用锅里的余温开始摊面饼.

4. 把面糊到入锅里, 然后不停的转动锅,让面饼的厚度降到最低.这时候把火打开,开到最低.





5. 看面饼表面凝固了, 打个鸡蛋在表面. 我没有竹蜻蜓, 只好还继续拿我的木铲子扒拉. 尽量把鸡蛋小心的扒拉匀, 别把面饼杵破了.  等看到鸡蛋表面有些凝固后, 撒入葱花和香菜.







6. 小心的把面饼四周和锅拨开,然后翻个. 在这面刷上甜面酱,酱豆腐汁,韩国辣酱,然后放入压扁的油条(半根儿),把油条左右两边的面饼合拢,中间压一道线,煎饼上下合拢,起锅,完成!















我的经验是,面糊里放鸡蛋,那样不像白面似的一股面粉味道. 甜面酱一定要好,就像吃北京烤鸭似的,甜面酱一定是个关键角色. 不能是很咸的甜面酱,那样肯定全砸锅!我用的是北京烤鸭酱(之前用的,在银钟有卖的,是玻璃瓶装的) 还有四川甜面酱(这个是刚买的,在南顺发买的，也是玻璃瓶装). 不知道是不是玻璃瓶装的都比较好吃?还有哦, 把做好的煎饼用纸(那种洋人超市卖的很厚的厨房用纸)包着吃, 我老公说更有街边小摊儿的那种感觉,呵呵!

最后希望想吃煎饼果子的朋友都能吃到自己做的煎饼! 也希望大家能互相指教, 让我做的更正宗!!

[ 本帖最后由 SkyNews 于 2006-5-15 12:08 编辑 ]

f毛球y

北京!北京!!!!!!我好想回家啊,不过现在北京买这个的也不多了啊!!!!!
太精华了!!!!!!

草莓味儿的

谢谢 睡猪猪 ，呵呵！

Neciel ，这样自己做成本很低的，也比较干净卫生还好吃，嘻嘻！

快乐大笨猪  ，我和我老公都是北京的，你在哪里见过我呀？

草莓味儿的

原帖由 夏天的雪 于 2006-5-16 19:25 发表



恩恩~~~~LZ也是把~~~
嘿嘿

是呀是呀，我和老公都是北京滴！

睡猪猪

呵呵，妹妹好厉害啊！！！！！！！！！！

夏天的雪

原帖由 草莓味儿的 于 2006-5-16 15:52 发表
KICKY MM ，你可以试试哦，其实不是很难的！

夏天的雪，你也是北京哒？

恩恩~~~~LZ也是把~~~
嘿嘿

miyako格格

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

草莓味儿的

KICKY MM ，你可以试试哦，其实不是很难的！

夏天的雪，你也是北京哒？

夏天的雪

。。。。。。。。我搀了。。。我饿了~~~
我想回北京><

Kicky

这个..... 我这南蛮人在国内都没吃过，下次自己做做看吧，谢谢楼主分享，我也很喜欢做菜阿

草莓味儿的

呵呵，谢谢kitt ,你也可以自己试试哦！

草莓味儿的

谢谢浅浅MM，希望你能成功哦！

woodapple MM，你可以试试哦，其实不难的，成功了以后心情特别好的，呵呵！

谢谢陶小童，其实我算不上大厨啦！这里卧虎藏龙的太多了，譬如像哈市的，那才是真正的大厨啊！
我还真没听说过你家那边的吃法哦，下次一定试试，谢谢你的建议哦！

陶小童

支持支持，我发现skykiwi大厨真不少阿。
ps.我是沈阳那嘎达滴，俺家那边儿吃这个，有的时候是加根火腿滴，lzmm司司，还挺好赐地

woodapple

口水都流出来了/。。。。。。。。。。。。

花の浅浅

亲爱的可真耐心的解说....感动ING....偶下次一定试试!

草莓味儿的

土包子，谢谢夸奖啦，现在你就可以自己试试做煎饼，就不用戒这口儿啦！

浅浅MM，其实我之前没找到窍门儿的时候就这样乱扒拉！说出来真不好意思,哈哈！@___@|||   

总觉得扒拉的时候那些没凝固的面糊蛋糊就顺着缺口流下来又粘在锅上了，越粘的乱七八糟就越心急，越心急就继续乱扒拉！！后来总结出经验了，平心静气的等蛋饼自动脱落，哈哈，落个清闲！！你可以下回试试哦！

花の浅浅

原帖由 草莓味儿的 于 2006-5-12 21:37 发表
浅浅MM，你煎蛋饼的时候注意把火开小了，油放少点儿，那样小火儿微着就可以把蛋饼的边缘烤脆了直接就脱离锅了。别急着拿铲子扒拉，也许越扒拉越糟糕，就静静的等它自动脱离就可以啦！可能时间上需要长一点儿，但总 ...

亲爱的..你怎么知道我就是喜欢扒?...每次刚放进去不久我就扒一扒然后就烂了...555555555 失败告终...

下次按你的方法试下..谢谢MM哦~

土包子

棒极了
好几年没有吃过这个了

草莓味儿的

xytdt55 MM， 你误会啦！

我知道煎饼果子是天津哒。只因为我和我老公都是北京人，所以觉得可能做法上边不正宗，所以才把帖子的名字叫北京版的。这回明白了吧？

xytdt55

还真像回事儿啊~不过煎饼果子明明就是天津的啊

草莓味儿的

浅浅MM，你煎蛋饼的时候注意把火开小了，油放少点儿，那样小火儿微着就可以把蛋饼的边缘烤脆了直接就脱离锅了。别急着拿铲子扒拉，也许越扒拉越糟糕，就静静的等它自动脱离就可以啦！可能时间上需要长一点儿，但总比翻的时候粘锅强，嘻嘻！^___^


Neciel MM，你可以和完面糊，再用筛子把面糊过滤一遍，那样面糊就没有面疙瘩了。摊蛋饼的时候我是用锅里的余温，然后赶紧转动锅，在面糊还没有凝固的时候尽可能的把面积扩大。等面糊全部凝固了再开小火。MM可以再试试哦！^___^

花の浅浅

看着就很想吃........LZ厉害....

我觉得煎饼子最难了..在家煎蛋饼就老失败..哭~

草莓味儿的

谢谢天使的眼泪，学到了，真的不是很难哦，等下回我也自己试试看，谢谢啦！

不过，你那是国内的薄脆吧？我记得说油条是要用明矾的.............我不是很确定啦......嘻嘻......

艾薇儿v

原帖由 Yuki_ko 于 2006-4-18 22:57 发表
在国内就喜欢吃这个....顶