大家喜欢吃炸酱面吗？求教贴：关于香喷喷的炸酱做法！谢谢谢谢！

粉色小棉

RT..........

炸酱大家都怎么做？
北京的朋友们来说说地道的老北京炸酱是怎么做的呀？

粉色小棉

炸酱面沙发！

苏新

刚吃完炸酱面，呵呵

粉色小棉

刚吃完炸酱面，呵呵
苏新 发表于 2010-10-8 21:47

肯定又是你媳妇做的。

苏新

肯定又是你媳妇做的。
粉色小棉 发表于 2010-10-8 21:48

昨天就吃的，因为酱没吃完，所以今天继续吃。可是今天酱还是没吃完，所以决定明天再吃

空空宝儿

北京人没有不喜欢吃炸酱面的吧？？
反正我吃是必须倒醋和吃蒜滴。。。。。。。。。。。。。。

粉色小棉

昨天就吃的，因为酱没吃完，所以今天继续吃。可是今天酱还是没吃完，所以决定明天再吃
苏新 发表于 2010-10-8 21:50

求地道老北京炸酱的做法。

粉色小棉

北京人没有不喜欢吃炸酱面的吧？？
反正我吃是必须倒醋和吃蒜滴。。。。。。。。。。。。。。
空空宝儿 发表于 2010-10-8 21:54

我买了豆瓣酱， 炒的肉末， 感觉不太香啊！
后来加了炒鸡蛋， 就成了肉末鸡蛋酱了。
还是觉得不够香。
求炸酱做法！谢谢！谢谢！

空空宝儿

貌似不应该用豆瓣酱。。应该用黄酱。。。三商那种袋装的。。。我嘴偏甜。。。一般还加点甜面酱。。。但是正宗的北京炸酱面应该不会放甜面酱的！呵呵

MaxPower

用黄酱，豆瓣是炒菜的。。。

粉色小棉

用黄酱， 然后具体啥步骤？都放些什么才最好吃？
谢谢各位炸酱面大侠！

UV15

黄酱，用油炸酱。GOOGLE搜索。

ivy陈

我家炸酱面是 一半黄酱一半甜面酱 混合到一定的稀稠度  然后锅里热油 炒肉末 炒香以后 放混合好的酱 然后不停的搅 火候自己看  最后出锅前 放葱花.

粉色小棉

我家炸酱面是 一半黄酱一半甜面酱 混合到一定的稀稠度  然后锅里热油 炒肉末 炒香以后 放混合好的酱 然后不停的搅 火候自己看  最后出锅前 放葱花.
ivy陈 发表于 2010-10-8 22:19

谢谢， 明天再去买黄酱和甜面酱。 只是黄酱估计会很咸， 我上次用豆瓣酱， 除了咸就没别的味儿了。

happy123456

网上搜索食谱啊，比较全面。

粉色小棉

网上搜索食谱啊，比较全面。
happy123456 发表于 2010-10-8 22:21

网上说的都不一样， 而且超复杂的感觉。
想问问这边的北京朋友们， 在这大农村里， 就地取材如何做的最好吃。

Adagio

五花肉切小丁炸酱~~~~~~

空空宝儿

看你想吃多地道的了。。。我也活了31了。。在北京长到21的。。。打祖爷爷那辈就是北京人。。。算地道了。。可是到我这全没了。。哈哈哈。。。所以啥叫地道呢。。。

其实很简单。。。我说的不一定是地道的。。。但是我觉得我做的不难吃。。。

首先。。。拿油炒肉末。。。什么都不放。。就是拿很多油过肉末。。。。把肉末炒熟。。一定要多放油。。。把肉末炒均匀。。最后是一粒一粒的散开最好。。。然后捞出来。。把油倒掉。。别心疼。。。肉末出的水和末你再弄什么都不好吃。。。
其次。。。切稍微大点段儿的葱姜蒜。。。也要多放油。。。炸酱油少了不好吃。。。爆葱姜蒜。。。然后把黄酱倒进去炒黄酱。。。。。。这炒黄酱火候时间就只能意会不能言传了。。但是说实话。。我也不知道啥时候是最合适的。。。平时都是自己猜着来的。。哈哈。。。
最后。。把肉末撇进去接着巴拉。。。。我一般在这个时候放点甜面酱和料酒和少许的生抽。。。。这个部分全部我自己自创的。。。。。。您随意。。。。。

