新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 为什么我蒸的馒头很黄啊~~~·

12 下一页

返回列表

查看: 4034|回复: 43

[投食问路] 为什么我蒸的馒头很黄啊~~~· [复制链接]

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

电梯直达

楼主

发表于 2014-2-2 15:10:31 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

最近实验蒸馒头，方子是用的论坛里的，用面包机发酵。

说实话，馒头听松软，但就是发黄，这是为什么啊？？？？

分享0 收藏0

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

鹬鸵圣者

≡ＶＩＰ≡

Rank: 18

升级 14.58%

UID: 208771
热情: 36459
人气: 39400
主题: 111
帖子: 9601
精华: 3
积分: 42915
阅读权限: 30
注册时间: 2009-12-1

沙发

发表于 2014-2-2 15:23:00 |只看该作者 微信分享

Does your ingredient contain butter?

I AM the way, truth and life. No one cometh unto the Father, but by ME.

使用道具举报

hnyw01

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 70.12%

UID: 78663
热情: 7244
人气: 8442
主题: 71
帖子: 1209
精华: 0
积分: 8506
阅读权限: 30
注册时间: 2006-7-7

板凳

发表于 2014-2-2 15:51:58 |只看该作者 微信分享

酵母不用放很多。500g的面粉，一般我只放2g左右或者更少。

使用道具举报

cindyppz

=白金会员=

Rank: 17

升级 1.79%

UID: 118360
热情: 12897
人气: 14446
主题: 272
帖子: 12834
精华: 43
积分: 20357
阅读权限: 30
注册时间: 2007-5-18

地板

发表于 2014-2-2 15:53:24 |只看该作者 微信分享

也有可能是面粉的问题。。。。。没漂白的面粉比较黄。
如果是表面发黄也有可能是开锅盖太早，有点回缩

使用道具举报

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

5#分享本帖地址

发表于 2014-2-2 16:05:38 |只看该作者 微信分享

cindyppz 发表于 2014-2-2 15:53
也有可能是面粉的问题。。。。。没漂白的面粉比较黄。
如果是表面发黄也有可能是开锅盖太早，有点回缩

整个馒头都发黄，什么样的面粉能蒸出来白馒头啊，我用的是ps买的那种stand的面粉

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

cindyppz

=白金会员=

Rank: 17

升级 1.79%

UID: 118360
热情: 12897
人气: 14446
主题: 272
帖子: 12834
精华: 43
积分: 20357
阅读权限: 30
注册时间: 2007-5-18

6#分享本帖地址

发表于 2014-2-2 16:06:58 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-2 16:05
整个馒头都发黄，什么样的面粉能蒸出来白馒头啊，我用的是ps买的那种stand的面粉

我买的dover champion pastry flour，橘色袋子，不过很大袋。有些fruit world太平也会卖自己散装好的小袋，但是贵很多

使用道具举报

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

7#分享本帖地址

发表于 2014-2-2 16:09:31 |只看该作者 微信分享

cindyppz 发表于 2014-2-2 16:06
我买的dover champion pastry flour，橘色袋子，不过很大袋。有些fruit world太平也会卖自己散装好的小袋 ...

谢谢，下次就买来试试~~~~

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

purpleapple

=白金会员=

Rank: 17

升级 36.34%

UID: 312467
热情: 17828
人气: 19908
主题: 245
帖子: 16387
精华: 11
积分: 27268
阅读权限: 30
注册时间: 2012-2-21

8#分享本帖地址

发表于 2014-2-4 14:25:42 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-2 15:05
整个馒头都发黄，什么样的面粉能蒸出来白馒头啊，我用的是ps买的那种stand的面粉

放鸡蛋了也发黄。。

奥克兰整租房管理，费率优惠，有兴趣请加微信3020820。

使用道具举报

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

9#分享本帖地址

发表于 2014-2-5 09:22:23 |只看该作者 微信分享

purpleapple 发表于 2014-2-4 14:25
放鸡蛋了也发黄。。

我没放鸡蛋。。。。

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

oritent

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 85.1%

UID: 308532
热情: 833
人气: 2024
主题: 25
帖子: 759
精华: 2
积分: 1851
阅读权限: 20
注册时间: 2012-1-16

10#分享本帖地址

发表于 2014-2-5 13:30:41 |只看该作者 微信分享

蒸的时间太久了就黄
下次少点时间，

使用道具举报

调皮小格格

开国大老

Rank: 10

升级 12.67%

UID: 70049
热情: 692
人气: 1801
主题: 9
帖子: 1828
精华: 0
积分: 2190
阅读权限: 30
注册时间: 2006-4-15

