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标题: 90后小媳妇 冬天的homemade pie [打印本页]
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 22:41:24     标题: 90后小媳妇 冬天的homemade pie

本帖最后由 cindyppz 于 2013-4-21 22:06 编辑

最近捣鼓起pie了，自己家里做的就是不一样啊！！ 好吃好吃~~

一个好的pie一定要有好的馅料。所以这个才是关键！记得哪里曾经说过，pie是英国穷人上班下地时，妻子为了将casserole/stew带去当午餐，于是想出这个用面皮封住的方法。最早的pie面皮只是一个盛器，是不吃的，而现在酥皮成了一个好pie不可缺少的一个部分。不过再好的皮，也需要炖入味的好肉，配上金黄酥脆的冰皮，冬天吃再好不过了！

最近捣鼓了两种pie, 一个鸡肉蘑菇leek，一个牛肉的。瞎搞的。。嘿嘿

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鸡肉蘑菇pie炖起来时间比较短，因为鸡肉比较嫩熟的也快。鸡肉加上herb很香的。
原料: 买的flaky puff pastry, 鸡腿肉，leek， 各种蘑菇（我用了新鲜香菇，凤尾菇，button蘑菇，也可以用干的香菇啊porcini等)
调料是白酒 牛奶 面粉 盐和胡椒，另加thyme, rosemary和bayleaf，还有鸡蛋
配菜是用牛奶和butter调的土豆泥
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东西切好，烤箱预热220-220C (根据pastry要求），土豆煮熟
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香料，可以捆起来，我懒
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先炒鸡肉，再依次加入leek和蘑菇炒香炒软。加白葡萄酒收汁
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加入牛奶和水，加入herb炖。herb。味道出来了就可以剔除去不要，根据自己的喜好吧。用盐和胡椒调味

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炖差不多30-40分钟就够了，最后筛如适量的面粉thicken一下。
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倒入两个pie dish里。如果做迷你的或者给小朋友做可以考虑用小一点的容器，比如souffle的
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用买好的flaky puff pastry封住表面，刷蛋液，然后放烤箱里。因为馅料是热的，只需要pastry熟了就可以了。大约15分钟左右，蛋液刷的后要久一点
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烤pie的时候把土豆泥搞定，用牛奶黄油或者cream，加盐和胡椒搞定。装饰是thyme一枝。

给俩近景

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steak pie recipe
http://www.bestrecipes.com.au/recipe/delicious-steak-pie-L4551.html
我根据厨房配料调整了一下。
没有tomato paste, 我用了鲜西红柿和番茄酱，糖少了一点。没有beef stock用了sachet roast gravy. 另外加了半瓶啤酒 :D

牛肉的相对来说需要时间炖久一点，mince的会快，不过口感没有steak那样好。

牛肉用rump, blade,chuck 等casserole beef. 我用了1kg的肉加上0.5kg的肉馅，这样口感层次多一点。
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牛肉切，我切的块儿小，熟的快。
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肉和肉馅分批炒香，然后用同一个锅子把洋葱和西红柿碎炒到软。
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再把肉倒回去，炒一下，加所有调味料和啤酒，再调味。我放了点老抽借色，加水。
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炖好后用淀粉勾芡
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同样盛入pie dish里，上面用解冻的flaky puff pastry封住
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刷蛋液（右边那个pastry是解冻后又冻又解冻的，不太好了)
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同样进烤箱烤。这个配beer batter fries最棒，还有一个沙拉，不过家里有剩的wedges需要消灭掉！

馅料特写





pie的馅料不要太咸，毕竟要空口吃的，没有啥米饭面包的陪。鸡肉的馅料可以将酱汁浇在土豆泥上，很棒。牛肉的也可以用土豆泥，或者用薯条站酱汁吃

我这个pie只封了顶，如果想做一整个pie皮，需要先bake blind，我比较懒。bake blind是指将pie皮放如盛器内，用大米豆子一类的东西装进去先把底皮烤熟，然后再放馅料，放上皮再烤。这样比较费事、

