自己动手丰衣足食之***猪肉白菜馅饺子***（多图）

浅浅@新雅痞主义

楼主家的 盖帘 超亲切的，看到就想起国内家里包饺子的情形。。。
最好吃的饺子还是家里人包的哦！

up2me

我有个问题，既然拌肉的时候要加大半碗水，那为什么不直接把没挤过水的白菜跟肉拌在一起呢？我总觉得把白菜的水挤掉会流失很多营养。

offdahook

馅里加个鸡蛋会更好一些。我在家经常包饺子，喜欢包大肚子的，吃着爽。

offdahook

皮没有擀的太好，最好能中间厚，边缘薄，这样捏饺子不容易爆开露馅，而且吃起来也不会吃到很厚的皮。楼主下次试试擀的时候一只手擀，另一只手捏住边不停地转，就能擀出中间厚边薄的饺子皮了。

那年樱开

我有个问题，既然拌肉的时候要加大半碗水，那为什么不直接把没挤过水的白菜跟肉拌在一起呢？我总觉得把白菜的水挤掉会流失很多营养。
up2me 发表于 2010-8-18 02:07

如果不把白菜的水分挤出来，在整个包饺子的过程中，白菜会时不时的出一些水，并且不是一下子就出完，这样，你就要时不时把饺子馅搅一搅，把白菜出的水和肉馅混合在一起。
但是你可以把白菜挤出来的水加到肉馅里，就不用加凉水了。
至于白菜挤水是否影响营养成分，我还真没研究。

那年樱开

皮没有擀的太好，最好能中间厚，边缘薄，这样捏饺子不容易爆开露馅，而且吃起来也不会吃到很厚的皮。楼主下次试试擀的时候一只手擀，另一只手捏住边不停地转，就能擀出中间厚边薄的饺子皮了。
offdahook 发表于 2010-8-18 02:28

我也知道这种方法，只是我不会，呵呵~
擀皮是我的弱项。。但在国内的时候，擀皮的工具好，我双手擀，饺子皮会自动转圈，擀出来的皮也是中间厚周围薄。可在这儿买的擀面杖不好用，案板是塑料的，发挥不出来了。。

jasonjeson

没有什么比自己老婆包的饺子好吃了！

那年樱开

没有什么比自己老婆包的饺子好吃了！
jasonjeson 发表于 2010-8-18 11:50

哈哈哈哈哈~~您也有同感哈！？

offdahook

我也知道这种方法，只是我不会，呵呵~
擀皮是我的弱项。。但在国内的时候，擀皮的工具好，我双手擀，饺子皮会自动转圈，擀出来的皮也是中间厚周围薄。可在这儿买的擀面杖不好用，案板是塑料的，发挥不出来了。。
那年樱开 发表于 2010-8-18 11:14

双手擀，饺子皮会自动转圈?太神奇了，这个怎么搞的一定要教教我啊。
如果自己在家经常做饭的话应该花点钱买个大点儿的木案板，真的比塑料的方便多了。我自己在家擀面条都觉得家里的木案板不够大呢还。

pinkysarah

哇~好厉害~~会和面哦~~和面还难哦~~

强煎饭

正愁着不会和饺子馅呢   谢谢了啊

yoko418

1# 那年樱开

你放饺子那个盖帘怎么带来的？我一直都没敢带过来，怕被海关扣下来

小熊妮妮

看着很好吃哦。请问楼主用高筋面粉和面不会很难和吗？我一般都用低筋的面已经感觉很费劲了。
还有楼主的放饺子的那个竹帘哪里有卖的啊？

那年樱开

双手擀，饺子皮会自动转圈?太神奇了，这个怎么搞的一定要教教我啊。
如果自己在家经常做饭的话应该花点钱买个大点儿的木案板，真的比塑料的方便多了。我自己在家擀面条都觉得家里的木案板不够大呢还。
offdahook 发表于 2010-8-19 01:34

双手放在擀面杖上，在擀皮的同时，双手顺着一个方向以画圆圈的动作擀，这样，饺子皮就会跟着转圈了。擀面杖一定要用中间粗、两头细的那种，容易发挥。
我也想过买木案板，但都好贵啊~~准备下次回国带来一个，嘿嘿~~

那年樱开

看着很好吃哦。请问楼主用高筋面粉和面不会很难和吗？我一般都用低筋的面已经感觉很费劲了。
还有楼主的放饺子的那个竹帘哪里有卖的啊？
小熊妮妮 发表于 2010-8-19 15:52

和的时候有点儿黏，但我也用过低筋的，似乎没什么区别。呵呵~~
那个放饺子的竹帘是老妈从国内寄过来的

那年樱开

1# 那年樱开  

你放饺子那个盖帘怎么带来的？我一直都没敢带过来，怕被海关扣下来
yoko418 发表于 2010-8-19 15:04

来了之后，我妈从国内给寄过来的。这个也不能带啊？晕~我都不知道。。你下次试试，应该可以。

Mrs.M

贤惠贤惠~~~要像LZ多学习~~

yo.yo101

33# up2me

是啊。。。把白菜水直接倒入肉中，超香。。。

七月初七S

强大啊，我对面这个东西就是他认识我我不认识他的..................佩服会做面食的人！~

妖人

支持饺子，好吃美味啊

coffee_latte

超佩服能一个人独立完成包饺子全过程的，厉害啊{:5_279:}

那年樱开

33# up2me  

是啊。。。把白菜水直接倒入肉中，超香。。。
yo.yo101 发表于 2010-8-19 17:58

这也是一个好办法！

笑道

个人觉得白菜猪肉馅的饺子还是要放些油进去的，单单香油不够滋味，我们那边喜欢吃油大的

看了楼主说放水进去，河南的灌汤包做法吗？看来一个地方的饺子也是一个包法，学习了

那年樱开

个人觉得白菜猪肉馅的饺子还是要放些油进去的，单单香油不够滋味，我们那边喜欢吃油大的

看了楼主说放水进去，河南的灌汤包做法吗？看来一个地方的饺子也是一个包法，学习了
笑道 发表于 2010-8-21 18:47

另外再加油？那也太香了。。
河南开封有名的灌汤小笼包，肉馅打的非常稀，而且在包的时候还放肉冻，所以蒸出来的包子汤汁那么多。。

小芋头

这几天 我家也在包饺子 很羡慕你有那个圆圆的放饺子的东西（汗啊！不知道叫什么）

jasonjeson

哈哈哈哈哈~~您也有同感哈！？
那年樱开 发表于 2010-8-19 00:21

是啊，不过老婆最近变懒了已经很久没吃过了。

那年樱开

这几天 我家也在包饺子 很羡慕你有那个圆圆的放饺子的东西（汗啊！不知道叫什么）
小芋头 发表于 2010-8-24 00:57

我们叫“锅排”啦，但具体哪俩字儿，我也不知道。
我看很多朋友都称之为“盖帘”，一个地方一个叫法吧。

那年樱开

是啊，不过老婆最近变懒了已经很久没吃过了。
jasonjeson 发表于 2010-8-24 12:21

嘿嘿~那你就自己包一次，做给老婆吃啊~{:7_353:}

charlesrao

厉害厉害。好详尽，学习了。