本帖最后由 wasabixin 于 2016-9-12 02:45 编辑
我就是去深八颜值高的甜点和背后那位颜值高的法国甜点师
这次选择体验Degustationmenu and wine matching，餐厅是在奥克兰无论是metro大奖亦或是cuisine荣耀都高居榜首的餐厅。
Degustation是现在高级餐厅很流行的用餐方式，我把ta理解为“精品套餐”。一般都是由厨师精选出拿手好菜配合上乘的食材，让客人着重于体会食物的味道，质感，因为少而精所以一般会配上5道以上的菜。餐厅会提供酒水搭配每一道菜，客人可自由选择是否需要搭配。
像这种deguatation的菜单，因为美食加美酒的缘故，没有2个小时是吃不完的。而我这次选择的是有五个甜品配酒的精品套餐。到底有没有很腻下面图片告诉你。
这家获奖无数的餐厅从装潢上就下了心机。由一个旧式的仓库改造而成，用餐的兴奋感在踏入餐厅大门已经被激活了，餐厅格调以高冷黑为主，深藏着神秘感。一进门酒吧上的酒瓶，餐桌上被擦得亮晶晶的酒杯反着光，在黑暗中流露出奢华感。就像黑玫瑰的家。
跟餐厅经理表明来意我们要品尝甜点的菜单后，他把我们领到座位上，穿过黑色的帘子，我们就座在半圆的真皮沙发上，一切的暗黑元素恰到好处地映衬出一种高大上的氛围。
甜点的菜单分为a la carte和degustation 我们直奔主题 由于我们是两人同行，为了能够品尝更多的味道，我们跟法国服务生商量，把其中一个人degustation的两道甜点替换成a la carte餐单中的两道。他毫不犹豫地说yes。
从来没有试过酒配甜点用餐体验的我，这次决定豪气一把 加60刀一个人配酒。
吃货分界线۰•● ❤ ●•۰ ۰•● ❤ ●•۰ ۰•● ❤ ●•۰ ۰•● ❤ ●•۰ ۰•● ❤ ●•۰ ۰•● ❤ ●•۰ ۰•● ❤ ●•۰ ۰•● ❤ ●
女生的装扮要讲究妆容 发型 衣服的搭配 甜品亦然 下面的甜点真是有颜又有内涵。 由于餐厅的甜点师来自于法国，所以在甜品中加入了很多法国甜点的元素。对于我来讲，个人口味认为kiwi式的甜点都太甜，很容易过腻。法国甜点除了注重于细节外，还讲求味道的平衡，会用其他的原料平衡甜度和腻度，这也是作为吃瓜群众的我倾慕的原因之一。
Course 1 lemonade，fromage，yuzu
法式蛋白霜 meringue，相信学过西点的同学都会做，外面包裹着几片随心所欲的蛋白霜片 是现在很多西式甜点流行的趋势，里面包裹着用柠檬汽水 lemonade 做成的水果冰 sorbet，再撒上奶酪粉沫 formage （formage是在法语中 奶酪的意思）。很有意思的是 甜点师用柚子yuzu 做成了像弹珠一样的颗粒隐藏在里面，弹到我牙了。
奶酪的咸味中和了蛋白霜的高甜度，柠檬味的水果冰作为菜单的排头兵让人胃洞大开。酸酸甜甜就是你。
Course2 yogurt，tamarillo，lime，chilli
小小身材有大味道，上来的时候就是毫不起眼的一个球 白色的部分是加入了酸奶 yougurt 的棉花糖 marshmellow，中间红色部分是用新西兰特有的小番茄 tamarillo 做成的凝胶 gel，铺上 青柠 lime 口味的海绵蛋糕spongecake。最后撒以辣椒粉 chilli powder 和 肉桂粉 cinnimon 做成的粉沫镀金，就成了我的胃中之物了。 让我比较佩服的地方是，甜点师用酸奶和小番茄的酸平衡了棉花糖的甜，很值得借鉴。
tamarillo就是长这样的
本图片来源于google
被熟知为长在树上的小番茄 广泛用于配菜，是新西兰人偏好的一种番茄之一 11月就是丰收鼎盛的季节。
Course3 hazenut，chocolate，bourbon，banana，lime