另外可以用土豆泥代替酥皮，放在牛肉mince的馅料上，也就是传统的shepherds pie. 这样炒mince可以放一些速冻蔬菜。

最后也可以用yorkshire pudding代替pie皮，直接将馅料盛如yorkshire pudding里吃


牛肉那个我做的蛮多的，1.5kg的牛肉只吃了一小半，剩下的可以冻起来，哪天没时间做饭了，解冻一下加派皮烤烤就可以吃了


谢谢大家！

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作者: 萧小猪    时间: 2013-4-21 22:47:56

胖死你~~~~~~~~~~·
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 22:53:59

萧小猪 发表于 2013-4-21 21:47
胖死你~~~~~~~~~~·

胖啥，多健康啊! 瘦肉和蔬菜！少吃薯条嘛~~ 比买的pie健康多了！！
再说，我只要看到你我就心里特平衡 :D
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 22:59:35

萧小猪 发表于 2013-4-21 21:47
胖死你~~~~~~~~~~·

你收藏的帖子？
作者: 萧小猪    时间: 2013-4-21 23:02:14

cindyppz 发表于 2013-4-21 21:59
你收藏的帖子？

我才不收藏你的帖子。。。。。
作者: 炫儿妈妈    时间: 2013-4-21 23:02:18

大半夜的，馋人呀
作者: 萧小猪    时间: 2013-4-21 23:03:20

cindyppz 发表于 2013-4-21 21:53
胖啥，多健康啊! 瘦肉和蔬菜！少吃薯条嘛~~ 比买的pie健康多了！！
再说，我只要看到你我就心里特平衡 : ...

把你那俩个碗借我用用。。。。。。。哈哈 最好是最好了借我用用！！
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 23:04:14

萧小猪 发表于 2013-4-21 22:02
我才不收藏你的帖子。。。。。

好吧 那我鄙视一下收藏不回帖的！
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 23:04:42

炫儿妈妈 发表于 2013-4-21 22:02
大半夜的，馋人呀

都吃完晚饭了馋啥啊
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 23:05:12

萧小猪 发表于 2013-4-21 22:03
把你那俩个碗借我用用。。。。。。。哈哈 最好是最好了借我用用！！

好啊，我有四个~~ 我家就俩人
我可以把我吃完的碗借你。。
作者: 炫儿妈妈    时间: 2013-4-21 23:07:22

cindyppz 发表于 2013-4-21 22:04
都吃完晚饭了馋啥啊

早饿了呀。。。。。。。。。。。。。
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 23:10:15

炫儿妈妈 发表于 2013-4-21 22:07
早饿了呀。。。。。。。。。。。。。

你这么说我好像也饿了。。。。。。还有剩的pie :D
作者: FISHFARNORTH    时间: 2013-4-21 23:11:49

不错呀这颜色，应该是色香味齐全了，赞一个。
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 23:13:19

FISHFARNORTH 发表于 2013-4-21 22:11
不错呀这颜色，应该是色香味齐全了，赞一个。

谢谢鱼姐姐！准备下次做鱼肉pie试试！熏鱼pie好吃呢~~ 我家可乐海鲜过敏我已经很久没吃鱼肉了
作者: FISHFARNORTH    时间: 2013-4-21 23:18:54

海鲜过敏?吃鱼应该不会有问题吧?
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 23:20:42

FISHFARNORTH 发表于 2013-4-21 22:18
海鲜过敏?吃鱼应该不会有问题吧?

我之前就是吃了鱼丸他第一次爆发湿疹。gp说是海鲜
不过他现在大了，好像不是很敏感了，我想试试看~
按照中国人说法鱼是海鲜，洋人说法鱼不是海鲜。
作者: FISHFARNORTH    时间: 2013-4-21 23:25:51

你试试看吧，这里这么多鱼，又新鲜又好不吃就浪费了。
作者: NewLynnHse    时间: 2013-4-21 23:26:49

puff pastry也自己做嘛
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 23:27:15

FISHFARNORTH 发表于 2013-4-21 22:25
你试试看吧，这里这么多鱼，又新鲜又好不吃就浪费了。

今天买了hoki，准备给可乐加点。很多人喜欢加三文鱼，我觉得太油了！想买blue cod，没有fillet卖。我不喜欢snapper. 除了hoki和blue cod还有什么类似的鱼吗
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 23:27:48

