大家喜欢吃炸酱面吗？求教贴：关于香喷喷的炸酱做法！谢谢谢谢！

粉色小棉

RT..........

炸酱大家都怎么做？
北京的朋友们来说说地道的老北京炸酱是怎么做的呀？

CATHY_YANGYH

还以为小棉又跑回大杂烩发帖了，原来是去年的....

想念啊

苏新

。。。。。这么老的贴还顶上来。。。。。突然发现以前发的图片居然还在。。。

puddinghan

网上查呗...y有图还有视频。。。

songinator

er guo tou

沸腾的生活

同求，好怀念老北京炸酱面哦

yukycheng

55555555555555555555555555555~~~~~ 我要回国 ,快饿死了  ,,基督城哪里有卖的

sophyran

67# 快乐老迈

牛二儿是什么新式武器？
粉色小棉 发表于 2010-10-10 08:51

北京牛栏山二锅头

爱的使者

炸酱面的最新做法：鲜肉切丁（肥瘦），葱顶到切丁，袋装六必居干将（半袋）韩国黄酱和六必居黄酱各半。白糖两勺。锅下100克油8成热下肉丁翻炒至出油下酱和温水，搅拌均匀，小火炒至熟透约20分钟。下白糖葱花炒出香味出锅。将大白菜切丝，绿豆芽抄手，黄瓜切条。拌醋，蒜吃。

粉色小棉

小棉做了没？？？？你的炸酱面贴很火啊。。呵呵！
空空宝儿 发表于 2010-10-10 09:00

哈哈， 这两天忙， 还没空做呢。 等做好了肯定上图给大家看。
空老师一般啥时候有空， 品尝一下学生的手艺！

空空宝儿

小棉做了没？？？？你的炸酱面贴很火啊。。呵呵！

粉色小棉

不爱吃面,,,,,,,,飘过~~~~~
懒猫散步 发表于 2010-10-9 19:04

吃面对胃好。

粉色小棉

67# 快乐老迈

牛二儿是什么新式武器？

vessalica

大晚上，顶吧~~~~~~~~

饿啊，越看越饿啊

小裁缝

“老迈”很快乐~

快乐老迈

炸酱面要用手擀面最好，冬天一般吃锅挑儿的，夏天一般吃过水的！　
炸酱面的菜码有：豆芽儿，黄瓜丝，心儿里美萝卜丝，白菜心儿丝，莴笋丝，黄豆等。
炸酱面的酱：　六必居干黄酱，甜面酱　二比一的比例。
　　　　　　　葱姜蒜末少许，２：１：１　的比例，（预留一半葱末），大料，料酒。
　　　　　　　去皮五花肉切丁儿，（小于０。５厘米为宜）。
做法：　　用温水将干黄酱泄开，（尽量泄匀），加入甜面酱。
　　　　　上锅烧油，加入大料，料酒，五花肉丁儿翻炒，　取出大料，加入葱姜蒜，继续翻炒，等五花肉变至焦黄色，大油（猪油），被练出来，　加入泄好的黄酱，　少许开水，小火煎熬，不停的翻地，以免糊锅，大概七八分钟后，酱汁儿成胡状即可出锅，　上边撒上剩下的葱末，在用炒锅烧点新油，待油热后泼在葱末儿上。　　　
　　　　来几瓣儿大蒜，一瓶牛二儿，　给市长也不换！！　
　　　　
             不喜欢放肉的朋友可以试试放鸡蛋， 味道口感也是相当的不错！
　　　　

ivy陈

其實我不太知道炸醬麵和打滷麵有什麽區別，我都是很小的時候看我媽媽怎麼做，然後自己發展琢磨的。

醬我覺得很重要，是整個炸醬麵的精髓，我愛用香其醬做炸醬麵，國內和AKL有，這面沒見過，不過堅決不推薦豆瓣兒醬 ...
狂野的水墨 发表于 2010-10-9 16:37

东北的香其酱?????  红色包装那个?  在ss看见了

ivy陈

谢谢， 明天再去买黄酱和甜面酱。 只是黄酱估计会很咸， 我上次用豆瓣酱， 除了咸就没别的味儿了。
粉色小棉 发表于 2010-10-8 22:21

那就少放点干黄酱  或者 加糖

UV15

完了
bf点名要吃炸酱面。。。。。。。。。。。。。
Adagio 发表于 2010-10-9 20:18

阿达,炸酱面,你行的.


顺便说,我记得黄酱是要用酱油来和稀的,不知道对不对.

Adagio

完了
bf点名要吃炸酱面。。。。。。。。。。。。。

懒猫散步

不爱吃面,,,,,,,,飘过~~~~~

VIP88

喜欢吃打卤面。。。。。。。。

粉色小棉

56# N82

吃的时候声音一定要大，不然吃不出味道。


哈哈哈哈！这个确实是关键！

Devourment

刚吃完炸酱面，呵呵
苏新 发表于 2010-10-8 21:47

敌人敌人敌人敌人敌人敌人

狂野的水墨

其實我不太知道炸醬麵和打滷麵有什麽區別，我都是很小的時候看我媽媽怎麼做，然後自己發展琢磨的。

醬我覺得很重要，是整個炸醬麵的精髓，我愛用香其醬做炸醬麵，國內和AKL有，這面沒見過，不過堅決不推薦豆瓣兒醬，因為豆瓣兒醬不是用在這的。找到還吃的醬了，怎麼做面都好吃。

也不知道我個人的做法怎麼叫，反正我一般吃麵就是爲了省時間省事：

兩邊走，一面放清水煮麵條，放著不管了。
一面熱鍋，少許油，炒雞蛋，把雞蛋炒碎，什麽都不放，盛出來。少許油，溫熱放入醬 ，保持攪拌因為醬容易糊鍋，根據醬的情況可以放些水，放入雞蛋和其他一些材料，我媽媽喜歡放黃瓜絲什麽的，我是手邊有什麽就放什麽，生菜，或者是超市裡冷凍的各類蔬菜丁都可以。

那面麵條差不多了，把麵條挑進一盆冷水裡，吃的時候挑出來，這樣麵條會很勁道。

澆上醬，吃，製作過程耗時20分鐘不到，花費也很低。

SwiiT

就好这口~~回国每周都去一到两次老北京炸酱面馆~~大爱！

N82

正宗的我不知道，但是我知道我觉得最好吃的做法。
一定不能用肉末，要用瘦肉，自己切碎，因为肉末都是乱七八糟的内脏和肉边角料做的。

还有，瘦肉最好去买韩国肉店的肉，贵，但是很香。

然后葱姜蒜放进去稍微炒一下，放肉，肉炒7。1415826到7。到1415927成熟之间就放入北京甜面酱

中间省略2000字

然后吃之前一定要放香菜，醋

吃的时候声音一定要大，不然吃不出味道。

粉色小棉

lsd做的好诱人啊!

.紫幻姬.

我的不是正宗的老北京炸酱面，不过是我妈妈的炸酱面，我从小最爱吃妈妈做的，特别是拌黄瓜丝的蒜泥辣椒碟尤为爽口，给LZ解解馋吧

Pufferfish

哈哈，那是没得比，
不过，只是饿容易满足了。