新西兰天维网社区 › 论坛 › 新西兰南岛 › 基督城/坎特伯雷|皇后镇|丹尼丁|其他 › 【2011之除夕大餐】：家的味道！！

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[基督城/坎特伯雷] 【2011之除夕大餐】：家的味道！！ [复制链接]

冷雨寒夜

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电梯直达

楼主

发表于 2011-2-3 11:46:26 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由冷雨寒夜于 2011-2-3 17:54 编辑

2011年的除夕过去了，但是昨晚的味道却难以忘记。色香味俱全的除夕大餐终于在老婆和我的共同努力下烹制完成了，虽然菜不多，但分量够足。我总结了8个字：做法简单，质量上乘。上图先~~~~~~~~~~

下面逐一介绍：

第一道菜：奶油芝士焗龙虾伊面

这道菜出自夫人之手，制作过程有点繁琐。
原料：大龙虾，芝士，黄油，干贝，洋葱，及佐料。
制作方法：1.先把龙虾的头和尾以及脚分别切下，切记不要弄坏，以免不能造型，
               2.将中断带壳切成小块，头部的肉和黄分别取下，加入胡椒粉，黄酒和盐腌
                  渍。这时将先前预备的高汤一碗，加牛奶2杯放入锅中加热，然后将虾的头
                  尾，脚放入锅中稍微熬制，待锅中有虾的味道溢出取出待用。但是脚要先过
                  下冷水，然后将脚里面的肉取出，待用。
               3.将伊面（我们用的方便面两袋，普通面条也可，但是要Q）加入刚才牛奶和
                  高汤的锅中汤一下，不要太烂，取出后铺在盘子里（能适应烤箱温度的盘
                  子）

               4. 将先前腌渍的肉段裹上生粉入油锅（中火）炸至8成熟，沥干油取出出铺在
                  面上面。
               5.另起一锅，放入黄油30g,中火烧热融化，加入蒜蓉（大概6瓣蒜头），洋葱
                  四分之一个，爆香，再加入先前的牛奶和高汤（之前我们前面说烫面和烫龙
                  虾的东东），烧开以后加入之前取出的虾黄和虾脚肉，将之前泡好的干贝
                  留少许，手撕成丝，放入可增加鲜味，再加入芝士三片，煮至其融化，最后
                  加入少许胡椒粉，盐调味。起锅后，将其浇在刚才铺好龙虾及面上面。然后
                  准备入烤箱。
               6.在路烤箱之前，取一片芝士剪成末，均匀地撒在龙虾上面，等烤箱预热至
                  200°，放入烤盘，烤10分钟，然后关掉烤箱电源，5分钟后取出烤盘，最后
                  撒上葱花即可。

第二道菜：叉烧排骨

这道菜是我做的，制作很简单，但相当好吃
原料：排骨，叉烧酱，冰糖

第三道菜：雪里蕻炒肉末

这道菜也是我做的，寓意春意盎然，味道鲜美，清香爽口
原料：雪里蕻，肉末

第四道菜：佛跳墙

这道菜很强大，虽然没有正宗的佛跳墙选料考究，但实在是原料有限，不过汤是相当鲜美啊，隆重推荐

原料：牛筋，猪脚，花菇，鲍鱼，干贝，鸡翅，墨鱼干，猪骨及调味料

最后还有一道点心：香葱肉松蛋糕卷

蛋糕卷的制作步骤：

原料：蛋黄糊：低筋面粉80g，牛奶或水70毫升，色拉油50毫升，鸡黄4个，糖10g
         蛋白糊：蛋白4个，玉米粉6g，盐少许，柠檬汁几滴，糖50g

步骤：1.蛋黄糊：奶加糖，加油，用打蛋器打成稀面糊。面粉过筛加入拌匀，然后分三次
         加入蛋黄，每次都要充分拌匀，再加下一次。
         2.蛋白糊：蛋白加入除糖以外的其他材料，用打蛋器低速打至鱼眼发泡，分三次
            加入糖打至八九分干性发泡
         3.此时预热烤箱150°，然后取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，接着倒回蛋白糊
            中，切拌均匀，切记拌的手法不可画圈，以免消泡。该用炒菜的手势去
            拌。倒入平底四方形烤盘（烤盘预先铺上baking paper），用刮刀把糊表面刮
            平。撒上葱花，肉松，白芝麻。用力将烤盘震两下，震出大泡，最后放入预热
            好的烤箱中层烤20分钟。
         4. 取出蛋糕，在其上面盖上一层baking paper，再将其翻面，撕下原蛋糕底部的
            baking paper，这时在蛋糕表面涂上一层沙拉酱。借助一根擀面杖卷入baking
            paper将蛋糕卷起来，入冰箱冷藏半小时后取出切片。

这可是夫人的强项，我觉得比店里做的好吃，而且百吃不厌啊~

怎么样，我们的菜还不错吧~~~虽然简单，但家的味道很浓~~~~
最后祝各位及家人春节愉快，阖家幸福~~~~~

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