NewLynnHse 发表于 2013-4-21 22:26
puff pastry也自己做嘛

麻烦死了那个东西！不做！买又不贵
作者: FISHFARNORTH    时间: 2013-4-21 23:34:31

我家就snapper 多，今天去岩石钓了12条。呵呵！
作者: cindyppz    时间: 2013-4-21 23:40:09

FISHFARNORTH 发表于 2013-4-21 22:34
我家就snapper 多，今天去岩石钓了12条。呵呵！

snapper肉有点绵绵的腥，我喜欢blue code那种滑滑甜甜的鱼
作者: offdahook    时间: 2013-4-22 00:15:52

我喜欢吃派，一般都是超市买的6个一盒那种，方便，楼主这个看着要比那些好吃太多了，羡慕会做烘烤西餐的，强啊！
作者: cruise    时间: 2013-4-22 00:43:19

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: SHINEUNAH    时间: 2013-4-22 13:32:39

厉害啊``直接把我看饿了``好手艺``
作者: lucky888    时间: 2013-4-22 15:54:17

姐终于开始做吃的了! 真厉害! 看上去超赞的!
作者: lubio2105    时间: 2013-4-22 16:24:51

看照片就知道這是誰了! 下次去你家蹭飯啊!
作者: littlefish777    时间: 2013-4-22 17:00:06

{:8_492:}支持一个支持一个，真是贤惠
作者: cindyppz    时间: 2013-4-22 17:16:56

offdahook 发表于 2013-4-21 23:15
我喜欢吃派，一般都是超市买的6个一盒那种，方便，楼主这个看着要比那些好吃太多了，羡慕会做烘烤西餐的，强 ...

big ben, irvine那种？6个pie的陷一共加起来还没我一个pie多 哈哈
其实这个不算是烘烤西餐，主要配料是锅子里炖的，只有pie皮烤一下而已，超市买冷冻的pie皮解冻后烤酥就好，几乎是零失败，
作者: cindyppz    时间: 2013-4-22 17:17:31

lucky888 发表于 2013-4-22 14:54
姐终于开始做吃的了! 真厉害! 看上去超赞的!

你是。。。谁啊 TToTT
啥叫终于开始做，我做的多了。。。我懒得发帖。。。
作者: cindyppz    时间: 2013-4-22 17:18:07

lubio2105 发表于 2013-4-22 15:24
看照片就知道這是誰了! 下次去你家蹭飯啊!

我不知道你是谁啊！！！
作者: cindyppz    时间: 2013-4-22 17:18:39

littlefish777 发表于 2013-4-22 16:00
支持一个支持一个，真是贤惠

夸我吧夸我吧 :D 我爱听！
作者: 想个名字真头疼    时间: 2013-4-22 17:24:51

谢谢大姐分享好东西！
作者: cindyppz    时间: 2013-4-22 17:26:53

想个名字真头疼 发表于 2013-4-22 16:24
谢谢大姐分享好东西！

头疼姐好！
作者: lubio2105    时间: 2013-4-22 18:01:41

cindyppz 发表于 2013-4-22 16:18
我不知道你是谁啊！！！

哈哈哈 蹭飯大隊的!
作者: lucky888    时间: 2013-4-22 18:58:26

cindyppz 发表于 2013-4-22 16:17
你是。。。谁啊 TToTT
啥叫终于开始做，我做的多了。。。我懒得发帖。。。

哦，　那应该说终于发做饭帖了！　以前都关注你的饭贴来的。　是您你的小粉丝！　哈哈哈　

作者: 精灵潇潇    时间: 2013-4-22 19:04:44

看你的贴 就是一种欣赏 超喜欢pie
作者: cindyppz    时间: 2013-4-22 22:06:53

lucky888 发表于 2013-4-22 17:58
哦，　那应该说终于发做饭帖了！　以前都关注你的饭贴来的。　是您你的小粉丝！　哈哈哈　


...

我懒啊，发帖麻烦死了。。。。
作者: cindyppz    时间: 2013-4-22 22:07:16

lubio2105 发表于 2013-4-22 17:01
哈哈哈 蹭飯大隊的!

