【2011之除夕大餐】：家的味道！！

冷雨寒夜

2011年的除夕过去了，但是昨晚的味道却难以忘记。色香味俱全的除夕大餐终于在老婆和我的共同努力下烹制完成了，虽然菜不多，但分量够足。我总结了8个字：做法简单，质量上乘。上图先~~~~~~~~~~



下面逐一介绍：

第一道菜：奶油芝士焗龙虾伊面



这道菜出自夫人之手，制作过程有点繁琐。
原料：大龙虾，芝士，黄油，干贝，洋葱，及佐料。
制作方法：1.先把龙虾的头和尾以及脚分别切下，切记不要弄坏，以免不能造型，
                  2.将中断带壳切成小块，头部的肉和黄分别取下，加入胡椒粉，黄酒和盐腌
                    渍。这时将先前预备的高汤一碗，加牛奶2杯放入锅中加热，然后将虾的头
                    尾，脚放入锅中稍微熬制，待锅中有虾的味道溢出取出待用。但是脚要先过
                    下冷水，然后将脚里面的肉取出，待用。
                 3.将伊面（我们用的方便面两袋，普通面条也可，但是要Q）加入刚才牛奶和
                    高汤的锅中汤一下，不要太烂，取出后铺在盘子里（能适应烤箱温度的盘
                    子）

                 4. 将先前腌渍的肉段裹上生粉入油锅（中火）炸至8成熟，沥干油取出出铺在
                     面上面。               
                 5.另起一锅，放入黄油30g,中火烧热融化，加入蒜蓉（大概6瓣蒜头），洋葱
                    四分之一个，爆香，再加入先前的牛奶和高汤（之前我们前面说烫面和烫龙
                    虾的东东），烧开以后加入之前取出的虾黄和虾脚肉，将之前泡好的干贝
                    留少许，手撕成丝，放入可增加鲜味，再加入芝士三片，煮至其融化，最后
                    加入少许胡椒粉，盐调味。起锅后，将其浇在刚才铺好龙虾及面上面。然后
                    准备入烤箱。
                 6.在路烤箱之前，取一片芝士剪成末，均匀地撒在龙虾上面，等烤箱预热至
                    200°，放入烤盘，烤10分钟，然后关掉烤箱电源，5分钟后取出烤盘，最后
                    撒上葱花即可。




第二道菜：叉烧排骨



这道菜是我做的，制作很简单，但相当好吃
原料：排骨，叉烧酱，冰糖

第三道菜：雪里蕻炒肉末



这道菜也是我做的，寓意春意盎然，味道鲜美，清香爽口
原料：雪里蕻，肉末


第四道菜：佛跳墙



这道菜很强大，虽然没有正宗的佛跳墙选料考究，但实在是原料有限，不过汤是相当鲜美啊，隆重推荐

原料：牛筋，猪脚，花菇，鲍鱼，干贝，鸡翅，墨鱼干，猪骨及调味料

最后还有一道点心：香葱肉松蛋糕卷




蛋糕卷的制作步骤：

原料：蛋黄糊：低筋面粉80g，牛奶或水70毫升，色拉油50毫升，鸡黄4个，糖10g
           蛋白糊：蛋白4个，玉米粉6g，盐少许，柠檬汁几滴，糖50g

步骤：1.蛋黄糊：奶加糖，加油，用打蛋器打成稀面糊。面粉过筛加入拌匀，然后分三次
             加入蛋黄，每次都要充分拌匀，再加下一次。
           2.蛋白糊：蛋白加入除糖以外的其他材料，用打蛋器低速打至鱼眼发泡，分三次
              加入糖打至八九分干性发泡
           3.此时预热烤箱150°，然后取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，接着倒回蛋白糊
              中，切拌均匀，切记 拌的手法不可画圈，以免消泡。该用炒菜的手势去
              拌。倒入平底四方形烤盘 （烤盘预先铺上baking paper），用刮刀把糊表面刮
              平。撒上葱花，肉松，白芝 麻。用力将烤盘震两下，震出大泡，最后放入预热
              好的烤箱中层烤20分钟。
           4. 取出蛋糕，在其上面盖上一层baking paper，再将其翻面，撕下原蛋糕底部的
               baking paper，这时在蛋糕表面涂上一层沙拉酱。借助一根擀面杖卷入baking  
               paper将蛋糕卷起来，入冰箱冷藏半小时后取出切片。


这可是夫人的强项，我觉得比店里做的好吃，而且百吃不厌啊~


怎么样，我们的菜还不错吧~~~虽然简单，但家的味道很浓~~~~
最后祝各位及家人春节愉快，阖家幸福~~~~~

绿精灵

我为什么要在肚子饿的时候进来看啊，啊啊啊。。。更饿了

霖彬儿

丘丘

我的妈啊，哪个男人娶了你真是幸福的可以升天了。太厉害了，就冲这几道菜，肯定白头到老。

我的个心啊，我老婆要是这么会做，我会哭天喊地的感谢上帝的。

mmbananababy

太强大了啊

kiki880118

好贴··留个脚印哇··

kiki880118

好贴··留个脚印哇··

joann1013

哎哟喂呀 这个龙虾做得也太有卖相了 呵呵

吸血公主

馋死了，存了，男友整天嚷嚷要我给他做龙虾伊面。。。。

冷雨寒夜

谢谢lz，我今天也做了蛋糕，很好吃，女儿超级喜欢，就是没有你家的蛋糕那么好看，还要多多练习。
再次感谢，新年快乐！
Ruby妈 发表于 2011-2-7 14:56

您太客气了~~~~不用客气，大家也是交流一下心得和经验，如果能帮助到你，那就最好不过了，我们一起进步，新年快乐~~~~

冷雨寒夜

把报纸换成漂亮的桌布就更赞了！
骆驼蹄子 发表于 2011-2-6 23:05

其实败笔就是在这~~~~真是无颜了~~~

jeffnz

我能去你家过年吗？

Ruby妈

谢谢lz，我今天也做了蛋糕，很好吃，女儿超级喜欢，就是没有你家的蛋糕那么好看，还要多多练习。
再次感谢，新年快乐！

Sportfishing

小两口生活有生有味，幸福。哈哈

紫轩

这几道菜都太给力了！！！ 我最喜欢龙虾面了~~~~~~~~~~~口水，口水~~~

骆驼蹄子

把报纸换成漂亮的桌布就更赞了！

xinyun

philipqi

真的很强大！！！不过看起来好复杂啊。

全机制霸

我服了。。。小日子过的不错！

TAO

人间美味{:7_358:}

月毁

需要帮忙么

Gerbera

OMG, 这还叫简单啊...........太厉害了......

MaxPower

不是我弄得，编辑部 随机选择

xiaoyudian

好想吃好想吃！！！！！！！！！

冷雨寒夜

猛啊，你这个上论坛首页的幻灯了
MaxPower 发表于 2011-2-4 22:37

你弄的？？？？？？？？

VIP88

龙虾。。。。。

MaxPower

猛啊，你这个上论坛首页的幻灯了

glayx

看起来很好吃 ~~~

SUNNY_BOBAO

新年快乐～  满满当当啊～