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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 鸡爪/凤爪的剥皮/脱皮方法

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[投食问路] 鸡爪/凤爪的剥皮/脱皮方法 [复制链接]

SkyKiwi天使

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楼主

发表于 2012-8-18 17:55:13 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 netghost1861 于 2012-8-18 16:55 编辑

有了点心得自然要和大伙儿分享。

我一直喜欢吃泡椒凤爪。可是无奈每次买的凤爪都包着一层皮，半成品，根本没有像国内那样处理干净。于是拿回家自己处理吧，开水一烫，然后等凉了可以用手拿了，发现不但皮难脱，而且肉也熟了，连皮一起下来了。恨死剥鸡爪皮了！！往往一斤鸡爪要剥半个多小时还剥不干净。

然后我就上网搜攻略，如何剥鸡爪皮。搜出来全都是诸如“开水一泡”之类的废话。剩下全都是鸡爪剥皮机的广告。。。点进去一看这些机器的使用方法，嘿，说是要用65度的水泡一会儿再进机器。莫非此法也能用在手剥上？

今天特意买了鸡爪实验新方法。水没开，大致也就70度，直接泡鸡爪，5分钟后，直接在热水中拿出鸡爪立刻剥。奇迹发生了，皮超好剥！一撕能把整个脚趾上的皮甚至趾甲外面那层盖子也一起拉下来！剥的时候根本不需要去撕皮的边缘，直接用手一捋，就下来了，而且肉不烂，纹丝不动，因为没熟！

这次十几个鸡爪，一共用了5分钟全部剥完，剥的超干净！

记住要点：
1，水温不能100度开水，否则肉会熟。
2，趁热剥，水温稍稍烫手为宜。
3，泡热水时可以搅拌晃荡晃荡，让热水均匀，否则顶层水热底层水冷，到最下面又不好剥了。

祝你成功！

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benjamin0317

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天下。

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沙发

发表于 2012-8-18 18:06:26 |只看该作者 微信分享

65度咋量的？热水龙头直接放出来的热水行不行？
买过几盒鸡爪，剥不好皮，都扔了。。。

....

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板凳

发表于 2012-8-18 18:09:22 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 netghost1861 于 2012-8-18 17:11 编辑

naturearia 发表于 2012-8-18 17:06
65度咋量的？热水龙头直接放出来的热水行不行？
买过几盒鸡爪，剥不好皮，都扔了。。。

没量，直接看那水烧到貌似有点小气泡在水壶壁上的时候就ok了。自己感觉呗，反正别沸，不沸问题都不大。水龙头里的水一定不行啊，因为一般都设定在出水温度65左右，这样和凤爪混合以后，凤爪吸收热量，水温降低，只剩50度了。至少70度以上泡才ok。

天下。

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地板

发表于 2012-8-18 18:11:57 |只看该作者 微信分享

不错！支持一下！

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发表于 2012-8-18 18:11:59 |只看该作者 微信分享

下次试试，这里的鸡都好肥，爪子咋那吗瘦呢！
还有鸭爪也是的，好瘦好瘦啊！上次巴巴地红烧了一盆，啥都啃不出来。。。

....

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发表于 2012-8-18 18:31:58 |只看该作者 微信分享

naturearia 发表于 2012-8-18 17:11
下次试试，这里的鸡都好肥，爪子咋那吗瘦呢！
还有鸭爪也是的，好瘦好瘦啊！上次巴巴地红烧了一盆，啥都啃 ...

这里的鸡是洋鸡。洋人不也是吗，脸很瘦身上肉巨多。

天下。

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发表于 2012-8-18 18:35:43 |只看该作者 微信分享

netghost1861 发表于 2012-8-18 17:31
这里的鸡是洋鸡。洋人不也是吗，脸很瘦身上肉巨多。

我仔细观察过，洋人的脚都不瘦啊。。。

....

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发表于 2012-8-18 19:36:23 |只看该作者 微信分享

好办法，谢谢LZ分享！

幸福就是猫吃鱼,狗吃肉,奥特曼打小怪兽!\(^o^)/~

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发表于 2012-8-18 19:42:11 |只看该作者 微信分享

谢谢楼主分享！

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发表于 2012-8-19 01:30:56 |只看该作者 微信分享

很有技巧哦，下次也试试，谢谢分享

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俏江南（新）

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发表于 2012-8-19 01:50:04 |只看该作者 微信分享

哈哈，领教了，呵呵，，，，，

俏江南长期接待大中小型会议、大型婚宴，金婚银婚宴、宝宝满月酒，寿比南山宴乔迁之喜宴等。价格从388到999每桌不等（10人桌）。（欢迎来电咨询，或站内信留言咨询）。电话：09—3616789
地址：582,K ‘road，city

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发表于 2012-8-31 16:57:41 |只看该作者 微信分享

naturearia 发表于 2012-8-18 17:11
下次试试，这里的鸡都好肥，爪子咋那吗瘦呢！
还有鸭爪也是的，好瘦好瘦啊！上次巴巴地红烧了一盆，啥都啃 ...

