一张软香【葱油饼】的炼就

CATHY_YANGYH

非常中国特色的传统美食之一，时不时总想它，尽可能做出那种软香的味道.....

【做法】
若要饼软，要点之一是活面时，先加开水，再加凉水。
普通面粉适量，边加开水边用筷子搅匀，



再加一些凉水，搅匀至盆内无干粉：


手心抹点食用油，开始揉面，花时10－15分钟，成柔软光滑之面团：


盖盖，醒20—30分钟：


这会儿，准备葱油：
切葱花入碗，加芝麻油（油不能太多，湿润葱花即可），盐（稍多点），胡椒粉/花椒粉（不加也行），搅拌均匀：


面醒好后，取一块面团（擀开正好是一块饼的大小，因为要拍照分了心，哈，用了太大的面团，就权当演示吧！），
由中心往四周均匀擀薄（中途可翻面擀）；舀一勺葱油到中心，摊匀：


面饼上划四刀（如图），开始折叠：


最后成方形（漏了此步的拍照），用手扯一下，稍成圆形，擀开：（这照片是另一块小面团制作的）


开火，不粘锅倒色拉油少许，热后，入饼，盖盖，小火煎制：


每面大概三分钟时间，饼面鼓起，即可翻面再煎


如此类推，烙下一张饼之前，再加点油，继续烙制


装盘，切块，趁热食用，软香适口！


经验总结：
1。开水＋凉水活面，成品会比较柔软；
2。葱油里，油不能太多，否则擀面片的时候感觉比较难过，会溢出一些油来
3。烙制时需小火，特别注意要盖盖子，防止水分蒸发

BabyG

好贊哦! 成品好好看~~~

我好喜歡吃蔥油餅的呢 哪天也試試看做!

歪歪姐

这个，太有食欲了，哪天一定要试下。。。。

~晕乎の漂~

这个叠饼的方法头一次见~~~有创意，好好学习下！

小黑two

流口水～～～～～～～

lovelybaby

我的最爱。好吃。

IVENS

以前曾试过，失败告终！

LZ做的很好吃的样子！！强啊！！！！

findet

看着不错。。。。{:7_369:}

samsung2006

看着就香啊！真想来一张，哈哈

con88

真要学着点呢,我老给弄糊了
呵呵

七朵

葱油饼我的最爱哦,特别是刚烙完马上吃皮脆脆的,那叫一个香啊

beijay

看到就想吃啊，改天一定试试~~~

Hayley

不错 明天试一下 哈哈

那年樱开

哦~原来是开水+冷水啊。了解了。
每次烙的饼总是很死，吃了之后胃里好像都不消化似的。

oh?

很厉害哦。。。。但不喜欢吃。。哎。:sleepy:

小甜饼abby

很好噢。。。。。。。。。。。。。。

JySa

什么面粉做的？？

CATHY_YANGYH

什么面粉做的？？
JySa 发表于 2009-12-2 21:22

普通面粉就可以。我用的是PLAIN FLOUR

汪姐馄饨

煎好的饼怎样放到第二天吃比较好，不会太硬？

彩虹的那边

饿啦 饿啦 顶顶

小妞暴丑

厉害厉害~~~
叠法最重要~~~~层层滴~

CATHY_YANGYH

按照LZ的方法实践了一把，确实很成功，也很软。。。LG很喜欢吃，嘿嘿。。多谢
nancyakl 发表于 2009-12-3 16:47

成功就好。多谢回馈！

athena_2009

看上去好好吃，改天也要试下lz的方法，之前已经做过好多次了，每次都想挑战人家餐馆的葱油饼，但怎么做也没有人家的香，下次学LZ的做做，。。到时好吃了，在上来报告哦。。

Wooowa

喜欢吃，可就是一张张烙太费时

Graysa

我的最爱啊，一定要试试。。。。。。。挖卡卡。。。。。。

青丝莲蓉

dddddddddddddddddddddddddddddddddd

水晶Lynn

我也很喜欢吃呢 下次也来做

my_prob

wa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

shift1983521

路过学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。