11#分享本帖地址

发表于 2014-2-5 14:51:34 |只看该作者 微信分享

500克的麵粉要放10克的酵母粉。。。
發個圖片上來看看啊

握不住的沙，乾脆揚了它

使用道具举报

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

12#分享本帖地址

发表于 2014-2-5 15:09:57 |只看该作者 微信分享

oritent 发表于 2014-2-5 13:30
蒸的时间太久了就黄
下次少点时间，

你一般蒸多久啊，我是蒸20分钟

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

13#分享本帖地址

发表于 2014-2-5 15:10:37 |只看该作者 微信分享

调皮小格格发表于 2014-2-5 14:51
500克的麵粉要放10克的酵母粉。。。
發個圖片上來看看啊

我是450克面粉，放7克安琪干酵母

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

oritent

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 85.1%

UID: 308532
热情: 833
人气: 2024
主题: 25
帖子: 759
精华: 2
积分: 1851
阅读权限: 20
注册时间: 2012-1-16

14#分享本帖地址

发表于 2014-2-5 15:21:37 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-5 14:09
你一般蒸多久啊，我是蒸20分钟

你下回试试15.6分钟，然后不揭盖，闷一小会

使用道具举报

求关注

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 30%

UID: 303481
热情: 199
人气: 836
主题: 21
帖子: 210
精华: 0
积分: 650
阅读权限: 20
注册时间: 2011-11-21

15#分享本帖地址

发表于 2014-2-5 15:47:24 |只看该作者 微信分享

小苏打放多了。

使用道具举报

调皮小格格

开国大老

Rank: 10

升级 12.67%

UID: 70049
热情: 692
人气: 1801
主题: 9
帖子: 1828
精华: 0
积分: 2190
阅读权限: 30
注册时间: 2006-4-15

16#分享本帖地址

发表于 2014-2-5 23:31:55 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-5 15:10
我是450克面粉，放7克安琪干酵母

蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。

握不住的沙，乾脆揚了它

使用道具举报

wavorj

灌水之王

Rank: 12

升级 74.2%

UID: 360964
热情: 2897
人气: 3412
主题: 44
帖子: 2835
精华: 0
积分: 4613
阅读权限: 30
注册时间: 2013-6-10

17#分享本帖地址

发表于 2014-2-6 23:04:15 |只看该作者 微信分享

发酵时间长了是主要原因。现在把面放车里发酵 1小时后马上做出馒头再放15分钟上锅蒸。冷水中火。

专营新西兰高端私家游豪华家庭团/商务团旅游景点预订优惠
汽车开锁、电瓶没电、紧急补胎充气 7天24小时服务
手机：0279222668 微信: wavorj1001

使用道具举报

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

18#分享本帖地址

发表于 2014-2-7 00:07:15 |只看该作者 微信分享

oritent 发表于 2014-2-5 15:21
你下回试试15.6分钟，然后不揭盖，闷一小会

好的，我下次试试

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

19#分享本帖地址

发表于 2014-2-7 00:07:42 |只看该作者 微信分享

求关注发表于 2014-2-5 15:47
小苏打放多了。

我没放小苏打~~~~~~

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

20#分享本帖地址

发表于 2014-2-7 00:08:05 |只看该作者 微信分享

调皮小格格发表于 2014-2-5 23:31
蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。

开盖蒸？？？这个我还真没有试过~~~

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

发条猴AKL

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 44.6%

UID: 332209
热情: 629
人气: 1557
主题: 60
帖子: 620
精华: 0
积分: 1446
阅读权限: 20
注册时间: 2012-7-14

21#分享本帖地址

发表于 2014-2-7 00:09:01 |只看该作者 微信分享

wavorj 发表于 2014-2-6 23:04
发酵时间长了是主要原因。现在把面放车里发酵 1小时后马上做出馒头再放15分钟上锅蒸。冷水中火。

这个有可能，我都是用面包机发酵，而且都是早上把材料放进去，然后下午回家才开始蒸。。。。

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

使用道具举报

调皮小格格

开国大老

Rank: 10

升级 12.67%

UID: 70049
热情: 692
人气: 1801
主题: 9
帖子: 1828
精华: 0
积分: 2190
阅读权限: 30
注册时间: 2006-4-15

22#分享本帖地址

发表于 2014-2-7 12:20:57 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-7 00:08
开盖蒸？？？这个我还真没有试过~~~

我以前也是蒸好了就関火了。。後來經過高人指點才知道要開蓋再繼續蒸一會兒。。。而且火候很重要，煤氣火是最好的，電的就差很多。。。

握不住的沙，乾脆揚了它

使用道具举报

huiyeee

=黄金会员=

Rank: 16

升级 66.92%

UID: 8626
热情: 13261
人气: 16471
主题: 162
帖子: 6526
精华: 1
积分: 18346
阅读权限: 30
注册时间: 2003-7-18

