90后小媳妇 冬天的homemade pie

cindyppz

最近捣鼓起pie了，自己家里做的就是不一样啊！！ 好吃好吃~~

一个好的pie一定要有好的馅料。所以这个才是关键！记得哪里曾经说过，pie是英国穷人上班下地时，妻子为了将casserole/stew带去当午餐，于是想出这个用面皮封住的方法。最早的pie面皮只是一个盛器，是不吃的，而现在酥皮成了一个好pie不可缺少的一个部分。不过再好的皮，也需要炖入味的好肉，配上金黄酥脆的冰皮，冬天吃再好不过了！

最近捣鼓了两种pie, 一个鸡肉蘑菇leek，一个牛肉的。瞎搞的。。嘿嘿











鸡肉蘑菇pie炖起来时间比较短，因为鸡肉比较嫩熟的也快。鸡肉加上herb很香的。
原料: 买的flaky puff pastry, 鸡腿肉，leek， 各种蘑菇（我用了新鲜香菇，凤尾菇，button蘑菇，也可以用干的香菇啊porcini等)
调料是白酒 牛奶 面粉 盐和胡椒，另加thyme, rosemary和bayleaf，还有鸡蛋
配菜是用牛奶和butter调的土豆泥

东西切好，烤箱预热220-220C (根据pastry要求），土豆煮熟

香料，可以捆起来，我懒

先炒鸡肉，再依次加入leek和蘑菇炒香炒软。加白葡萄酒收汁

加入牛奶和水，加入herb炖。herb。味道出来了就可以剔除去不要，根据自己的喜好吧。用盐和胡椒调味


炖差不多30-40分钟就够了，最后筛如适量的面粉thicken一下。

倒入两个pie dish里。如果做迷你的或者给小朋友做可以考虑用小一点的容器，比如souffle的

用买好的flaky puff pastry封住表面，刷蛋液，然后放烤箱里。因为馅料是热的，只需要pastry熟了就可以了。大约15分钟左右，蛋液刷的后要久一点


烤pie的时候把土豆泥搞定，用牛奶黄油或者cream，加盐和胡椒搞定。装饰是thyme一枝。

给俩近景



steak pie recipe
http://www.bestrecipes.com.au/recipe/delicious-steak-pie-L4551.html
我根据厨房配料调整了一下。
没有tomato paste, 我用了鲜西红柿和番茄酱，糖少了一点。没有beef stock用了sachet roast gravy. 另外加了半瓶啤酒 :D

牛肉的相对来说需要时间炖久一点，mince的会快，不过口感没有steak那样好。

牛肉用rump, blade,chuck 等casserole beef. 我用了1kg的肉加上0.5kg的肉馅，这样口感层次多一点。

牛肉切，我切的块儿小，熟的快。

肉和肉馅分批炒香，然后用同一个锅子把洋葱和西红柿碎炒到软。

再把肉倒回去，炒一下，加所有调味料和啤酒，再调味。我放了点老抽借色，加水。

炖好后用淀粉勾芡

同样盛入pie dish里，上面用解冻的flaky puff pastry封住

刷蛋液（右边那个pastry是解冻后又冻又解冻的，不太好了)

同样进烤箱烤。这个配beer batter fries最棒，还有一个沙拉，不过家里有剩的wedges需要消灭掉！

馅料特写





pie的馅料不要太咸，毕竟要空口吃的，没有啥米饭面包的陪。鸡肉的馅料可以将酱汁浇在土豆泥上，很棒。牛肉的也可以用土豆泥，或者用薯条站酱汁吃

我这个pie只封了顶，如果想做一整个pie皮，需要先bake blind，我比较懒。bake blind是指将pie皮放如盛器内，用大米豆子一类的东西装进去先把底皮烤熟，然后再放馅料，放上皮再烤。这样比较费事、

另外可以用土豆泥代替酥皮，放在牛肉mince的馅料上，也就是传统的shepherds pie. 这样炒mince可以放一些速冻蔬菜。

最后也可以用yorkshire pudding代替pie皮，直接将馅料盛如yorkshire pudding里吃


牛肉那个我做的蛮多的，1.5kg的牛肉只吃了一小半，剩下的可以冻起来，哪天没时间做饭了，解冻一下加派皮烤烤就可以吃了


谢谢大家！

萧小猪

胖死你~~~~~~~~~~·

cindyppz

萧小猪 发表于 2013-4-21 21:47
胖死你~~~~~~~~~~·

胖啥，多健康啊! 瘦肉和蔬菜！少吃薯条嘛~~ 比买的pie健康多了！！
再说，我只要看到你我就心里特平衡 :D

cindyppz

萧小猪 发表于 2013-4-21 21:47
胖死你~~~~~~~~~~·

你收藏的帖子？

萧小猪

cindyppz 发表于 2013-4-21 21:59
你收藏的帖子？

我才不收藏你的帖子。。。。。

炫儿妈妈

大半夜的，馋人呀

萧小猪

cindyppz 发表于 2013-4-21 21:53
胖啥，多健康啊! 瘦肉和蔬菜！少吃薯条嘛~~ 比买的pie健康多了！！
再说，我只要看到你我就心里特平衡 : ...