就是就是{:8_474:}

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所谓，曾经。

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发表于 2012-9-17 22:37:03 |只看该作者 微信分享

剥鸡爪是我最头痛的事情，现在有方法了，明天试一下，谢谢楼主~~~~

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发表于 2012-9-18 00:42:12 |只看该作者 微信分享

只买处理好了的，自己弄太麻烦了，也脏。处理好的比没处理的1K才贵2块钱吧，省了自己很多功夫了，主要是味道也很难闻。

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yoko418

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发表于 2012-9-18 01:09:08 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 netghost1861 于 2012-9-18 00:09 编辑

luckyrabbit 发表于 2012-9-17 23:42
只买处理好了的，自己弄太麻烦了，也脏。处理好的比没处理的1K才贵2块钱吧，省了自己很多功夫了，主要是味道 ...

问题就在于大部分地方都是没有处理好的卖的。
其实也不是完全没有处理也算是妆模作样处理过的只是太不彻底了，只能算没处理过。

天下。

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发表于 2012-9-18 01:23:01 |只看该作者 微信分享

谢谢楼主~

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发表于 2012-9-18 17:34:11 |只看该作者 微信分享

学习啦, 我怎么之前不知道呢?!

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SkyKiwi天使

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发表于 2012-9-18 17:48:12 |只看该作者 微信分享

這個小技巧很好喔~ 謝謝分享!!

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发表于 2012-9-19 14:02:14 |只看该作者 微信分享

netghost1861 发表于 2012-8-18 17:31
这里的鸡是洋鸡。洋人不也是吗，脸很瘦身上肉巨多。

哈哈哈哈, LZ好搞笑啊!! ^^

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发表于 2012-9-20 17:22:06 |只看该作者 微信分享

要是早看到这贴就不用我剥得那么费劲了。学习了，谢谢分享。{:8_386:}

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发表于 2012-9-25 16:36:39 |只看该作者 微信分享

luckyrabbit 发表于 2012-9-17 23:42
只买处理好了的，自己弄太麻烦了，也脏。处理好的比没处理的1K才贵2块钱吧，省了自己很多功夫了，主要是味道 ...

请问哪里有处理好的鸡爪卖呢？？

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发表于 2012-9-26 21:36:13 来自手机 |只看该作者 微信分享

ayapple 发表于 2012-9-25 15:36
请问哪里有处理好的鸡爪卖呢？？

New lynn太平里面那个卖肉的地方有脱皮的鸡脚

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发表于 2013-2-15 18:15:33 来自手机 |只看该作者 微信分享

小肚发表于 2012-9-19 14:02
哈哈哈哈, LZ好搞笑啊!! ^^

楼主威武。。。

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发表于 2013-2-16 01:40:43 |只看该作者 微信分享

naturearia 发表于 2012-8-18 17:35
我仔细观察过，洋人的脚都不瘦啊。。。

荷姐你打算红烧洋人到脚了？

我的Ice cube为什么看不见了，讨厌的奔驰广告拜拜

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发表于 2013-2-16 14:26:56 |只看该作者 微信分享

我想说..泡椒我也很喜欢.. LZ知道那种大大的凤爪怎麽做吗？

Triangle Solar Energy 三方能源 - 太阳能电力
0800 888 123
www.tsolar.co.nz
微信: teamtriangle

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发表于 2013-2-16 16:50:22 |只看该作者 微信分享

萧小猪发表于 2013-2-16 00:40
荷姐你打算红烧洋人到脚了？

洋人的脚貌似皮都很粗糙啊，估计不会好吃的，太平里面卖的又白又肥的鸡脚不知是不是国内来的啊？

....

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发表于 2013-2-16 20:28:55 |只看该作者 微信分享

好办法，我也试试看。

想问问等水热后70度时，鸡爪放进去后，是要关火了泡吗？还是继续开火保持70度。

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发表于 2013-2-16 21:54:01 |只看该作者 微信分享

tomato 发表于 2013-2-16 19:28
好办法，我也试试看。

想问问等水热后70度时，鸡爪放进去后，是要关火了泡吗？还是继续开火保持70度。

能保持70度就最好了

天下。

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发表于 2013-2-17 10:13:59 |只看该作者 微信分享

netghost1861 发表于 2013-2-16 21:54
能保持70度就最好了

多谢，回头就做泡椒风爪

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发表于 2013-2-26 13:17:29 |只看该作者 微信分享

Manukau的南顺发有弄干净的鸡爪卖，去骨去皮了。

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