晕。。。。我家蹭饭的排队呢，提前一年预定
作者: cindyppz    时间: 2013-4-22 22:08:03

精灵潇潇 发表于 2013-4-22 18:04
看你的贴 就是一种欣赏 超喜欢pie

谢谢支持哈~~ 吃货瞎倒腾而已
作者: 微笑彩虹    时间: 2013-4-23 00:12:45

小媳婦 可好啊?  妳做的派看起來就香, 我是聞香而來滴  呵呵
好久沒有吃派啦  以前有時還會特地去mall裡面買
感覺洋人超市賣的都不太好吃.
作者: tabosc27    时间: 2013-4-23 19:10:46

Looks yummy!!!!!!!!!!!!!!!
作者: luckyrabbit    时间: 2013-4-23 19:40:30

鸡肉的选择部位非常棒，大腿肉做PIE应该是最好的，香料蘑菇啥的都很搭。但是最后有点儿太稀了，如果CASE也用酥皮或者面皮的话可能会破掉或者口感不太好，我倾向于把大部分汤汁滤出来做成GRAVY，等PIE烤好了浇在上面吃。
作者: cindyppz    时间: 2013-4-23 21:09:40

微笑彩虹 发表于 2013-4-22 23:12
小媳婦 可好啊?  妳做的派看起來就香, 我是聞香而來滴  呵呵
好久沒有吃派啦  以前有時還會特地去mall裡面 ...

彩虹姐姐好。冷冻的大多不好吃。主要是皮也很难吃！我比较喜欢pam的酥皮~ 不过馅料真的好少！
作者: cindyppz    时间: 2013-4-23 21:13:09

luckyrabbit 发表于 2013-4-23 18:40
鸡肉的选择部位非常棒，大腿肉做PIE应该是最好的，香料蘑菇啥的都很搭。但是最后有点儿太稀了，如果CASE也用 ...

谢谢点评。我是用汁拿来浇土豆泥的 :D 酥皮先用bake blind考一下应该不至于破掉吧？我只是觉得这样有点浪费，因为我平时吃pie都很少吃底皮的。gravy我可以拿来浇土豆泥或者用薯条或者crusty bread沾一下。实在不喜欢把汁水浇在酥皮上，我宁愿把皮一点点剥下来沾里面的酱汁吃~ 我特别怕吃soggy的东西
作者: jesswu    时间: 2013-4-24 17:54:02

可乐妈牛！佩服啊。我看完了步骤还是不会
作者: charlie2e    时间: 2013-4-24 19:34:24

这老婆！好手艺！
作者: Xflower512    时间: 2013-4-24 22:15:57

真的好心灵手巧呀，羡慕ing~~我们买jester的冷冻派，一次买十个，放在冰箱里冻着，没吃的了就拿出来烤。。。Jester的pie是我唯一能吃的pie，不过肯定还是木有LZ的好吃呀~
作者: h37l    时间: 2013-4-24 22:23:06

作者: cindyppz    时间: 2013-4-25 15:27:34

jesswu 发表于 2013-4-24 16:54
可乐妈牛！佩服啊。我看完了步骤还是不会

简单的说，就是把炖肉放进盛器里，用酥皮封顶，酥皮熟了就可以吃了
作者: cindyppz    时间: 2013-4-25 15:27:59

charlie2e 发表于 2013-4-24 18:34
这老婆！好手艺！

查理老同学好
作者: cindyppz    时间: 2013-4-25 15:29:40

Xflower512 发表于 2013-4-24 21:15
真的好心灵手巧呀，羡慕ing~~我们买jester的冷冻派，一次买十个，放在冰箱里冻着，没吃的了就拿出来烤。。。 ...

朋友开jester的，不过我还真没吃过她家的pie。我平时都是买超市一刀一个的，省事！
这次自己多做了牛肉馅，塞了1L的container，估计可以再吃个一两顿。偶尔解冻一点拿来拌饭拌面吃也挺香的
作者: 萧小猪    时间: 2013-4-25 23:04:34

cindyppz 发表于 2013-4-25 14:29
朋友开jester的，不过我还真没吃过她家的pie。我平时都是买超市一刀一个的，省事！
这次自己多做了牛肉馅 ...

