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[工作] 上海小吃(1)怀念老上海的生煎馒头 [复制链接]

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发表于 2009-8-20 19:50:07 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
老上海的早点是一种文化,我小时候吃的生煎都是上海的师傅做的,一块油腻的卡布,装生煎的2个铲子,一个宽的,一个窄的,乌黑发亮的平底锅,白白嫩嫩的生煎放在一个个纸袋袋里,还没吃就一股诱人的香味就把谗老虫勾出来了。
那时候的生煎都不用发酵粉的,一块老膏和在湿面粉里,然后用湿布醒一个晚上就发酵好了,做出来的生煎皮还略略带点酸味,生煎的收口是头部向下,把底煎的焦脆,底的好吃程度甚至超过了馅心,生煎上均匀的洒上白芝麻,陷心都是肉皮冻加肉加水搅拌很久,然后放冰箱冻过再做出来。开锅在一阵白气中撒下葱花,等热气腾腾的生煎端上桌子,葱花还是碧绿的。配上镇江香醋一碟,打耳光不放。
现在的小杨生煎只底厚是厚的来,象松糕鞋底一样,更象煎包。飞龙生煎象油炸过的,有的还在馅心里放酱油,老上海的生煎从来不放酱油的。
以前的生煎和锅贴是放在一个锅里煎的,每到排队的时候就开始纠结,生煎还是锅贴,是一个很难的抉择。




奥克兰吃不到阿。。。
真相只有不断探索才会接近,不是坐等着这个世界告诉你的谎言.

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发表于 2009-8-20 19:51:39 |只看该作者 微信分享
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发表于 2009-8-20 19:53:02 |只看该作者 微信分享
原帖由 nziceice 于 2009-8-20 18:51 发表
小羊看到又要疯了....
弄帮小羊兴趣相投啊

其实我比较喜欢锅贴。但是奥克兰是吃不到正宗的。

[ 本帖最后由 Hisoka 于 2009-8-20 18:54 编辑 ]
真相只有不断探索才会接近,不是坐等着这个世界告诉你的谎言.

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地板
发表于 2009-8-20 19:56:10 |只看该作者 微信分享
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发表于 2009-8-20 19:57:57 |只看该作者 微信分享
原帖由 nziceice 于 2009-8-20 18:56 发表

我觉得还是生煎好吃呀
我们家好象都馄饨吃的多点....要是锅贴也是用馄饨煎的(这个严格意义上不算锅贴吧)

真正的锅贴不是饺子拿去煎一煎,更不是煎馄饨了。
真正的锅贴很香,有汤汁。我已经形容不出来了。。。太久没吃了
真相只有不断探索才会接近,不是坐等着这个世界告诉你的谎言.

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发表于 2009-8-20 20:02:00 |只看该作者 微信分享
我啊欢喜吃锅贴,可惜各得俄才伐好吃
我是云,因为有风,仍旧飘泊~~

 

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发表于 2009-8-20 20:07:04 |只看该作者 微信分享
我也好喜歡吃生煎呢~~~ 裡面的湯好好吃!

而且包子底部焦焦的, 加上芝麻, 好香!~~
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发表于 2009-8-20 20:07:45 |只看该作者 微信分享
哈哈 好熟悉的画面 我家楼下以前就有 画面看起来是一模一样的

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发表于 2009-8-20 20:11:16 |只看该作者 微信分享
好想吃

上海另一出名的小笼包,哇,现在想想就要流口水了。38;

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hitye 心中有爱 

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把小杨生着煎了。。小杨生煎
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发表于 2009-8-20 20:15:31 |只看该作者 微信分享
以前这里有家喝茶的小笼很不错。。。可是现在关门了。
生煎就只有吴胖子还能吃。。。
其它的不是煎包子,就是煎饺子
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发表于 2009-8-20 20:24:50 |只看该作者 微信分享
口水都出来了。。。以前最喜欢吃的早餐之一啊啊啊啊啊
伤心桥下春波绿,曾是惊鸿照影来。

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发表于 2009-8-20 20:25:40 |只看该作者 微信分享
什么时候大家一起去吃吴胖子吧=  =还有外加一碗馄饨。。。不行了,受不了了
伤心桥下春波绿,曾是惊鸿照影来。

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hitye 心中有爱 

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发表于 2009-8-20 20:27:05 |只看该作者 微信分享
吴胖子不送外卖啊
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发表于 2009-8-20 20:31:05 |只看该作者 微信分享
无论是生煎还是锅贴都好吃。。

