给沙县小吃的一点建议

MB005

昨天在沙县小吃点了外带，差不多点单到准备取餐的时间是20分钟，然而当我准备取餐到最后真正的拿到完整的外带又花上了15分钟左右。我本人很少在美食发帖，但是昨天经历完再沙县小吃那短短的15分钟，我忍不住要发个贴。
我不评价沙县小吃是否好吃，因为个人口味不太一样，我也不讨论正不正宗。正宗不一定好吃，好吃不代表正宗。

这次发帖主要是对整个饭店/餐馆运作提出一点小小的建议，如果不对，或者不适用于你们，直接忽略我吧。如果能带给你们一些帮助，希望在我下次去的时候，你们能尽量做一些改善吧。我的用词不绝对，因为我也是做这行的。我能理解顾客，更能理解你们。第一次开店，都是很不容易的。开店前觉得想的很周到，可是开店后问题一堆 这个都狠正常，希望顾客也能理解。


#服务态度可能需要有所提高。饭店一忙，不管事厨师还是前台都会有情绪，能理解。但是尽量不要让顾客看到，顾客是来这里消费的，不是看脸色的。虽然我们不要求态度该有多么多么的好，但是最基本的服务态度还是需要有的。


#点单系统需要快一点。POS系统可能要比手写要快点，要清晰一点。其实你们，不清楚是老板还是员工都有在其他餐馆里做过，你们应该知道POS系统更快，更清晰，更有条理，出错机会小


#不清楚厨房里是怎么运作，设备是怎么样。一单单做，千万别急。急了容易出错。这个时候前面给单的，或者说厨师的助手或者我们叫FOOD RUNNER 总之就是主厨和负责中间环节人的配合很重要，尽量避免少单，漏单。


#出单前自己先对好单，再出，最好不好出完了，发现不对，再换。第一给顾客的印象不好，第二浪费时间


#我前前后后数了下你们店有8个以上工作人员，厨房的里的有些我还没有看到。你们真的有算过你们的成本吗？先不说你们是家庭式的餐馆，可能有些人工是免费的。如果你们真的要雇用那么多的人工，真的都以最低工资付，乱七八糟的holiday pay我也就不算了，你们一天的人工的该多少啊。你们的菜不贵，该要饱满多少轮才能付的起人工，房租，食物成本，加乱七八糟的水电费，保险。但是问题来了，你会说那么多人工了，我们都忙不过来，怎么办啊。提高员工能力，还有减少菜式（下面我会提到）


#沙县小吃，里面掺杂了非常多的川菜。菜的品种很多了。多可以，但是第一你要有能力做的过来，第二你们要有才行啊。点了好多，你们都说买完了，没有了。那还不如没有这些菜。我理解你们想让顾客又更多的选择，你们也在川菜小馆做过，也是学过这个菜系的。


接下来就谢谢看完我写这篇东西的各位了，不是吐槽贴不是月经贴~不喜就skip吧！谢谢

MB005

Baby_Vicky 发表于 2015-6-1 19:48
其实非常不理解沙县小吃为什么要加川菜。。。全福建的沙县小吃都找不出一家会供应川菜的

把招牌做好了自然 ...

沙县小吃本来就是小吃，只做沙县小吃可能菜式太少？？扁肉，板面一般也就是个早餐而已。可能有这方面考虑？？

John.G

关于最后一点 菜式多的问题 我想说贵在精不在多。  选择越多反而容易给客人造成选择困难症。    菜单里只放上真正自己擅长的拿得出手的才是真

kingscat

在哪里啊。。。。。。

Spring.Miao

真的开起来了？                            在哪里？

悬空飞星

Spring.Miao 发表于 2015-6-1 20:09
真的开起来了？                            在哪里？

倒霉路 石库门旁边

Spring.Miao

悬空飞星 发表于 2015-6-1 20:17
倒霉路 石库门旁边

谢谢         有时间去试试

linwenjie

完全同意，人多等很久，员工之间配合不好，没有很好的效率，而且菜式多得自己估计都记不清楚，其实最主要的在我看来不是菜式多样化，正如上面所说的又有深度再有宽度，如果很多样都做得不好吃的话为什么不减少些菜样，把这些菜样做得好呢

