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[投食问路] 求高手指教，做蛋糕裱花的新鲜奶油用哪种？ [复制链接]

kevinNZ kevinNZ 当前离线 UID 10677 热情 518 人气 1170 主题 75 帖子 1291 精华 1 积分 1540 分享 0 记录 0 相册 1 好友 1 日志 0 在线时间 1127 小时注册时间 2003-3-4 阅读权限 0 最后登录 2018-10-19 头像被屏蔽禁止访问 UID 10677 热情 518 人气 1170 主题 75 帖子 1291 精华 1 积分 1540 阅读权限 0 注册时间 2003-3-4 串个门加好友打招呼发消息	电梯直达楼主发表于 2014-8-14 21:33:28 \|只看该作者 \|倒序浏览微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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沙发

发表于 2014-8-14 21:41:02 |只看该作者 微信分享

就是一般普通的奶油，容易化是因为没有打好，还得再需要一些时间

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板凳

发表于 2014-8-14 22:14:51 |只看该作者 微信分享

知道是加吉利丁，但是具体做法也不太清楚，一起坐等达人解说

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SkyKiwi天使

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地板

发表于 2014-8-15 19:46:28 |只看该作者 微信分享

我可以百分百确定肯定不是超市买的那种cream 打出来的。
超市这种不稳定容易化口感不好而且非常不细腻一点也不好看。这个东西我自己试验了很多次肯定不是这种。

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发表于 2014-8-15 22:48:30 |只看该作者 微信分享

一般亚洲的蛋糕店都使用植脂Cream，是转化的，里面添加了一些stabilizer,化学成分比较多，所以比较稳定不容易变形，而超市的是由牛奶提炼的cream，打发后如果不用容易化及出水

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发表于 2014-8-17 23:38:36 来自手机 |只看该作者 微信分享

Jack_Yan 发表于 2014-8-15 21:48
一般亚洲的蛋糕店都使用植脂Cream，是转化的，里面添加了一些stabilizer,化学成分比较多，所以比较稳定不容 ...

那个很不健康。不是稳定剂的问题，植脂转化！你是和自己身体过不去呀！

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kevinNZ kevinNZ 当前离线 UID 10677 热情 518 人气 1170 主题 75 帖子 1291 精华 1 积分 1540 分享 0 记录 0 相册 1 好友 1 日志 0 在线时间 1127 小时注册时间 2003-3-4 阅读权限 0 最后登录 2018-10-19 头像被屏蔽禁止访问 UID 10677 热情 518 人气 1170 主题 75 帖子 1291 精华 1 积分 1540 阅读权限 0 注册时间 2003-3-4 串个门加好友打招呼发消息	7#分享本帖地址发表于 2014-8-22 21:05:33 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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发表于 2014-9-1 16:13:44 来自手机 |只看该作者 微信分享

你可以加点鱼胶粉，就是gelatine,超市有卖的，加那个奶油打发后不会那么容易化。外面卖的奶油蛋糕口感很好，但是那个奶油里都是反式脂肪。

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SkyKiwi天使

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发表于 2014-9-1 16:22:10 来自手机 |只看该作者 微信分享

我听说过可以找西点特工买点专业那种。准备有空的时候就去买点。超市那种真难吃

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