把你那俩个碗借我用用。。。。。。。哈哈 最好是最好了借我用用！！

cindyppz

萧小猪 发表于 2013-4-21 22:02
我才不收藏你的帖子。。。。。

好吧 那我鄙视一下收藏不回帖的！

cindyppz

炫儿妈妈 发表于 2013-4-21 22:02
大半夜的，馋人呀

都吃完晚饭了馋啥啊

cindyppz

萧小猪 发表于 2013-4-21 22:03
把你那俩个碗借我用用。。。。。。。哈哈 最好是最好了借我用用！！

好啊，我有四个~~ 我家就俩人
我可以把我吃完的碗借你。。

炫儿妈妈

cindyppz 发表于 2013-4-21 22:04
都吃完晚饭了馋啥啊

早饿了呀。。。。。。。。。。。。。

cindyppz

炫儿妈妈 发表于 2013-4-21 22:07
早饿了呀。。。。。。。。。。。。。

你这么说我好像也饿了。。。。。。还有剩的pie :D

FISHFARNORTH

不错呀这颜色，应该是色香味齐全了，赞一个。

cindyppz

FISHFARNORTH 发表于 2013-4-21 22:11
不错呀这颜色，应该是色香味齐全了，赞一个。

谢谢鱼姐姐！准备下次做鱼肉pie试试！熏鱼pie好吃呢~~ 我家可乐海鲜过敏我已经很久没吃鱼肉了

FISHFARNORTH

海鲜过敏?吃鱼应该不会有问题吧?

cindyppz

FISHFARNORTH 发表于 2013-4-21 22:18
海鲜过敏?吃鱼应该不会有问题吧?

我之前就是吃了鱼丸他第一次爆发湿疹。gp说是海鲜
不过他现在大了，好像不是很敏感了，我想试试看~
按照中国人说法鱼是海鲜，洋人说法鱼不是海鲜。

FISHFARNORTH

你试试看吧，这里这么多鱼，又新鲜又好不吃就浪费了。

NewLynnHse

puff pastry也自己做嘛

cindyppz

FISHFARNORTH 发表于 2013-4-21 22:25
你试试看吧，这里这么多鱼，又新鲜又好不吃就浪费了。

今天买了hoki，准备给可乐加点。很多人喜欢加三文鱼，我觉得太油了！想买blue cod，没有fillet卖。我不喜欢snapper. 除了hoki和blue cod还有什么类似的鱼吗

cindyppz

NewLynnHse 发表于 2013-4-21 22:26
puff pastry也自己做嘛

麻烦死了那个东西！不做！买又不贵

FISHFARNORTH

我家就snapper 多，今天去岩石钓了12条。呵呵！

cindyppz

FISHFARNORTH 发表于 2013-4-21 22:34
我家就snapper 多，今天去岩石钓了12条。呵呵！

snapper肉有点绵绵的腥，我喜欢blue code那种滑滑甜甜的鱼

offdahook

我喜欢吃派，一般都是超市买的6个一盒那种，方便，楼主这个看着要比那些好吃太多了，羡慕会做烘烤西餐的，强啊！

SHINEUNAH

厉害啊``直接把我看饿了``好手艺``

lucky888

姐终于开始做吃的了! 真厉害! 看上去超赞的!

lubio2105

看照片就知道這是誰了! 下次去你家蹭飯啊!

littlefish777

{:8_492:}支持一个支持一个，真是贤惠

cindyppz

offdahook 发表于 2013-4-21 23:15
我喜欢吃派，一般都是超市买的6个一盒那种，方便，楼主这个看着要比那些好吃太多了，羡慕会做烘烤西餐的，强 ...

big ben, irvine那种？6个pie的陷一共加起来还没我一个pie多 哈哈
其实这个不算是烘烤西餐，主要配料是锅子里炖的，只有pie皮烤一下而已，超市买冷冻的pie皮解冻后烤酥就好，几乎是零失败，

cindyppz

lucky888 发表于 2013-4-22 14:54
姐终于开始做吃的了! 真厉害! 看上去超赞的!

你是。。。谁啊 TToTT
啥叫终于开始做，我做的多了。。。我懒得发帖。。。