以前家门口不是时时刻刻都有摊位在卖的。。。。

所以以前早上能吃到煎包还是煎饺就觉得好幸福啊。。。

啊。。。我太激动了。。。。都好多年没吃到正宗的了。。。
伤心桥下春波绿,曾是惊鸿照影来。

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发表于 2009-8-20 20:32:48 |只看该作者 微信分享
原帖由 惊鸿照影 于 2009-8-20 19:24 发表
口水都出来了。。。以前最喜欢吃的早餐之一啊啊啊啊啊

生煎当早饭会不会太腻了阿。
不过如果现在有好吃的生煎和锅贴,别说早饭了。夜宵我也吃
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发表于 2009-8-20 20:33:57 |只看该作者 微信分享
原帖由 hitye 于 2009-8-20 19:27 发表
吴胖子不送外卖啊

不送阿,你可以送阿,叫海胖子
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发表于 2009-8-20 20:34:26 |只看该作者 微信分享
不是上海人  也爱吃 这个。。。

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发表于 2009-8-20 20:37:01 |只看该作者 微信分享
原帖由 惊鸿照影 于 2009-8-20 19:31 发表
无论是生煎还是锅贴都好吃。。

以前家门口不是时时刻刻都有摊位在卖的。。。。

所以以前早上能吃到煎包还是煎饺就觉得好幸福啊。。。

啊。。。我太激动了。。。。都好多年没吃到正宗的了。。 ...

你那里也有卖阿,我还以只是上海的传统早午餐。
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发表于 2009-8-20 20:37:31 |只看该作者 微信分享
吴胖子的生煎没有知味馆好吃,知味馆的生煎只只都有汤水的。吴胖子的瘦子老板烧菜比他小舅子烧的好。
我是云,因为有风,仍旧飘泊~~

 

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发表于 2009-8-20 20:42:46 |只看该作者 微信分享
原帖由 vivian0605 于 2009-8-20 19:37 发表
吴胖子的生煎没有知味馆好吃,知味馆的生煎只只都有汤水的。吴胖子的瘦子老板烧菜比他小舅子烧的好。


知味馆的我也吃过,是不错,哈哈
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发表于 2009-8-20 20:43:08 |只看该作者 微信分享
原帖由 Hisoka 于 2009-8-20 19:37 发表

你那里也有卖阿,我还以只是上海的传统早午餐。


呵呵,你们那里有没有早餐四大金刚啊。。
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发表于 2009-8-20 20:46:04 |只看该作者 微信分享
上海早饭四大金刚 糍饭油条豆浆大饼
我是云,因为有风,仍旧飘泊~~

 

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发表于 2009-8-20 20:46:48 |只看该作者 微信分享
原帖由 vivian0605 于 2009-8-20 19:46 发表
上海早饭四大金刚 糍饭油条豆浆大饼


我那里也是。。。。

完了。。我想吃大饼油条了。。
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发表于 2009-8-20 20:57:21 |只看该作者 微信分享
每个人只能怀念,确不能吃,太痛苦了

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发表于 2009-8-20 21:31:18 |只看该作者 微信分享
大家都是谗老虫....

每年回去我外婆都会给我买生煎馒头。。。苏州生煎馒头那个味。。。。从来没有在别的地方吃到过~~~真的是家乡的味道~! 小时候早餐最爱吃煎饼果子,这里的煎饼果子也不是我们那个味的。。。。大饼油条倒是哪个地方都差不多。。。。

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发表于 2009-8-20 21:34:08 |只看该作者 微信分享
原帖由 Hisoka 于 2009-8-20 19:37 发表

你那里也有卖阿,我还以只是上海的传统早午餐。


江浙一带有。。。上海无锡苏州常州,都是传统早餐。。。。只是越远越稀少吧。。

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发表于 2009-8-20 21:35:59 |只看该作者 微信分享
ps 知味馆的生煎不敢恭维。。。。跟煎小笼馒头一样。。。那么大只。。。底太后,味道也不正宗!

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发表于 2009-8-20 21:44:25 |只看该作者 微信分享
原帖由 Lilac 于 2009-8-20 20:31 发表
大家都是谗老虫....

每年回去我外婆都会给我买生煎馒头。。。苏州生煎馒头那个味。。。。从来没有在别的地方吃到过~~~真的是家乡的味道~! 小时候早餐最爱吃煎饼果子,这里的煎饼果子也不是我们那个味的。。 ...

这里没好吃的小笼阿~~~~~~
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