天龙小花

哈哈菜式一多我就很慌张，我喜欢像秦香阁那种就十来种选择的，去了目的明确要吃什么。
沙县小吃再做个一阵，熟悉一下整个饭店的运作流程，多点工资请一个大堂经理，两个有经验的楼面，足够一个小店的堂食运营了

DoubleC

我發現價格也是很貴啊。。。國內的沙縣，感覺便宜實惠又好吃，這裡還有川菜，莫名其妙

捞猴子的月亮

哇塞！！！真开了！！！

美食小助手

这个说的很对。。。

1006367592

难吃的要死 根本比不上国内的沙县 淡得要死一点盐味都没有 辣椒完全不辣 老板服务员不看颜色  不会再来了

ericzh718

为什么要加川菜？告诉你们一件事，里面有厨师是在倒霉路到底四川担担面做过的
信我

ericzh718

菜单最近会根据厨房这几天情况进行一下调整，删除一些没法做或者点菜率极低的菜，还有修改一些蹩脚的英语翻译...

charlie2e

广告打的太凶，把大家期望值顶太高了。店家自己黑死自己。还没去过，不过朋友去过了，听说扁肉很难吃，鱼丸就是太平买来的。。

pangxinzhu

拌面还不错，粉蒸排骨难吃，椰汁西米露挺好喝的 蛤蜊饼可以，点了扁肉厨房忘了做。收银女态度极差！

gleamy

去了一次，全家人没有一个说好的，估计是不会再去了！超市里的冰冻鱼丸呀！！！！有木有！！！不知道地道的沙县扁食什么味道，但是他家的扁食，鱼丸汤还有番薯丸（好像是叫番薯什么吧？。。。），三种东西的汤是一个味道！号称沙县小吃，只有菜单的第一页。。。。后面几页竟然是四川小吃？？？ 八杆子打不着吧！要是想吃四川小吃，不会去四川餐厅吗？？？？为什么要来福建餐厅？？？？

饮水机之王

完全同意，第一次去站了好一会儿没人理就走了。第二次去终于有人招待了，服务员好多，但是很乱。

bob_li9394

Baby_Vicky 发表于 2015-6-1 19:48
其实非常不理解沙县小吃为什么要加川菜。。。全福建的沙县小吃都找不出一家会供应川菜的

把招牌做好了自然 ...

同意！！！！！

wl122

可惜了。建议老板可以请教一下身旁弄餐饮的朋友。其实基本的管理不难的。

flyinghigh

不知饭店员工有无感觉整个乱七八糟，一点都没有“享受“ 的感觉。

applecrumble

正兴致勃勃想看看评价去吃的，毕竟家乡的味道能在这里吃到不容易，看完评论打退堂鼓了，老板，沙县小吃和四川小吃完全不在一个频道上，不要心太大什么都想做结果什么都做不好，沙县小吃里的一些好吃的东西你能做好几个都不得了了，还有鱼丸不是沙县小吃的，它是福州的小吃。。。

雪丫头

applecrumble 发表于 2015-6-18 22:22
正兴致勃勃想看看评价去吃的，毕竟家乡的味道能在这里吃到不容易，看完评论打退堂鼓了，老板，沙县小吃和四 ...

你是沙县人?

一条大菜狗

Baby_Vicky 发表于 2015-6-1 19:48
其实非常不理解沙县小吃为什么要加川菜。。。全福建的沙县小吃都找不出一家会供应川菜的

把招牌做好了自然 ...

没错 不止是川菜 各种北方菜什么都有 简直大杂烩 招牌都做不好还搞这么多 哎

一条大菜狗

观察一下他们家logo就知道秘密了。从开业爆满 现在已经开始冷淡起来 一个人说不好 可能不是真的 一群人说不好 那就真的该考虑考虑了

AlanSH

applecrumble 发表于 2015-6-18 22:22
正兴致勃勃想看看评价去吃的，毕竟家乡的味道能在这里吃到不容易，看完评论打退堂鼓了，老板，沙县小吃和四 ...

同感，能够兢兢业业的把几样沙县小吃做好就可以了，小吃不在全，而在精。在未开张前对它的期望值很高，老板的话也说的很满，去了之后的确很失望。