还我饭盒的时候赶紧分我一半。。。。。。。。。。。。。
作者: felicia8585    时间: 2013-4-26 11:08:29

这小女子太强了！
作者: L流L浪L    时间: 2013-4-26 11:24:44

LZ 是厨师吗  懂这么多  还这么会做  很厉害啊
作者: 臭猪丹    时间: 2013-4-26 11:45:08

请问那个烤土豆怎样做，烤箱多少度？烤多长时间？谢谢
作者: joyjoyjoy    时间: 2013-4-26 11:47:11

哇 ，，，，，，，，，，看了都想吃。。。。。。。。。。。。。。
作者: williamz106    时间: 2013-4-26 12:31:46

秒杀各种派！！大爱楼主做的派，超级诱人！！！赞一个！！！
作者: salbit    时间: 2013-4-26 12:53:50

好厉害哟！！！
作者: 麦杰克迪    时间: 2013-4-26 14:01:45

不错啊
支持90后哈哈
作者: 龙猫宝宝    时间: 2013-4-26 14:40:19



吃货看了忍不住阿。。。 我也想要这样的老婆
作者: 狼姥姥    时间: 2013-4-26 16:26:42

Oi Josie where's our share?!?!?!?!?!??!?!?!?!??!?!?!??!?!? Make me some!!!!!!!!!!!!
裺óкó
WHERES MY TUJISI GU?!?!?!
作者: 狼姥姥    时间: 2013-4-26 16:29:35

Oi Josie where's our share?!?!?!?!?!??!?!?!?!??!?!?!??!?!? Make me some!!!!!!!!!!!!
妈：成天跑我这混吃混和做了好吃的也不给咱们送点。今晚有好吃的吗，我们去蹭饭。。。。。。
WHERES MY TUJISI GU?!?!?!
作者: 445183274    时间: 2013-4-26 17:49:39

职业级~~~~加油
作者: zyan024    时间: 2013-4-26 18:35:47

狼姥姥 发表于 2013-4-26 15:29
Oi Josie where's our share?!?!?!?!?!??!?!?!?!??!?!?!??!?!? Make me some!!!!!!!!!!!!
妈：成天跑我这混 ...

狼姥姥生气了，后果很严重！{:8_405:}{:8_405:}{:8_405:}

BTW，谁的名字也是JOSIE啊？还没在AKL看到有这个名字的呢{:8_385:}
作者: 专业论文辅导    时间: 2013-4-26 18:41:36

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: tonyzhuang    时间: 2013-4-26 19:02:57

幸福啊······
作者: tolease    时间: 2013-4-27 13:54:22

看上楼主那把宝刀了
作者: 狼姥姥    时间: 2013-4-27 16:29:40

zyan024 发表于 2013-4-26 17:35
狼姥姥生气了，后果很严重！

BTW，谁的名字也是JOSIE啊？还没在AKL看到有 ...

狼姥姥不是＂生气＂，是＂相当生气＂，后果不是＂很严重＂，是＂非常严重＂。我帮她带她那只小猴子，她说给我做牛排，但要等到牛排降价，现在还没吃上，她说给我做做意大利海鲜炒饭，到现在也没做。她就叫JOSIE。
作者: cindyppz    时间: 2013-4-27 21:26:04

tolease 发表于 2013-4-27 12:54
看上楼主那把宝刀了

好像是太平超市买的，要不就是万家福。。。。 够沉，剁骨头很爽，切菜有点沉。洋人的那种刀太轻用不惯，喜欢中国大菜刀
作者: cindyppz    时间: 2013-4-27 21:27:06

狼姥姥 发表于 2013-4-27 15:29
狼姥姥不是＂生气＂，是＂相当生气＂，后果不是＂很严重＂，是＂非常严重＂。我帮她带她那只小猴子，她说 ...

牛排不打折太贵！pie您家没烤炉， 那个是烩饭不是炒饭！再说我忙嘛！我忙着赚钱嘛！我不赚钱你那儿来的好吃好喝？
作者: cindyppz    时间: 2013-4-27 21:27:50

zyan024 发表于 2013-4-26 17:35
狼姥姥生气了，后果很严重！

BTW，谁的名字也是JOSIE啊？还没在AKL看到有 ...