23#分享本帖地址

发表于 2014-2-7 12:34:13 |只看该作者 微信分享

我做的馒头也是发黄的，我一放酵母去和面就马上变黄了，不是发完后才黄，这酵母本来就是黄的呀，怎么解决呢？

使用道具举报

金灶沐

高级站友

Rank: 5 Rank: 5

升级 51%

UID: 318303
热情: 71
人气: 155
主题: 3
帖子: 71
精华: 0
积分: 151
阅读权限: 20
注册时间: 2012-4-3

24#分享本帖地址

发表于 2014-2-7 18:21:19 |只看该作者 微信分享

是不是碱放多了啊！

使用道具举报

调皮小格格

开国大老

Rank: 10

升级 12.67%

UID: 70049
热情: 692
人气: 1801
主题: 9
帖子: 1828
精华: 0
积分: 2190
阅读权限: 30
注册时间: 2006-4-15

25#分享本帖地址

发表于 2014-2-8 11:27:09 |只看该作者 微信分享

huiyeee 发表于 2014-2-7 12:34
我做的馒头也是发黄的，我一放酵母去和面就马上变黄了，不是发完后才黄，这酵母本来就是黄的呀，怎么解决呢 ...

什麽牌子的面啊？什麽牌子的酵母呢？

握不住的沙，乾脆揚了它

使用道具举报

阳光雨

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 83.33%

UID: 253503
热情: 195
人气: 470
主题: 12
帖子: 211
精华: 0
积分: 450
阅读权限: 20
注册时间: 2010-8-31

26#分享本帖地址

发表于 2014-2-8 16:13:05 来自手机 |只看该作者 微信分享

我蒸的包子也发黄, 不过, 我不在意, 我不喜欢太白的包子。

使用道具举报

huiyeee

=黄金会员=

Rank: 16

升级 66.92%

UID: 8626
热情: 13261
人气: 16471
主题: 162
帖子: 6526
精华: 1
积分: 18346
阅读权限: 30
注册时间: 2003-7-18

27#分享本帖地址

发表于 2014-2-8 17:40:58 |只看该作者 微信分享

调皮小格格发表于 2014-2-8 11:27
什麽牌子的面啊？什麽牌子的酵母呢？

面用这个,然后酵母用安琪的

使用道具举报

阳光雨

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 83.33%

UID: 253503
热情: 195
人气: 470
主题: 12
帖子: 211
精华: 0
积分: 450
阅读权限: 20
注册时间: 2010-8-31

28#分享本帖地址

发表于 2014-2-9 16:51:38 来自手机 |只看该作者 微信分享

刚蒸的包子, 比以前的白, 唯一不同与以前的是在加水的时候加了一点牛奶。你有加一点牛奶试试吗?

使用道具举报

调皮小格格

开国大老

Rank: 10

升级 12.67%

UID: 70049
热情: 692
人气: 1801
主题: 9
帖子: 1828
精华: 0
积分: 2190
阅读权限: 30
注册时间: 2006-4-15

29#分享本帖地址

发表于 2014-2-9 18:23:38 |只看该作者 微信分享

huiyeee 发表于 2014-2-8 17:40
面用这个,然后酵母用安琪的

這個麵粉不錯哦。。。是個很奇怪的事情

不過，我是去華人超市買那種一大包$26還是$27的那種麵粉，酵母粉也是安琪的。。。發麵的時候放了一點點糖

握不住的沙，乾脆揚了它

使用道具举报

调皮小格格

开国大老

Rank: 10

升级 12.67%

UID: 70049
热情: 692
人气: 1801
主题: 9
帖子: 1828
精华: 0
积分: 2190
阅读权限: 30
注册时间: 2006-4-15

30#分享本帖地址

发表于 2014-2-9 18:26:16 |只看该作者 微信分享

huiyeee 发表于 2014-2-8 17:40
面用这个,然后酵母用安琪的

你試試把麵粉和酵母粉放到一起，攪拌均勻，然後放水，水溫大概40度左右呢

握不住的沙，乾脆揚了它

使用道具举报

12 下一页

返回列表

帐号		自动登录	找回密码
密码			登录	注册

[投食问路] 为什么我蒸的馒头很黄啊~~~· [复制链接]

浏览过的版块

最强王者

新时政

活动贡献勋章

元老勋章

体育勋章

10周年纪念

20周年纪念

2018俄罗斯世界杯

永恒钻石

尊贵铂金

红人馆

导购草根勋章

游戏勋章

哈卡一族

家有学童

平安如意勋章

至尊荣耀