也就这样。。很简单。。。等放碗里的时候。。。最后上面漂着一个手指节儿那么高的清油为妙。。。。

面板儿您随意。。。黄瓜丝。。。白菜丝。。。芹菜段儿。。焯豆芽。。。ETC。。

建议。。点点儿醋。。。就着蒜。。。。。唉。。。大爱呀。。。

苏新

干黄酱（切记干黄酱，不要用甜面酱或者豆瓣酱），肉馅（或者肉丁，肥瘦相间），油，葱，就OK了。。。。。。

干黄酱对热水，搅匀。

葱先呛锅，然后放肉馅炒。肉馅半熟放入黄酱与水的混合物，顺时针或逆时针不停搅拌，可微微加入少许糖（如果不是喜欢只有咸味的话），等发现酱比较粘了，就可以出锅。

煮面（SS或者HC的那种拉面），面煮好后过凉水。拌酱即可食用。

菜码 ----- 豆芽抄熟，生黄瓜（或者黄瓜丝），胡萝卜丝，摊鸡蛋丝，木耳丝，蒜，葱（自己选吧）

一口炸酱面，一口黄瓜，或者其他菜码拌进去。

喜欢吃醋可以放点醋。

老北京炸酱面，就是这么简单

粉色小棉

18# 空空宝儿

明白了，我明天就按照你这个说法做。 做成功了必须请你吃。嗯， 还请你吃大包子！
谢谢空空老师！

粉色小棉

19# 苏新

谢谢新苏， 谢谢新苏老师！！！！！！！！
我也请你吃包子！班门弄斧， 只要你不嫌弃！哈哈！

空空宝儿

别提老师。。。。不至于。。。我虽然是北京人。。。但谈不上地道了也。。。这很多北京的呢。。。我做的绝对不是最好的。。。我这个只能说是大纲！！哈哈。。

我以为你会请我吃炸酱面呢。。。咋教炸酱面。。。改请吃包子了。。。不过包子我也爱吃！呵呵。。

粉色小棉

别提老师。。。。不至于。。。我虽然是北京人。。。但谈不上地道了也。。。这很多北京的呢。。。我做的绝对不是最好的。。。我这个只能说是大纲！！哈哈。。

我以为你会请我吃炸酱面呢。。。咋教炸酱面。。。改请 ...
空空宝儿 发表于 2010-10-8 22:35

我是说都请你吃。哈哈！

苏新

19# 苏新

谢谢新苏， 谢谢新苏老师！！！！！！！！
我也请你吃包子！班门弄斧， 只要你不嫌弃！哈哈！
粉色小棉 发表于 2010-10-8 22:33

客气！我是苏新

MaxPower

客气！我是苏新
苏新 发表于 2010-10-8 10:37 PM

。。。。。。。。。

粉色小棉

客气！我是苏新
苏新 发表于 2010-10-8 22:37

不是你媳妇做的吗？我这就直接谢了。 哈哈！劳您传达啊！
谢谢苏新， 谢谢新苏！

outsider2009

说的我那个饿啊。麻酱面也好吃。。。

粉色小棉

说的我那个饿啊。麻酱面也好吃。。。
outsider2009 发表于 2010-10-8 22:38

;cry;
我刚学会炸酱面， 你又来说麻将面。
麻将面怎么做啊？

小拖泥

看了个电影回来，都有答案了 哈哈 那我就不具体 回答了~~~

粉色小棉

看了个电影回来，都有答案了 哈哈 那我就不具体 回答了~~~
小拖泥 发表于 2010-10-8 22:40

;victory;高手无处不在。