其实呢，第一个应该是我妹，因为只有我妹跟我说英文。不过下面那个回复就是狼姥姥本尊拉~
josie是我，这个名字已经用了16年了 :D
作者: cindyppz    时间: 2013-4-27 21:28:19

龙猫宝宝 发表于 2013-4-26 13:40
吃货看了忍不住阿。。。 我也想要这样的老婆

我这个老婆比较霸道。。。。。。。。
作者: cindyppz    时间: 2013-4-27 21:29:39

臭猪丹 发表于 2013-4-26 10:45
请问那个烤土豆怎样做，烤箱多少度？烤多长时间？谢谢

哪个哪个？鸡肉派陪的是土豆泥，蒸出来的。牛肉派是wedges炸出来的

如果你想做shepherds pie可以用牛肉馅和蔬菜做馅料然后上面派皮换成土豆泥烤一下
作者: cindyppz    时间: 2013-4-27 21:30:13

萧小猪 发表于 2013-4-25 22:04
还我饭盒的时候赶紧分我一半。。。。。。。。。。。。。

我可以下次再给你做。。。。。我妈已经不爽了我没给她吃
作者: cindyppz    时间: 2013-4-27 21:30:48

L流L浪L 发表于 2013-4-26 10:24
LZ 是厨师吗  懂这么多  还这么会做  很厉害啊

啊不，楼主专业和厨师一点没关系。楼主是标准吃货一枚
作者: cindyppz    时间: 2013-4-27 21:31:20

445183274 发表于 2013-4-26 16:49
职业级~~~~加油

业余吃货级别 哈哈 跟大师不敢比
作者: 臭猪丹    时间: 2013-4-28 11:10:47

cindyppz 发表于 2013-4-27 20:29
哪个哪个？鸡肉派陪的是土豆泥，蒸出来的。牛肉派是wedges炸出来的

如果你想做shepherds pie可以用牛肉 ...

不是土豆泥，是另一个一条条的烤土豆，平时都是炸土豆条，就不知烤土豆条怎样烤，谢谢
作者: zyan024    时间: 2013-4-28 14:23:17

cindyppz 发表于 2013-4-27 20:27
其实呢，第一个应该是我妹，因为只有我妹跟我说英文。不过下面那个回复就是狼姥姥本尊拉~
josie是我，这 ...

哇，握手握手，很少见到与我同一英文名的人哟

一致以为你叫CINDY呢，汗一个
作者: hare    时间: 2013-4-28 18:51:53

oh no~!!!好像很好吃~!!!!!
作者: cutekitty    时间: 2013-4-29 10:57:30

饿了，最近正好准备学习肿么做Pie
作者: bud    时间: 2013-5-1 03:17:15

赞一个明天做给老公和宝宝吃
作者: 血染红领巾    时间: 2013-5-23 19:22:49

真不错 顶了！！
作者: cindyppz    时间: 2013-5-23 19:34:15

臭猪丹 发表于 2013-4-28 10:10
不是土豆泥，是另一个一条条的烤土豆，平时都是炸土豆条，就不知烤土豆条怎样烤，谢谢

哎忘回复了。。。。我都是炸的，我觉得炸好吃。烤的不够脆。
作者: super.xi    时间: 2013-9-17 14:04:45

我想说的是楼主你用的pie dish很漂亮啊！！在哪儿买的？
作者: H.X.J    时间: 2013-9-19 03:03:46

我要试试~~~~  是玻璃或瓷的碗都可以放烤炉吗
作者: LovingJiyeon    时间: 2013-9-21 18:23:47

楼主太厉害了！
可以开个培训班
作者: omamamiya    时间: 2013-9-21 18:53:58

好厉害！！！看着就觉得肚子饿了！
作者: 豆子公主    时间: 2013-9-22 17:01:24

真是贤妻良母啊。。。。。。。。
作者: caesar155    时间: 2013-10-7 00:56:24

哪个幸福的魂淡娶到这样的老婆。。。。。。。。55555。



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