这道菜是我的最爱，我想也可以成为在我吃过所有甜品中摆盘与口感的范例 在高端的甜品店中所有的摆盘离不开冷热的交融，新鲜水果的陪伴，脆的酥的软硬兼施的口感冲击。材料没有特别之处，很经典的巧克力雪糕，香蕉，榛果的铁三角组合。想说不爱都不行。
Course4 aged gouda，fermentedgarlic
法国菜离不开奶酪。作为第四道菜 来缓冲了。这也是这家餐厅的大厨很爱用的新西兰特有的材料黑蒜头black garlic。
那个大块的黑蒜海绵蛋糕是不是跟我们吃到中规中矩的海绵有点不一样呢。这么大的块头这么多的气体藏在里面，我猜是用最近很流行的微波炉海绵蛋糕法制成的。
黑蒜头是个什么鬼。其实就是新西兰特产的，处在新西兰北部的农场，用火山泥来种植这种蒜头，经过的大概4年的发酵时间，呛口的蒜头加入了果香的味道和绵质顺滑的口感。而本餐厅的大厨习惯与把黑蒜头制作成果泥 puree, 加入成年的黑醋 aged balsamic vinegar，更能带出黑蒜头特有的甘味umami。
本图片来源于google
豪达奶酪 Gouda就是来以荷兰一个镇命名的cheese ，用牛奶发酵制成，这里采用的豪达奶酪是陈年奶酪，已经经过1年以上的发酵，比较软，是黑蒜头的好基友。配上餐厅搭配好的红酒，绝对是陶醉得不要不要但是还想要的。
Course5 burnt buffalo milk&white chocolate
用水牛奶buffalo milk制成的成品据说是要比陆地上的牛奶cow milk 制成的要顺滑，这也是为什么 buffalo mozzarella 奶酪能在超市卖到15刀一个球的缘故。认真地感受对比，水牛的制品确实是完胜。整道甜品的灵魂就是很巧克力，采用高端巧克力牌子valrhona 的牛奶巧克力，变成了这道甜点中的雪糕还有慕斯。焦焦的水牛奶融入碎片中，焦而不苦。打破了焦糖式的陈旧搭配。丝丝顺滑的雪糕配上脆口的薄片与温柔的慕斯，好似冬日里一把狂热的火。
最后上的这两道菜是 甜点师给我们替换的
optional course Mandarin sauternesblue borage honeycomb 以及 Cheesecake curd，tea，rasberry，vinegar
服务生有详细地介绍这两道菜，由于吃到最后，酒也喝得差不多，没有记得很清楚最突出的特点。只记得糖浸的mandarin 橘子 和当季的rhubarb 大黄将酸度与甜度的平衡曲进行到底。
看脸的年代，看到漂亮的甜品何尝不是享受。
说实话 再来5个甜点 我也可以接招
快乐的时光 就是流逝得特别快 我们居然吃了两个半小时 还留有意犹未尽的感觉。店里幽幽的装潢，舒适的沙发，陶醉的美酒，颜值高的甜品，平易近人的法国服务生，还原了生活的美好。
记得如果有兴趣 也爱酒 在品尝甜点的同时要配上美酒，由于我对酒比较生疏，就不敢班门弄斧地多作笔墨。可是我们两个女生没喝到一口酒感觉都要狂点赞。餐单里面红酒 白酒 水果酒的搭配是一个大写的绝字。酒都是来自于法国和新西兰。前台的法国服务生和侍酒师Matthew 精通红酒，与他的交流，收获程度不亚于一节品酒课。甜品配的酒都是经过他深思熟虑的。
最后还是要感叹 法国甜点对比其kiwi 甜到发腻的甜点 更对亚洲吃货的口味 有颜有内涵 如何可以不爱ta
重点是盘子后面的那位甜点师 作为甜食的疯狂爱好者 我已经被他圈粉了 一个谦虚低调专注的法国人 我会继续深八他
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发表于 2016-9-12 03:32:39
组图打开中，请稍候......
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